▪高鐵TLife雜誌 #小點心大世界 單元
▪主題：#米血糕
吃米血糕時，最期待遇到口感「軟糯卻不糊爛、還帶著彈口Q勁」的夢幻逸品，這很看料理者對火候的經驗掌控。
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文字｜郭銘哲 插畫｜陳宛昀
以米和進動物新鮮血液蒸炊的米血糕，是台灣市井極其普遍的傳統米食吃法；據傳早期係中南部養鴨人家，見鴨肉清虛滋補，鴨血也不忍浪費，遂物盡其用將米摻入做成鹹點。
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之後食用者日多，鴨血量不及供應，加上雞血易碎，比重上因此逐漸被豬血取代，而在少數地方還有以鵝血為原料製作的鵝血糕，可見米血糕的普遍性與多樣化。
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#米種搭配與動物血篩選後的品質，#都是影響米血糕口感的變因。血液因富含蛋白質，容易腐敗，因此愈新鮮製作過程愈不會產生腥臭怪味。當日現作的溫熱米血糕，經過翻攪與揉拌後，血色的飽滿顆粒還會帶著淡淡米香。
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北部常見的「#豬血糕」，是蒸炊後、浸泡醬汁，再速速滾上花生粉和香菜葉，因為尺寸常常較大且偏長，即走即食要讓糕體不坍塌的關鍵，是糯米中還會再兌上等比例的在來米；南部則習慣稱作「#米血」，最常出現在火鍋店、關東煮或滷味炸物的小攤，甚至作為茶點，吃法千變萬化，蘸醬食用時，有些店家還會提供自製的古早味番茄醬，沾著吃非常爽口。
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我和宛昀其實早在2013年，我的作品《#雄好呷》出版時就已合作，書後面超美的手繪美食地圖折頁，就是出自她之手，喜歡她每次在繪圖時所想要傳遞的概念：
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這次把米糕變成黑田，拿花生粉灌溉出香菜，虧宛昀想得出來，也太可愛！
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👉 #宛昀作品集請上ig
https://instagram.com/wanyun_4cats?igshid=1r7b19n5ihxq
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#台灣高鐵TLife雜誌1月號
#小點心大世界單元作家
