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#防疫在家做料理 #鹿港牛舌餅
📣最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!這次分享的做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次，只是差異在中間的糖餡部份不一樣，所以做起來駕輕就熟，好像也沒有特別難(笑)! 文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊! 😍😍😍
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材料：(此份量一般家庭式烤箱可烤40片)
（餅皮）
高筋150g,
低筋150g,
無水奶油95g(若改為無鹽奶油，則後面的冰水要減少10-20g,麵糰像培樂多黏土般柔軟即可)，
糖粉（純糖粉）20g,
冰水160g
(糖餡)
無水奶油60g,
糖粉 180g，
水麥芽10g(如果沒有水麥芽，可用蜂蜜10g+5g太白粉取代)
高筋85g,
低筋155g,
牛奶75g(我用10g煉乳+水，糖粉減少10g)
#牛舌餅做法：
1.先將糖餡材料混合，牛奶不要一次性的加，按壓成糰，像培樂多黏土般柔軟即可。
2.將餅皮材料混合，一樣按壓成糰，柔軟度跟糖餡差不多，靜置鬆弛15分鐘。
3.餅皮分割成每塊10g,糖餡也是10g,
將餅皮搓圓後壓扁，包入糖餡，像包包子一樣，收口捏緊。（跟一般油皮包油酥做法相同）
4.
稍微壓扁，輕輕桿成小牛舌狀（約手掌長度），再移至烘焙紙上（手口處朝下），
再次桿扁。（越扁越好）
5.
用塑膠刮板在餅皮中間劃一條線。
6.
烤箱180/180度預熱20分鐘，放中下層，烤12分鐘。（8分鐘調爐，再烤4分鐘，若10分鐘時已經上色，可將上火調至150）
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牛舌餅 📖詳細食譜：https://bit.ly/3ishOmH
油皮：
紅糖10克、中筋麵粉300克、奶油90克、砂糖30克、水140克
餡：
水5克、奶油30克、熟麵粉35克、糖粉120克、麥芽糖30克
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#自製牛舌餅 #宜蘭伴手禮 #美食
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牛舌餅做法 在 [食譜] 鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味! - 看板cookclub 的推薦與評價
【食譜】鹿港牛舌餅．酥脆多層次的邪惡美味!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210629
思思念念起鹿港牛舌餅，決定來研究一下自己做!
做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣，
所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法，鍋煎的話比較有效率，
吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺，外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次，
微微甜蜜的滋味很涮嘴；烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺，
酥脆又香甜，兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊!
【食材】
☛油皮
中筋麵粉 144g
無鹽奶油 48g
水 60ml
砂糖 24g
☛油酥
低筋麵粉 120g
無鹽奶油60g
☛糖餡
低筋麵粉 50g
鹽 1g
麥芽糖 50g
糖粉 100g
水 3~5ml
沙拉油 少許(可省略)
【做法】
1.首先先做油皮，將中筋麵粉、無鹽奶油、水、砂糖加入容器中，先用筷子攪拌至無乾粉
，再用手搓揉成團，接著鬆弛15分鐘。
2.再來做油酥，將低筋麵粉、無鹽奶油加至容器中，用筷子攪拌後再用手搓揉成團。
3.將油皮壓平包入油酥，再搓揉成團；將麵團壓扁後，擀成牛舌餅狀捲起來，再鬆弛個15
分鐘。
4.將糖餡的低筋麵粉拿去微波一分鐘變成熟麵粉，在熟麵粉中間插幾個洞加速散熱，等冷
卻一點過篩備用，再依序加入麥芽糖、糖粉、鹽、沙拉油等，水可以視狀況慢慢一點一點
加上去。
5.麵團中間用擀麵棍壓下，用手指將兩邊往中間擠，壓扁擀平包入糖餡，搓揉成圓球狀後
，再擀平成牛舌餅狀。
6.(用鍋煎)做好的牛舌餅放至鍋中小火乾煎約3~5分鐘，直到正反面帶點金黃微酥即可。
7.(用烤箱)烤箱預熱至180度，放入牛舌餅設定15分鐘即可。
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