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熊越岳 玉山 北 在 台北必吃拉麵超強冷麵 - Dcard 的推薦與評價
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熊越岳 玉山 北 在 [食記] 新北熊越岳：好豚骨- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文：(2021年十二月)
https://bit.ly/3o6Vzpc
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熊越岳
地址：新北市新莊區幸福路750號
時間：17:00~22:00 Mon~Sun
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一家令人又愛又恨的拉麵。
2020十二月首次去，
按地址找，才發現這家並非店面，
而是位在百貨公司前人行道上的一處麵攤。
雖在營業時間前半小時抵達，但早已大排長龍。
罰站一小時半後，才被店員告知想吃的大壩限定早賣完。
當下氣炸直接離開，改去一旁百貨裡的瓦城。
以泰式而言瓦城向來是我的下選，
但那天太餓了，瓦城起碼舒服，還有人服務，可撫慰生氣的心情。
隔一年又是12月，對那碗限定念念不忘，按捺不住又跑去了。
這次幾乎提前一小時抵達，唯一問題是停車。
折騰一會，到了現場，前面已有14人。
以八個座位來看，我算第二輪尾。
這一站又是一小時多，
所幸排隊時都有店員過來請客人喝檸檬水，也可選熱茶。
用餐內容：
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大壩限定(NT.350)
叉燒飯(NT.50)
糖心蛋(NT.30)
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40分入場，點完餐不到三分鐘拉麵與叉燒飯就上桌，超快。
湯頭出乎意料，醇厚又自然。
討喜的豚骨帶點柴魚，兩者融合非常，非常地好。
似乎使用前腿肉製作的叉燒極薄，不柴，耐吃的嚼勁。
加點的糖芯蛋外觀帶不少瑕疵，但裡頭蛋黃熟度一流。
唯一不合胃口是叉燒飯，肉與美乃滋不搭。
吃了多年的日式拉麵，
已很久沒有一碗豚骨能讓我感到為之一亮了。
要不過度厚重，要不就平淡無奇。
偶爾一碗調味與鹹度剛好，但又感覺好像少了點什麼。
心裡總想，阿不就這樣，拉麵而已嘛。
熊越岳很妙，也是豚骨，
但卻是藉著一絲融合度極高的柴魚釣出細膩的豚骨。
喝到一半加清湯也是一絕，拉長味覺，也拉長了享受。
寫文寫到一半，去他們家官網看了一下說明。
發現醬油清湯才有加魚介，而大壩則純豚骨配雞骨。
這可奇了，我明明記得有柴魚味啊。
很不好意思地私訊他們粉專，畢竟很好奇原因。
老闆的回應也很客氣：
"我們有加些許的柴魚，您真是厲害。"
後記：
寫這間店一開始相當掙扎，
因為這幾年我對台北一些拉麵店日益增多的飢餓行銷很反感。
不能訂位還好，但設一堆規矩，
不能滑手機，還不能交談，
甚至明文貼在你眼前，寫著要你吃快點趕快滾。
排隊部分管更多，
諸如人到齊才能排，或禁止排到一半上廁所等。
有些店還搞起會員制，非熟客不能吃。
最有趣的是，這些所謂"職人的堅持"卻在疫情到來後完全崩壞。
熊越岳相反過來，
我在用餐與排隊期間完全感受到這間店對客人的貼心處。
從起初外場不時走來，請排隊的客人們喝水。
入座後小熊老闆的客氣，自然，絲毫不做作。
上麵迅速，有如辰拉麵的宥哥，
會不停關心客人有無吃飽，也可免費加湯加麵。
最重要的，這碗麵在味道上勝過太多我吃過的豚骨。
這次排隊花了一小時又20分，
要我以後特地再去，可能性不高，
但這無損我對這間店的喜愛，只是個人不愛罰站而已。
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