記得之前跟大家分享去年關在美國居家防疫的日子，關到第三個月跟老公為了小事大吵架整個爆炸，其實那件小事真的非常小… 就是老公用了我的不沾鍋煮東西，結果他這個廚房小白火開太大，居然把我的不沾鍋給用壞了！那把鍋子是我媽媽從台灣寄來美國給我的愛😭 因為跟老公小孩關太久沒處逃，格外想念台灣的家人，導致我整個玻璃心到媽媽送我的鍋子被用壞就爆炸了🤯 對老公來說不過就是一個鍋子而已，但對我來說是我想家的思念（男人無法懂啦😂😂）
後來我們和好後，老公進出廚房就非常害怕用壞我的鍋子（整個有陰影）🥲，只敢繼續用那把塗料壞掉的不沾鍋，我其他的鍋他碰都不敢碰… 直到後來我們遇見了WOKY沃廚的鍋子，才讓我們婚姻關係變得更輕鬆一點（好啦太誇張了🤣🤣🤣）當時用的是無塗層的極岩鍋，真的世界無敵好用，這次WOKY團隊又開發出了更進階的恰恰鍋！廠商來找我的時候馬上點頭表示願意試用分享，畢竟前一代極岩鍋真的太棒了，居然還有更厲害的升級版怎麼能錯過！
用了一陣子後，覺得這把恰恰鍋更輕巧，而且鍋蓋設計超級貼心，可以直接站立在桌面上，甚至還附贈了有質感、可以聚集鍋蓋上水珠的集水器；恰恰鍋雖是不沾鍋，但是卻完全沒有塗料非常健康安全，通常不沾鍋的壽命都不長，只要塗料受損就會容易把有毒物質吃下肚，而恰恰鍋是採用賽車級的鑄造鋁合金料材製成，是同合金中最適合拿來做鍋子、回收率也最高的基底料，經由20年台南在地工廠的重力鑄造成形、獨家全鍋表面陽極毛孔細化處理，讓鍋面的毛細孔縮到最小，達到非塗層卻能不沾的效果，才製造出這款台灣製的好鍋👏👏
也因為沒有塗料，所以可以用鐵鏟、可以炒帶殼海鮮、帶骨肉類，我吃素所以直接拿來煎豆腐看看是不是很不沾，果真把豆腐煎的黃金恰恰超美又好吃😍 恰恰鍋的鍋身使用台灣獨家重力鑄壓工藝製成，受力、導熱非常平均，不易發生中間熱、外側溫度不夠的狀況，而且因為鍋底有聚熱紋設計，蓄熱力好，放進食材之後也不容易降溫而出水，導致食物炒不香的狀況，同步能達成不沾的效果👏所以煎魚、煎蛋、煎豆腐這類容易沾鍋的食品都很適合，不愧是台灣設計、台灣製造，是一把超適合亞洲人的好鍋具。
這把恰恰鍋26公分深度6公分，是一般小家庭料理的黃金尺寸，照片裡我跟我媽用它做了紅燒魚、絲瓜蛤蜊、洋蔥燒豆腐都煎的漂亮到不行😍 份量非常剛剛好👌 如果你家也有對鍋具不了解，傻傻分不清鐵鍋、不沾鍋、鋁鍋等等要怎麼用的廚房小白（像我老公），超推薦快入手這把恰恰鍋就對了，用菜瓜布、鋼刷清理都沒問題，居家防疫期間真的需要一把好鍋子，才能避免家庭失和啊啊😂😂😂😂
對這把神鍋有興趣的人快看看這邊：https://reurl.cc/Ak8pDj
WOKY 恰恰鍋
#想做好菜就要用好鍋 #備好料用好鍋 #料理新手也能做出一桌好料 #用講究的心留住不將就的原味 #WOKY恰恰鍋 #台灣設計 #生活美學 #WOKY #嘖嘖集資中
紅燒魚 沒有 蔥 在 [食譜] 阿基師版紅燒魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖有真相網誌版
https://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25547658
材料：
魚一條、蔥絲一支、薑絲3片、紅辣椒1支、蛋液一顆、水一杯
調味料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙
作法：
1.鮮魚去除內臟，再刮淨腹部內血塊、血水，搓洗肛邊黑膜，
將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
2.鍋中加油1大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，悶煎約5分鐘起鍋。
3.原鍋再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過的魚，
稍煮至魚的鮮香散出。
4.再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，加蓋續悶煮3分鐘，淋上酒，熄火，
灑上蔥絲即可。
阿基師偷吃步
1.為什麼煎魚要加鍋蓋？
煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
2.怎麼料理魚才不會有腥味？
魚的料裡會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好。
除了去鱗、去腮、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水
也要一併清乾淨，才能徹底去除魚腥。
3.煎魚之前，為什麼還抹蛋液？
因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，
就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。
以上食譜 來自阿基師59元出好菜 p29頁
我的小心得
1.傳統市場買回來的魚大多已經處理的差不多了，
料理之前用水沖洗一下就差不多囉~
我買回來的魚倒是沒有看到血塊和啥米"肛邊黑膜" @@a
2.抹上蛋液的煎魚法，我親自試過一遍之後，
覺得對於"已經會煎魚的"沒有很大的幫助，此方法比較適合新手:P
不過，抹上蛋液再煎過的魚，顏色會呈現金黃色澤看起來會比較好吃^^
3.提供煎魚不油爆和不破皮的方法：
(1)油溫要高：隱約可以看到鍋中的油冒煙，還有手掌在鍋子上方可感到溫熱，
就是魚下鍋的好時機
(2)魚不要用丟的:不要怕被油噴到，把魚拿好，輕輕的放入油中就可以了，
用丟的反而油會噴出來
(3)翻面的時機要掌握:魚放入鍋中，轉中火大約煎3~5分鐘才翻面，
可以先從側邊輕輕用煎匙挑挑看已經夠熟的魚就可以很容易的翻面，
若是還黏在鍋子上就是還不夠熟，再等等囉~
4.這道菜要控制在59元以內，很難！！
在傳統市場買的魚(非養殖)一條就要70元以上，好一點的要100元以上
不知道阿基師去哪裡買到一尾26元(書裡寫的價錢) 的魚 @@a??
不過這道紅燒魚做起來很好吃是真的呦！
推薦大家試試看^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.255.124
... <看更多>