兩分鐘微波蛋糕～減醣版香蕉核桃口味
＃五分鐘搞定小孩下午茶
＃搭配香草的蜂蜜飲好好喝
減醣防疫好幫手～椰糖、杏仁粉、麥蘆卡蜂蜜
下單連結：https://groupbuy.somuch.tw/hwwql
大家都知道我們一家老小都是吃貨，所以其實除了週末，基本上我都是一日弄四餐。剛回來瑞典的時候，真的有種整天陷在廚房裡轉不出去的感覺（我相信你們現在也有這種感覺）。
後來發現，試著調整自己料理的內容，抓一下一天自己願意待在廚房多久的時間，然後就盡量不讓自己過時。這樣心情才會輕鬆自在。
要不過時的重點，就是某一餐花多一點時間煮，某一餐就挑簡單弄的（或是開始放手分工用嘴巴煮，這是一個超好的契機）。
某一餐四餐一湯，某一餐就一鍋到底。或是開火就炒一道菜，其他的交給烤箱跟燉蒸鍋。要不就弄火鍋或燒烤，備料都交給小孩來，我只要負責煮鍋底跟調醬。
今天的點心時間，就是老母選擇簡單啦一啦＋噹一下就能完成的微波蛋糕，微波的時間，泡一杯麥蘆卡蜂蜜水，就是一個相當完整的set。
這個用杏仁粉做的減醣香蕉蛋糕，帶著香蕉的香甜，不搭核桃蔓越莓，可以配藍莓或是巧克力，碰撞起來會是很不一樣
而麥蘆卡蜂蜜水，可以搭配新鮮檸檬、蘋果或是鳳梨（果乾也可以），香草的部分薄荷、迷迭香、百里香也都很棒，趁機，趕緊在窗台上種些香草吧！
小羽最近跟我好似花粉過敏，鼻塞之外喉嚨一直癢癢的會想咳，喝完蜂蜜水都會舒服很多。
詳細的食譜做法請參考：https://lorina.pixnet.net/blog/post/49681224
減 醣 香蕉蛋糕 在 [蛋糕] 超紮實香蕉蛋糕無泡打粉橄欖油替代奶油- 看板baking 的推薦與評價
圖文好讀版: https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938
PTT文字版:
自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱，
開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~
或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。
因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油，
加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有 梅爾雷赫 Melgarejo 橄欖油，
剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快，
不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜，
馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢!
香蕉蛋糕 Banana Cake
(參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉))
食材 Ingredients：
(成品約 About 2211.52.5cm)
香蕉 Banana 85g (扒皮淨重)
檸檬汁 Lemon Juice 1/2t
雞蛋 Egg 2顆 (一般)
細砂糖 Surgar 30g
鹽 Salt 1/8t
低筋麵粉 Low Protein Flour 70g
全麥麵粉 Wholewheat Flour30g
橄欖油 Olive Oil 40g
．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻
PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味，
發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~!
作法：
1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡)
2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻
3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟)
4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻
5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中
6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻
7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘
8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴，
在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉，
但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做"
稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~!
Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大，
烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。
蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~
也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~
刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷，
手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。
心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實，
看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。
大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的)
一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感，
但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。
口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~
吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜，
糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。
而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋，
口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實!
後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了，
但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來，
口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~!
這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的，
而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢!
謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :)
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