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原來切牛扒嗰陣，流出嚟嘅「血水」根本唔係血，咁究竟係乜東東嚟？ bit.ly/2uv4Rix
#食物冷知識
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鋸扒時，大家總愛點七成熟、甚至是五成熟的牛扒。切牛扒時溢出的「血水」，其實不是血。因為牛隻在宰殺前會放血，所謂的「血水」其實是肌紅蛋白。它是肌肉入面的一種蛋白質，主要負責貯存氧氣，帶氧狀態時會呈紅色。
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其實，屠場屠宰牲畜果陣，已經放晒血。我地煎牛扒見到好似血水既液體，其實叫「肌紅素」（ Myoglobin）。 . 肌紅素， ... ... <看更多>
請問超過兩公分厚的嫩肩牛排該怎麼煎才不會血流成河?我目前的煎法是把油集中在鍋子的一方，然後那一方放小火上煎兩面輪流翻面煎，總合起來各約煎了約 ... ... <看更多>
牛扒血水 在 [問題] 牛排切開後的血水很多，還有靜置問題- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思第一次在這邊發文，我自己算是料理新手
最近開始自己有在煎牛排吃
用的是COSTCO的嫩肩里肌牛排
之前有爬過版上的文章 目前採用的步驟是
1.前一天先把牛排拿到冷藏退冰
2.當天中午要吃的話早上拿出冰箱回溫
3.加一點點油熱鍋(因為是不沾鍋不敢熱太久 一定要熱到冒煙嗎?)
4.放入牛排，大火， 正面反面各一分鐘，側面大概15秒，封住肉汁。
5.轉小火，蓋上鍋蓋正反面各三分鐘
6.起鍋後靜置約兩分鐘
切開之後好多血水，都把我放在旁邊要沾的玫瑰鹽整個沖不見了冏
(熟度倒是差不多)
是我哪個步驟有錯嗎?
另外靜置的部分好像一般都說要到5~8分鐘，可是像天氣冷放個5分鐘就涼掉了
應該要怎麼操作比較好呢
我家烤箱是很小台、溫度設定跟時間都很不精準的那種，所以想說盡量都用煎的
還是說一定要烤過才能鎖住肉汁呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.208.106
所以靜置五分鐘以上也不會涼掉囉
感謝
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 19:51)
跟最後的靜置時間而已?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 23:44)
熱盤一般要怎麼進行啊 我查查
不過costco除了嫩肩都很貴耶 下次買翼板會好一點嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/12 12:56)
不過會不會很難切啊
家裡的刀子真的沒說很好
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/13 21:27)
他跟一般切片牛肉放在附近嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 114.44.194.150 (02/16 18:38)
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.179 (02/18 11:11)
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