關於 無水燒雞 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

2018.1.3 #新食譜書試做123
大概半年前，臉書就常被 #大橋由香 的 #STAUB鑄鐵鍋無水料理書 試做洗版，那時就想，如果有機會也想試試。歷經大半年，終於收到書，在年前有時間試做。以往只會拿鑄鐵鍋燉肉，現在才知道，原來這樣煮蔬菜也很好，使用無水鍋料理的機會就會比只燉肉高上許多。關於無水料理，常聽說好，知道不加水，不會稀釋食物滋味，沒想到另一個沒注意到的重點，調味因此可以很簡單。以日式料理來說，大多需要加高湯和糖，如果無水，就可以少了這兩個，直接利用食物天然的甘甜滋味，就是最好的調味。至於哪些蔬果適合無水，該怎麼處理比較好，書上也都講得很清楚。食譜也很家常，每道都想試試看。
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年前做的「 #無水燒雞 」心得上傳至部落格
湘南煮婦在廚房
「STAUB鑄鐵鍋無水料理書」閱讀試做-P50 無水燒雞
https://wp.me/p76MbF-1ik
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關於這本食譜書
簡單的調味和料理手法 即可嚐到食材最天然的甘甜滋味，大橋由香《STAUB鑄鐵鍋無水料理書》閱讀試做
https://wp.me/p76MbF-1ij
(之後這本食譜書的試做都會匯集在這裡)
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充滿驚喜的無水料理之一二
～ 烤地瓜與無水燒雞

小茉莉與我都是地瓜控，尤其愛吃原味烤番薯，黃肉尤佳… 。翻閱《staub鑄鐵鍋無水料理書》發現書裡教做的方式非常簡單，只需備妥大小適中的帶皮地瓜，完全不需要特別技巧，就能輕鬆得到口感鬆軟綿密的香甜烤番薯。

✅地瓜洗淨（不用擦乾），用鋁箔紙包起來鋪排於鍋裡。
✅蓋上鍋蓋以中火加熱10分鐘。
✅將地瓜翻面，帶蓋整鍋放入預熱至170度c的烤箱烘烤40分鐘。之後在烤箱內靜置約一小時，利用餘熱繼續燜熟。
✅用竹籤插入測試，若能輕鬆地刺穿就表示好了

用這種方式烤的地瓜因為水份沒有流失，成品不但肉質綿密連外皮都十分軟潤，拍好照片本來想說試吃一口就好，留著給小茉莉放學回來當點心和隔日早餐，結果因為口感極好、非常涮嘴，一下子就吃掉一個><

這裡用的是每個約130g的中型地瓜四個和24公分的staub迴力釘點鑄鐵鍋，鍋蓋上勾勾狀的迴力釘點在做無水料理的時候，集水效果相當相當的卓越，讓人十分驚喜（訝）！ 下一道料理“無水燒雞”，有圖有真像！

『每當有人問我「這道菜用了什麼調味料？」 我回答「只加鹽」大家無不驚呼，這就是一道令人如此開心的料理。』作者大橋由香如是說。

我最喜歡這道菜不論是備料或工序都不費力，按書上的步驟照著做，成功率百分百，下回想依照自己家裡喜歡的風味額外再添加番茄和其它香草，會更符合家人的味蕾偏好。

四人份食材要準備的有：
雞腿肉 2片
洋蔥 1個
鴻喜菇 100g
橄欖油 1大匙
鹽、胡椒各適量

作法（書上原文）：
✅洋蔥剝皮後切4～6等分的半月形狀。鴻喜菇掰散。雞腿肉排兩面確實撒鹽，使用量以不蓋掉雞肉本身原味為原則。
✅鍋裡倒入橄欖油以中火熱油，放入洋蔥兩面煎到略焦後，將圓弧形外側朝下放置，這一側與鍋底接觸面積最少比較不易焦掉。（補充：像我照片中這樣炒到散掉，後來洋蔥確實有黏鍋，不過最後只要泡熱水30分鐘，就很好清洗，不必擔心）。
✅放上雞腿排，上層再鋪鴻喜菇（如果有其他喜好的蔬菜也在這裡一起放上去），撒入鹽後蓋上鍋蓋。
✅等蒸氣從鍋蓋縫隙洩出時，轉最小火續煮40～60分鐘。見湯汁變成金黃色時關火。不開蓋放置冷卻，同時利用餘熱烹調，要食用之前再溫熱，加入鹽和胡椒調味。

最後烹調完成打開鍋蓋的時候，映入眼前的是湯汁豐沛的“無水燒雞”，忍不住在心悝驚呼！從食材到調味連液體都沒有的一道菜，靠著迴力釘點的集水力及鑄鐵鍋優異的密合度，讓食材本身的水份在鍋中形成對流，風味充份滲入所有食材內。

以前也曾嘗試做過無水料理，但是效果不彰，眼看鍋內快要焦底，烹調過程還是忍不住加了水進去，直到細讀《staub鑄鐵鍋無水料理書》我才明白自己的工序與火候掌控的問題之所在。

