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好多人問炸花枝的食譜，我請我先生寫好如下，花枝可以改魷魚或透抽代替。
1. 魷魚順紋切小段，浸泡蛋液+食鹽兩小匙調味，蛋液醃過魷魚泡30分鐘即可。
2. 浸泡時備妥炸粉及沾醬。
》炸粉 ：基本上中筋麵粉一杯配大概兩三大匙太白粉、一匙紅椒粉
》沾醬：這次是用Q比+洋蔥末+蒜泥
3. 起鍋燒油用筷子確認油溫，筷子入油，稍起泡即可。
分批沾粉分批炸。
要炸的時候再將魷魚取出沾粉，並稍微拍掉多餘的粉，大概炸3~5分鐘即可起鍋。
備註:
有些食譜泡牛奶
有些食譜泡一小時
沒有紅椒粉沒關係，就少一味而已
沾醬也可Q比加芥末應該會好吃
【免油炸月亮蝦餅！酥脆Ｑ彈厚實一吃就上癮】
每次吃泰式料理都必點月亮蝦餅
今天阿慶師要分享給各位
一個超簡單又快速的作法
讓你做出比餐廳美味又彈牙的蝦餅🍤
不但免油炸，食材也方便好取得
還使用了秘密武器「蛋餅皮」
讓整個外皮吃起來更酥脆🤤
最重要的是，因為使用蛋餅皮
可以一次多做些份量，剩下的冰冷凍
想吃的時候隨時拿出來煎一片～
口感跟剛做好的一樣外酥內Ｑ！
再搭配獨門的香濃「冰梅醬」超讚的啦
吃一片真的完全愛上～
快動手做做看吧
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有任何想學的料理也歡迎告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
蝦餅：
✅蛋餅皮(薄)4片
✅草蝦仁300g
✅花枝150g
✅薑泥2小匙
✅蛋白半顆
✅米酒3小匙
✅白胡椒粉1小匙
✅鹽1小匙
✅糖半小匙
✅香油2小匙
✅太白粉2小匙
冰梅醬：
✅市售醃梅子
✅米酒3小匙
✅白醋6大匙
✅糖3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
花枝也可用透抽替代唷～口感一樣有嚼勁！
#阿慶師
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早安！展演示範很受大家歡迎的乾燒大蝦作法來囉！
🦐乾燒大蝦🦐
食材：
1. 大草蝦 12隻 (完整帶殼)
2. 青蔥 1大枝
3. 蒜末1大匙
4. 薑末1大匙
5. 辣椒 1根
[調味料]
1. 豆瓣醬1-1/2大匙
2. 番茄醬1-1/2大匙
3. 糖1大匙
4. 白醋1大匙
5. 醬油1大匙
6. 香油 1茶匙
[醃漬料]
1. 胡椒鹽 1/2茶匙
2. 蛋白 1大匙
3. 米酒 1茶匙
4. 香油 1茶匙
5. 太白粉 少許
作法：
1. 草蝦開背去腸泥後加入[醃漬料]充分抓拌均勻並靜置約10分鐘備用。
2. 熱油鍋將蝦半煎炸至6~7分熟後盛起備用。
3. 鍋中留適量油，依序把薑、蒜及一半分量的蔥末下鍋拌炒出香氣後，再倒入[調味料]及約2~3大匙的水將醬汁燒滾。
4. 蝦仁回鍋拌炒均勻，將燙過的花椰菜鋪盤底蝦盛起並撒上蔥末及辣椒丁即可。
「小筆記」
1）草蝦去殼前記得一定要先用剪刀把長鬚和腳剪掉。如此蝦頭可以放在油鍋中小火慢炸至熟（鍋中的油就是簡易版含有蝦風味的油，炒菜、炒海鮮、放在湯品中提味都很不錯）
2）熟的蝦頭+米酒+水+洋蔥絲可以煮蝦高湯（我之前分享過的海鮮粥基底湯頭）
3）乾燒的醬ㄧ定要炒過後再把食材下鍋回燒，這樣香氣才回足！
同樣的作法炒透抽也超好吃！大家可以試試唷😊
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🌸食譜：
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥，做法是把去殼去頭的蝦肉，攪打成泥後再經過多次的摔打，使膠質粘性完全釋放，除了保持原本的營養成分，口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉，用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試，看所在地容易取得哪種品種？使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣，我是建議加，我覺得加了香氣跟潤口度差很多，真的不加也可以，就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代，做出來的就是綜合海鮮丸囉！自己做的真的不一樣啊～
無添加也能粉Q彈捏！👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/V37YrY
📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片，或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克（沒有就改豬油）
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蝦滑 #蝦丸 #蝦
【免油炸月亮蝦餅！酥脆Ｑ彈厚實一吃就上癮】
每次吃泰式料理都必點月亮蝦餅
今天阿慶師要分享給各位
一個超簡單又快速的作法
讓你做出比餐廳美味又彈牙的蝦餅
不但免油炸，食材也方便好取得
還使用了秘密武器「蛋餅皮」
讓整個外皮吃起來更酥脆
最重要的是，因為使用蛋餅皮
可以一次多做些份量，剩下的冰冷凍
想吃的時候隨時拿出來煎一片～
口感跟剛做好的一樣外酥內Ｑ！
再搭配獨門的香濃「冰梅醬」超讚的啦
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◆需要的食材✍
蝦餅：
✅蛋餅皮(薄)4片
✅草蝦仁300g
✅花枝150g
✅薑泥2小匙
✅蛋白半顆
✅米酒3小匙
✅白胡椒粉1小匙
✅鹽1小匙
✅糖半小匙
✅香油2小匙
✅太白粉2小匙
冰梅醬：
✅市售醃梅子
✅米酒3小匙
✅白醋6大匙
✅糖3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
花枝也可用透抽替代唷～口感一樣有嚼勁！
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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小編私房菜！湯圓尬章魚
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看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料 :
【湯圓外皮】糯米粉300g、水180ml
【炸湯圓-章魚燒】章魚(透抽)、即溶湯包、水、
高麗菜丁、黑胡椒、太白粉、章魚燒配料
做法 :
【炸湯圓-章魚燒】
1. 鍋中放入奶油、海鮮拌炒至熟
2. 加入即濃湯包粉、水、高麗菜丁、黑胡椒提味，拌炒至收汁濃稠
3. 放入矽膠盒中放入冷凍庫待變硬
4. 取出後包入麵糰中，接著沾粿太白粉
5. 放入中小火炸至金黃浮起 (油不要過熱到冒煙的程度即可下鍋)
6. 起鍋後淋上大阪燒醬，美乃滋、海苔粉、柴魚片完成
【湯圓外皮】
1. 糯米粉與水分次加入，均勻混合成糰
2. 取1/6放入滾水中，煮到浮上來，煮熟做成「粿粹」
3. 將粿粹與糯米糰搓揉到不黏手即可
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