關於 絲瓜炒蚵仔 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今天阿Q師又來了～👩🏻‍🍳
要來跟大家分享…也是台灣人最愛的國民小吃「蚵仔麵線」
💡但你知道嗎？蚵仔麵線的熱量其實很高，厚厚濃稠的勾芡，讓它小小一碗就有300～400卡熱量！😨
👩🏻‍🍳所以今天要來跟大家分享清爽版的蚵仔麵線，更能吃出蚵仔的鮮甜！
而且還能補足原本纖維量攝取不足的問題！就是……絲瓜蚵仔麵線！🤗趕緊來看看作法吧！😉

【絲瓜蚵仔麵線】👩🏻‍🍳

🔆材料：
鮮蚵 1碗
絲瓜 1條
麵線 1小把
薑 適量
蒜頭 2-3瓣

🔆調味料：
米酒、鹽、胡椒粉 適量

🔆作法：
1. 蚵仔洗乾淨，稍微燙一下立即撈起備用。
2. 絲瓜去皮切塊，薑切片，蒜切末。
3. 熱油鍋爆香薑、蒜，放入絲瓜稍微翻炒。
4. 加一大碗水，水量可依個人喜好調整，水滾後放入麵線。
5. 麵線煮差不多熟後，接著放入蚵仔。
6. 最後加入米酒、鹽、胡椒調味，即可起鍋。

🔅Tips: 若怕麵線太鹹，可以稍微過水一下再煮。

歡迎分享收藏～❤️❤️❤️

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12年過去～
小比上的中學，離家只有五分鐘的步行距離，開學後讓他最開心的事，就是午休延長可以回家吃午飯的這天。

上星期臨時被他電話通知，還好媽媽快手，10分鐘搞定鐵板燒牛肉炒飯跟海帶芽蛋花湯。這星期我們約好他到家的時間，我準時供餐

才一開門，見他心情很好的問我『今天吃什麼？好香啊！』然後看到桌上的一碗麵，提高聲量的說『也太豐富了吧！』。（孩子，就一碗蚵仔蛋麵線）

為了有菜有肉，我破例在蚵仔麵線裡加了小菠菜，沒想到他特別愛吸飽湯汁的菜，吃完一碗，又偷偷去撈鍋裡我預留給爸爸的料

最後，把整個碗公拿起來喝湯，再舔乾淨。我忍不住拍照，說他跟小時候喝湯的樣子一模模樣樣

只是，孩子長大還是會改變。小時候他最愛的羅宋湯，如今反而是綺綺的最愛。現在的他，愛吃乾麵比湯麵多，唯獨麻油薑爆香蛋的麵線湯底，最得他的青睞。

我想，一直不會變的，是老母為愛料理的那份初心

營養又美味的台版羅宋湯
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29072537
麻油薑蛋麵線（文章是用絲瓜，這次用蚵仔）
https://lorina.pixnet.net/blog/post/45268058

【海水味的鹽鄉民宿餐廳】
　　不是雲南，台灣雲嘉南濱海國家風景區跨越了雲林、嘉義、台南的濱海地區，所以簡稱「雲嘉南」。這裏擁有台灣最大的沙洲、潟湖、濕地及鹽田，是台灣最早被漢人開發區域之一， 因鄰近台灣海峽，最著名的海鮮餐廳就位於台南北門的鹽鄉民宿餐廳。

　　我中午抵埗，老闆洪有志親自下廚招呼我。他的母親洪媽媽是鹽鄉虱目魚的生招牌，她冬天自己曬虱目魚，通常一個星期就賣光！好在洪媽媽留了一條無刺虱目魚給我。洪有志開大火燒熱油後，放入虱目魚，加鍋蓋先煎一分鐘，再熄火以餘熱煎一分鐘。打開鍋蓋，將魚反面，重複以上動作一次，用此秘方煎出來的虱目魚，魚皮保留完整，只是簡單用了鹽鄉的海鹽調味，皮脆肉嫩，香口鮮甜！

　　第二道是蚵仔（蠔仔）麵線，他用十多粒的新鮮蚵仔，加炸過的蒜蓉，清水變成了高湯，加入麵線燙一下就撈起，意想不到的風味，帶有海水味的麵線如沐春風，吃一口就停不了！

　　「赤嘴蛤蜊炒絲瓜」端上來了，赤嘴蛤蜊帶鹹鹹的海水味，用來做湯還炒菜最適合，北門的赤嘴又大又新鮮，蛤肉又脆！

　　湯品是虱目魚西瓜棉湯，「西瓜棉」不是棉，而是醃製的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎麼變成鹹的了？原來是洪媽媽在春天用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃製而成，這是台南古早味的醃製食物。瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸味，配合虱目魚十分開胃！

　　這裏是三百多年曬鹽歷史的鹽鄉，每樣菜都是用鹽鄉出產的海鹽去調味，想不到沒有死鹹，只有淡淡的海水鮮味，遠比城裏餐廳用味精調味，來得自然而美味！

今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210813/940813/專欄-非誠勿遊-海水味的鹽鄉民宿餐廳