真心覺得這麼實用的工具書家裡不放一本太可惜...。

日文苦手免煩惱，有貼心中文版在這裡：

博客來網路書店
https://ppt.cc/fUmL7x
金石堂網路書店
https://ppt.cc/fg0Rlx
誠品網路書店
https://ppt.cc/fU0kSx

現在買書還可以順便參加抽獎，把實用好用的staub24cm迴力釘點鑄鐵燉鍋帶回家！

清晨時分天色透過紗簾穿進屋裡只有微光，稍微起身看看床邊櫃上的小時鐘，「5點20分」，還沒輪到手機鬧鈴響呢！直接拿起手機將設定解除，心想反正已經醒了，但還可再躺10分鐘...。

然後...後來...

再次看到時鐘時已顯示為5點50分！！！

之後就是一股腦的快轉模式了（笑）。

幸好今天晨光便當主菜是預先做好的“紹興醉雞”，而米飯用快煮模式23分鐘可完成，這20來分足夠將白花椰與雪白菇做好調味送進烤箱，再炒個雞蛋鬆與四季豆，同時前ㄧ晚煮好的雞湯底加入杏鮑菇切片，不用花很多時間... 早餐還可以交給蒸爐，就吃小肉包配無糖豆漿吧孩子 （其實根本沒有餘裕對話XD）。

6：37分踏出廚房（呼～safe !）。

花了一點時間將大小兩個便當盒及裝湯的保溫罐塞進保溫手袋，餐具盒放進書包剛好（有嗎？）小茉莉說葛格你這樣好像吃貨，書包裡放著餐具:D

雖然時間很趕，但飯菜有充份降溫再裝盒，安心食用仍然為上。

中午的主菜則是星期日利用空檔預備起來的醬燒三⻆肉（順道滷豆干），配菜有酒香四季豆、塔香雨來菇和雪裡紅...是熱食便當。

預告一下晚點會補上無水烤地瓜和無水燒雞食譜，有興趣的朋友記得再回來看看：）

不開火的電子鍋料理篇-週一的活力便當
更詳細食譜：https://www.maruko.tw/2020/07/14.html

這次來跟大家分享週一活力便當，日式照燒雞腿、蝦仁炒蛋、豆皮炒小松菜，運用飛利浦智慧萬用電子鍋的無水烹調模式可以炒蛋、拌炒青菜、燒烤雞腿收乾醬汁，一鍋就能搞定多種料理。
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料理小祕訣：想要讓雞腿吃起來有焦脆感，雞肉不需要醃漬，煎的時候雞皮朝下，將多餘的油脂用紙巾擦掉，雞皮吃起來才會有焦脆感，放入日式照燒醬，收乾醬汁，沒有醃漬的雞腿肉也能相當入味。
關於飛利浦智慧萬用電子鍋功能：
可以煮飯、燉肉、炒菜、燜煮、燒烤各種料理，準備午晚餐、便當，都能一鍋搞定，相當省時、有效率，一鍋底多鍋，也能更有效的使用廚房空間。
momo優惠賣場：https://momo.dm/ZVzQEi
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商品資訊：智慧萬用電子鍋-銀河銀 HD2140/50
容量：5公升
功能：雙重控溫、16種自動烹調模式、可預約、安全鎖、再加熱
配件：電子鍋專用不沾內鍋、飯勺、量杯
商品資訊：https://momo.dm/ZVzQEi

音樂: Funny day
音樂家: Ilya Truhanov
URL: https://icons8.com/music/

星廚來上菜，料理最有愛！

你愛吃「水煮餐」或「原味料理」嗎？不管是養生便當的崛起或是在家自行DIY，原味料理要做得美味健康，除了挑選新鮮食材，如何向食物借油借水的低卡烹調法是最大關鍵，今天邀請到世界級原味料理達人「KC健康廚房」夫妻檔Kevin&Claire，教你從零開始學做菜，只要學會向食物借油借水，就能做出皮Q肉嫩又飽含雞汁，即使雞肉冷掉，口感仍滑Q鮮甜的新加坡國菜【海南雞】！還要用楓糖做蜜汁燒出【楓糖燒翅】，入口鮮嫩多汁，色澤美熱量更低。

#海南雞 #無水料理 #水煮餐 #原味料理 #楓糖燒翅 #蜜汁雞翅 #借油 #借水 #水煮料理 #新加坡國菜 #美味生活 #星廚來上菜

借油料理【楓燒雞翅】
/材料/
雞翅.........6隻
檸檬皮.........適量 (清洗用)
粗鹽.........適量 (清洗用)
烤酥的白芝麻.........少許
檸檬皮屑.........少許

/醃料/
蔥薑蒜酒汁.........2大匙

/調味料/
白胡椒粉.........1/4茶匙
楓糖漿.........2大匙
楓糖醋或水果醋.........1大匙
檸檬汁.........1大匙
香菇醬油.........1大匙

完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59418