甜而不膩～綿密的蓮藕裡藏著糯米，散發淡淡的桂花香～
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糯米蓮藕 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine，也在其Youtube影片中提到，#蓮藕#早餐#丸子 今天給大家分享的是用蓮藕和糯米做好吃的，需要準備：糯米、蓮藕、食鹽、胡蘿蔔、火腿腸、小蔥、胡椒粉、雞汁、麵粉、食用油。這樣做出的蓮藕糯米丸子，晶瑩剔透，營養豐富，好吃又好看。 大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去...
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糯米蓮藕 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
蓮藕填入糯米，加上冰糖、桂花釀😍，一起來嚐嚐綿密的「桂花蜜蓮藕」
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糯米蓮藕 在 灶神在家 Facebook 的最讚貼文
阿母堅持要買到好蓮藕才做糖藕
等了一個夏天，總算吃到啦！
糯米蓮藕和桂花，怎麼會這麼搭
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糯米蓮藕 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳解答
#蓮藕#早餐#丸子
今天給大家分享的是用蓮藕和糯米做好吃的，需要準備：糯米、蓮藕、食鹽、胡蘿蔔、火腿腸、小蔥、胡椒粉、雞汁、麵粉、食用油。這樣做出的蓮藕糯米丸子，晶瑩剔透，營養豐富，好吃又好看。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。
糯米蓮藕 在 廚娘好食光 Youtube 的最讚貼文
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食材：
圓糯米、紫糯米、蓮藕各3斤，桂花釀100克，冰糖1斤
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＃蓮藕 ＃桂花釀 ＃甜點
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糯米蓮藕 在 [心得]糯米蓮藕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
曾經吃過一次在南門市場買的,當時驚為天人.
試了好幾次卻無法重現原味.
這幾日又買了幾隻藕來泡製了幾回,總算是比較像點樣了.
現在把心得與諸君分享之.
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首先,藕選中段,市場賣的藕有三節,選中間那一節便是了.
第一節太小,而第三節雖然大,但是孔很細,不好塞糯米.
形狀是越直的越好,表面也不要有坑洞.
直一點兒的到時候切片才好切的厚薄一致.
在買藕之前,請先泡糯米,要選白的圓糯米,洗乾淨後至少泡2小時.
圓的糯米比較好塞.
這裡補充一點,這兩次我有試著改加一點紫米,想說做成紫心蓮藕.
但是紫米長又硬,不但不好塞,就算蒸熟爛後口感也很差.
所以我下回做的時候打算只拿紫米來泡水,泡出紫色的水後拿來
泡白糯米,便可以把白糯染成紫色.
(不過,話說泡過的紫米可以拿來幹嘛......= =!!)
回歸正題,接著要做的便是塞藕.
先把買來的藕洗乾淨,我會先把皮刮去,這樣就不會有表面洗不乾淨的疑慮.
藕的兩端分粗細,有一端較粗,從那端先切個3~5公分下來.
切下來的部份當做蓋子,等會兒就從這切口塞糯米進去.
寬的那頭切口較寬,等會兒才好塞懦米進去.
切好後可別忘了拿去用水把藕的中心也沖乾淨.
接著就是拿糯米來塞,這很麻煩,我蹲在廚房搞了半個多小時才塞了兩隻.
每塞一點就要用筷子把糯米推到底.
塞完後把剛剛的蓋子也塞好糯米,接著就是把它蓋回去,拿5,6隻牙籤插好固定.
(藕還沒蒸熟時很硬,不好插,不要硬擠,會把牙籤弄斷,或把藕的切口弄裂,
可等會兒蒸的半熟了再拿出來插深一點)
檢查一下底部,有時糯米會塞不到底,就從底下再補一點進去.
接著就上蒸籠,或電鍋蒸.
(糯米熟了會膨漲,塞太滿會從切口溢出來,所以塞的時候八九分滿就好)
在蒸的時候準備糖水,要用大鍋,糖水要多到等會兒可把藕都淹沒.
要用冰糖,放到整鍋嘗起來很甜,因為藕不容易入味,所以糖的濃度要很高.
把糖水熬化了,再等蓮藕蒸了大概一個多小時,到糯米蒸爛了以後,
就可以把藕拿出來,放到糖水裡煮.
煮的時候一定要有耐心,要燉超過4個小時,要連蓮藕的心也吃進味道才可以.
我是用砂鍋,聚熱快,然後用文火燒上一個下午.
燒到差不多了,取出來,等稍涼一點就可以切片.
不要等到涼透了再切,藕會變硬不好切.
裝盤好以後,拿一點糖水,加一點桂花醬(註).
淋在藕片上,蓋上蓋子,再拿去蒸個十來分鐘,燻一點桂花香味.
(蓋蓋子是為了怕香味跑掉)
然後就可以端出來見客了.
詳情請見(有圖):
https://www.yuleshow.org/weblog/2004/02_february/20040226_000615.html
(這不是我的網站,是上海一個叫梅閣璽大師寫的菜話)
做這道傳統菜色,當可聽聽傳統戲曲,相得益彰.
日前從戲曲版找來野豬林(林沖)一段魯智深的唱段:
https://www.jingjuok.com/downqz.asp?id=204&url=mp3/j4.mp3
以下為唱詞...........(改)
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（白）哎，蓮藕呀！（二黃原板）自把蓮藕買進家，
聞此物應配得軟糯心腸。金刀本磨聲霍霍向豬羊，
今日裡卻要把那白藕傷。一旁早泡糯米入清水湯，（白）舞菜刀，見肚腸，
（唱）空心暗把糯米藏。入蒸籠炊煙裊裊有如老君紫金房，
燻得那白玉硬梗毛孔張。（白）正是，趁此時快把糖水化，
（唱），那邊廂燒起了沸沸揚揚濃情蜜意銷魂湯，滾滾湯水定把那藕心化.
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這段本是魯智深的詞兒,
不過做這道糯米蓮藕也就用是要細火慢燉,
也是得按"滷至深"的要旨.
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註:我是在南門市場買的桂花醬.
跟地下一樓有個賣粽子的老奶奶買的.
樓上南園賣的感覺比較鹹,而且包裝上比較粗.
老奶奶賣的還多了一個密封的瓶塞.
買之前可先試吃,一小罐50元,泡茶煮湯圓兩相宜,很划算.
又桂花醬因帶點鹹味,又香氣濃郁,所以不要加太多,半小茶匙便可.
話說一樓南園賣的扁尖筍一罐要500,是不是太貴了點兒呀?
還有這道菜很費時,所以每次做的時候最好大量製造.
一來湯汁每次都要製備一大鍋,如果只放個一兩隻藕划不來.
二來這道甜點製好,逢年過節,拿去孝敬長輩,結交親友,勾搭正妹,
或自饗口福,都是不錯的選擇,所以一次不妨多做幾隻.
下次我想買藕粉勾芡糖水當沾醬,應該也不壞.
大家有空來試試吧..
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◆ From: 61.230.22.252
※ 編輯: nmrfarm 來自: 61.230.22.252 (01/22 07:15)
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