#美食加選物 #阿元主廚的拿手菜
疫情升級前，最後一次島內小旅，我去吃了阿元主廚的「元 YUAN」餐廳。
阿元主廚，本名蕭淳元，是台灣新生代主廚的一位代表人物。他學習義式與法式料理，曾赴日進修，回到家鄉南投開設「英雄餐廳」，現在紮根台中，用自己的名字經營「元 YUAN」餐廳，獲得米其林餐盤推薦。
人們朗朗上口的「台灣味」，阿元主廚從南投時期就在做了。他結合西餐烹飪技巧與台灣在地食材，甚至自己種花種草，端出含情脈脈的一道道佳餚，鹹豆漿、佛跳牆、排骨酥、黑白切，都能被他拿來詮釋一番。
沒有錯，黑白切！加上意麵，二樣一組，是南投人的靈魂食物，阿元主廚從小吃到大，好有感情。元 YUAN 餐廳原本週六午間推出「阿元意麵套餐」，黑白切＋意麵＋湯＋甜點，圈了不少粉；晚間的正式套餐也嚐得到黑白切，一樣樣細心滷過的肝連、海帶、豆皮、豬血糕，清新而入味，蘸上自製發酵辣椒醬，酸亮而鮮爽。
現在，待在家就能嚐到 #阿元意麵 與 #阿元黑白切 囉！
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還有疫情中全新推出的 #阿元咖哩飯、#紅燒牛腱！連甜點都照顧到了：來份 #草莓冰磚 和 #仙女紅茶冰磚 如何？
阿元主廚手藝好、心意真，經過精緻餐飲的訓練，回頭做這些家常小吃，選材、調味都講究，令人滿足。
這一次，美食加與阿元主廚討論出全新組合，肉燥意麵、黑白切、咖哩、紅燒牛腱兩兩配對，都是適合小家庭的份量，先買先贏！也別忘記帶份三明治冰磚走喔！
👇繼續看商品介紹：
🥢阿元意麵：清爽雅緻的肉燥意麵！「元 YUAN」餐廳的招牌菜之一。從食材的選用到製作都經過繁複且用心的處理，台灣黑豬瘦肉偏多，與蝦米、油蔥酥、醬油滷成馨香溫柔的滋味，配上正宗南投意麵，以及自製發酵辣椒醬，讓你在家即可簡單享用這碗不簡單的阿元意麵。
🥢阿元黑白切：浸滷入味的黑白切！選用百頁豆腐、海帶、米血、澎湖章魚及台灣黑豬梅花肉，以阿元特製滷汁滷製，蔥、薑、蒜、醬油、豆瓣醬、冰糖、八角、桂枝等等素材，清爽不油卻鮮鹹有味，配上酸亮微辣的自製發酵辣椒醬，撒一把蔥花，就是一盤好菜！
🥢阿元咖哩飯：將多種蔬果的甜味保留在咖哩醬汁中！放入炒香的台灣黑豬梅花肉與紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥，並且加入煙燻培根，燻香飄揚，自製咖哩粉增添辛口，咖哩整體風味平衡融洽，既爽朗又濃美。
🥢紅燒牛腱：副主廚小謝師傅的牛腱，將和牛油爆香了多種辛香料讓香味更加的提升，隨後加入熬煮的牛肉高湯使味道更加濃厚，並將滷好的牛腱泡入獨特滷汁浸泡一個晚上，切成厚片淋上了自製的椒麻醬，使整體上達到麻而辣，濃而不膩，香氣四溢的風味，口感上軟而不爛。
🍦仙女紅茶冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！新竹的寶山紅糖增添甘蔗香甜，搭配台灣具有代表性的復古茶--仙女紅茶，順口無澀，溫潤清香，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，讓整體風味達到甜而不膩，茶香厚實，乳香濃郁，口感綿密細緻。
🍦草莓冰磚：蘇打餅乾夾起的冰淇淋三明治！選用苗栗大湖無毒草莓，味道酸甜可口，芳香宜人，加上伊斯尼鮮奶油與南投小農紅殼雞蛋，使整體風味到達到酸甜平衡，果香四溢，乳香濃郁，口感滑順細緻，一口咬下有如初戀的滋味。
在家也吃得到「元 YUAN」餐廳！
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紅燒牛腱 蘿蔔 在 [食譜] 紅燒牛腩&紅燒牛腱(蕃茄醬)(LC鑄鐵鍋) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版 https://blog.xuite.net/bar0621/wretch/587656049
有次到同學家，吃到好好吃的紅燒牛腩，於是就跟同學要了食譜
感謝同學提供好吃的紅燒牛腩食譜
因為我比較懶，後來又簡化了食譜，一樣很好吃喔~~
所以跟大家分享一下簡化版的作法，照片的話請看網誌喔!!
紅燒的做法有的人用辣豆瓣，有的人用番茄醬。
考量有人不吃辣，食譜是用番茄醬來做紅燒喔!!
步驟如下: (我用的是24吋的LC鑄鐵鍋燉的)
step1、半盒(牛腱心/牛肋條)切塊川燙備用。
蕃茄兩顆、白蘿蔔1條、紅蘿蔔2條切塊備用。
註:牛肋條油脂較多，牛腱心油脂較少，
燉煮後牛腱心的口感比較軟，比較好咬
家人都是愛吃牛腱心，所以後來都是煮牛腱心，
價位也比牛肋條低，都是在costco購入的
step2、LC壽鐵鍋加入橄欖油熱鍋一下，再將燙好的牛腱心拌炒。
(可另外加薑或洋蔥爆香)
step3、加入醬油ㄧ碗，蕃茄醬半碗、冰糖1/3碗拌炒。
註:我自己習慣的口味是龜甲萬薄鹽甘醇醬油，
調味也可依個人口味再去增減
step4、水蓋過牛肉煮滾，蓋上鍋蓋後，轉小火燉煮30-40分鐘
step5、加入番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔，水蓋過食材煮滾 轉小火燉煮20分。
註1: 也可加入滷包，但我都沒有加
註2: 後面才放這些食材下去煮是避免食材太鹹，
這樣燉出來的白蘿蔔很清甜好吃又入味
step6、盛盤完成囉!!!配飯、麵、麵線、全麥吐司，都很好吃喔~~
註: 個人最愛配全麥吐司了，燙一些青菜再淋上湯汁也很棒喔!!
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