#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #台南

當鮮甜滋味尬上滿滿海味！「絲瓜蚵仔蛋」肥美又清爽令人欲罷不能

夏天是絲瓜的盛產季節✨✨
大家最先想到的絲瓜料理一定就是絲瓜蛤蜊吧
但今天大叔來換換另一種鮮味～
飽滿鮮甜的蚵仔一咬下去直接爆漿🦪💦
加上軟爛又清爽好入口的絲瓜
還有炒蛋更豐富了口感💯
令人欲罷不能的美食呈現在你面前！🤤

🥬食材🥬
🔸絲瓜
🔸雞蛋
🔸蒜末
🔸薑絲
🔸蔥段
🔸枸杞
🔸香菜

🧂調味料🧂
🔹鹽
🔹雞精粉
🔹糖
🔹米酒

🍳作法🍳
1️⃣ 絲瓜泡水備用，下蛋液炒熟起鍋備用，加入蒜末、薑絲、蔥段爆香，加入絲瓜拌炒
2️⃣ 加入水、鹽、雞精粉、糖調味，放入蛋、米酒、蚵仔稍微攪拌，加入枸杞，撒上香菜即可完成

#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#絲瓜蚵仔蛋
#絲瓜蚵仔
#蚵仔

【星期一】
涼瓜炆豆腐牛肉
蝦粒魚肉伴玉環
蠔皇肉醬燴薯蓉
粟米豆腐蚵仔羮
https://bit.ly/2Fv8PjC

【星期二】
三杯花椰菜
椒麻雞扒
自製墨魚粟米春卷
螺片四神湯
https://bit.ly/3hqa0y7

【星期三】
粟米片脆香雞翼
蒜苗番茄煮魚
青豆角炒鮮菇
菠菜皮蛋蝦皮湯
https://bit.ly/3k8ELcK

【星期四】
雪裡紅炒百頁豆腐
辣子雞軟骨
金銀蒜粉絲蒸扇貝
雙蟲草花南瓜瘦肉湯
https://bit.ly/3kfSfU6

【星期五】
素食打拋豬
雞油菌蒸雞
黃金銀魚仔
哈密瓜紅蘿蔔雞腳湯
https://bit.ly/35KSq5U

【星期六】
忌廉蘑菇肉丸鍋
椒絲腐乳炒通菜
蜜糖菠蘿烤雞扒
絲瓜大蜆湯
https://bit.ly/33FVE80

【星期日】
名廚 #李志偉 菜單！
水東芥菜桂花魚骨腩肉片湯
均安頭菜雲耳蒸桂花魚片
鳳眼果冬菇炆雞
欖菜海茸炒四季豆
https://bit.ly/3iImR0m




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1. 麻油蛋包麵線
材料：
薑絲 30g ginger
枸杞 10g goji berry
蛋 8顆 egg
胡麻油 2大匙 black sesame oil 2tbsp
水 1500cc water
米酒 500cc cooking rice wine
蔥粒 20g scallion
麵線 250g（1把）vermicelli

作法：
1.鍋中倒入胡麻油加熱後打入荷包蛋煎至兩面焦香盛起備用。
2.原鍋爆香薑絲後加入水與米酒、枸杞，蓋上鍋蓋煮至滾後加入洗過的麵線與蛋，略滾後熄火，起鍋時再搭配蔥花食用即可。


2. 麻油雞麵線
材料：
薑片 60g ginger
雞肉 1500g chicken
枸杞 10g goji berry
米酒 600cc cooking rice wine
胡麻油 100g black sesame oil
水 1500cc water
麵線 250g（1把）vermicelli

作法：
1.薑片與胡麻油倒入鍋中煸至焦香，之後加入雞肉拌炒至肉變白。
2.加入米酒與水、枸杞，蓋上鍋蓋煮至滾，再撈走浮末。
3.轉小火續燜約5分鐘。
4.將麵線先稍微用水洗過，將鍋轉成大火之後加入麵線，攪拌一下至滾後熄火，蓋上鍋蓋用餘溫燜熟即可。


3. 蛤蠣絲瓜麵線
材料：
薑絲 20g ginger
蔥粒 30g scallion
蛤蠣 600g claim
絲瓜 1000g（2條） loofah
麵線 250g vermicelli
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
水 1600cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp

作法：
1.鍋中炒香薑絲後加入絲瓜、米酒、白胡椒粉與水。
2.煮滾後加入麵線與蛤蠣。蓋上鍋蓋熄火。
3.起鍋時攪拌一下再撒上蔥花即可。


4. 韭菜蚵仔麵線
材料：
蔥粒 30g scallion
太白粉 適量 tapioca starch
紅蔥頭 80g shallot
蚵仔 300g oyster
韭菜丁 60g chinese leek
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
麵線 250g vermicelli
水 1500cc water
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp

作法：
1.蚵仔瀝乾後均勻沾裹太白粉。
2.鍋中爆香紅蔥頭至微焦香，加入蔥粒炒香。
3.隨後加入水蓋上鍋蓋煮滾後加入麵線，稍微攪拌一下再陸續放入蚵仔。
4.再滾後蓋上鍋蓋熄火燜煮，起鍋再放入韭菜即可。

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