小仙女們😊 正好今早市場阿嬤問，阿廣零失敗的蒸魚醬。馬上來分享這個萬用蒸魚醬❤️
#收錄自朱雀文化出版的「一起吃飯吧！」
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其實魚只要適當季或當天新鮮的，不需要過度的調味都好吃。像是市場常見的黃魚、金目鯛魚甚至黑喉，不管便宜或昂貴，只要有萬用零失敗的魚醬料，就能將魚料理提升到另個完美層次。
#這家我閨蜜的魚夠鱻 #管管的喜福得魚鋪子
◆ 材料
香菜20克
大蒜5克
大辣椒碎1根
市售雞高湯30cc
白砂糖1克
黃砂糖1克
海鹽1克
新鮮檸檬汁3cc
綠檸檬片1片
魚露2cc
◆ 做法
1. 香菜連梗帶葉洗淨後切碎備用。
2. 大蒜以刀拍後再切成末備用。
3. 大辣椒去蒂去尾後切成末備用。
4. 市售雞高湯微微加熱後，熄火加入白砂糖、黃砂糖、海鹽與大蒜末與步驟3的大辣椒末，待涼備用。
5. 香菜碎與檸檬汁與檸檬片和魚露加入步驟4後，冷藏30分鐘後拿起檸檬片繼續冷藏，就完成這道完美的蒸魚醬。
◆ 小秘訣
冷藏過的萬用魚醬汁淋在熱騰騰的剛蒸好的魚，這時醬汁會把魚味帶到另一個層次。
大蒜以拍的香味更明顯，所以量可以酌量使用。
綠檸檬片一旦泡在水裡超過半小時就會苦，如果是黃檸檬則沒這問題。
新鮮的海魚本身不調味全依靠醬汁更有層次，如果是使用淡水魚，則建議蒸完第一輪先倒掉魚湯汁。
