香蕉蛋糕的做法，香氣撲鼻非常好吃 https://hknews.pro/article/1489363#1187
無 油 香蕉蛋糕 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
同時也有107部Youtube影片，追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮，也在其Youtube影片中提到，蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。 「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。 她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初...
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無 油 香蕉蛋糕 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的精選貼文
香蕉蛋糕的做法，香氣撲鼻非常好吃 https://hknews.pro/article/1489363#1187
無 油 香蕉蛋糕 在 Facebook 的最佳解答
《💛終極香蕉蛋糕食譜 - 無需油/糖/香精🌱》
上星期買咗成梳香蕉🍌返屋企，諗住忙拍嘢嗰幾日可以食，但係點知都係冇時間食🙈。噚日見到佢哋已經熟到爛咁滯😅，所以把心一橫就整個香蕉蛋糕啦！今次係「無牛油、無糖、無添加香精」版本😌 真材實料，做完出嚟質感濕潤，清甜，啱啱好，我勁滿意！
我想講，大家睇吓我最尾嗰張相就會發現，扁身嗰個係我再前一晚整嘅，就係因為計錯咗個梳打粉同泡打粉嘅份量，焗完升咗啲但好快沉晒扁晒，雖然味道係超好味，但係個賣相唔得🙊 所以第二日我唔甘心地再調校過個食譜，終於比我搵到最啱嘅份量啦！
#泡打粉比梳打粉弱好多㗎
#有加乳酪就唔使泡打粉
#1杯麵粉對1/2茶匙梳打粉黃金比例
《香蕉蛋糕 - 清新輕盈版本》
(1)
香蕉 3條
雞蛋 1隻
Greek yoghurt 80克
- 混合一起
(2)
鹽 1/8茶匙
梳打粉 1/2茶匙
麵粉 1杯
肉桂粉 1/8茶匙
- 拌勻
做法：
1. 預熱焗爐至170c。
2. 將兩項材料拌勻至滑身，放入已塗油的焗模內，焗50-60分鐘，完成！
🌟希臘乳酪令蛋糕更濕潤
🌟香蕉要熟到透才夠香味甜味
🌟我的焗盤只有15cm
🌟份量請因應你的模具調較
無 油 香蕉蛋糕 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。
「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。
她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初開網店的是Alison Chan， 眼神清澈，之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程，從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時，失敗、失敗、再失敗！」但她不認輸及好學的性格，努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam，正職是舞蹈員，曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私，性格大方而成為好友。
開店後，二人是老闆，亦是師傅。既做蛋糕，亦開班教學等。但去年疫症殺到，生意淡靜。二人悠悠閒，但年輕的心仍然好奇活潑，發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩，本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日，送上一條香蕉蛋糕給他，像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢，二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素，一一做出像真的幻覺蛋糕，「本地未有嘛。」
出乎意料，竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至，高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休，拖也無暇拍，捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期，一定要捱下去。」
現在二人可說闖出名堂，在本地蛋糕界佔一席位。成功之一，在於仔細，幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕，未做之前，擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢，所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」
揣摩的過程亦非一帆風順，她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細，360度同一角度向上，稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時，二人都異常謹慎。
貴在像真，但更珍貴是味道好，蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好，然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好，但蛋糕頂多兩天前焗，我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」
回望最初創業時，二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響，要聆聽自己的內心。」Alison說，Cony在旁仔細思量後亦說，「年青人最重要別怕嘗試，要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄，要痛下苦功。
而且，人活着，夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想，不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧，例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮，如果日後可以飛，一起去學……」不論夢想會否成真，或大或小，但踏實地尋夢，生活才有色彩。
Dear Harley Cakes
網址：www.dearharleyhk.com
電話：6151 6861
採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：李毅力
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無 油 香蕉蛋糕 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料：
300g 奶油乳酪/Cream cheese/クリームチーズ
50g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
2顆 蛋/Egg/たまご
150g 鮮奶油/Whipping cream/生クリーム
18g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
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圖文好讀版: https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60926938
PTT文字版:
自己從很久很久以前就有烘焙夢~直到前一陣子買了新烤箱，
開始了烘焙人蔘，才發現烘焙路真的是條不歸路，只要假日一有空~
或是就算沒有空，也硬要擠出時間做點心、開烤箱玩烘焙。
因為很多都還在試做的階段~捨不得用太多前一陣子買了高價奶油，
加上這陣子吃奶油也有點膩，就想到有 梅爾雷赫 Melgarejo 橄欖油，
剛好這陣子天氣熱~葉爸帶回來在公司附近自種的香蕉也熟的快，
不想浪費食物的葉子~查到了用橄欖油代替奶油的蛋糕食譜，
馬上動心來做! 減糖、減油的食譜~做出來的成果讓葉子覺得將將好呢!
香蕉蛋糕 Banana Cake
(參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉))
食材 Ingredients：
(成品約 About 2211.52.5cm)
香蕉 Banana 85g (扒皮淨重)
檸檬汁 Lemon Juice 1/2t
雞蛋 Egg 2顆 (一般)
細砂糖 Surgar 30g
鹽 Salt 1/8t
低筋麵粉 Low Protein Flour 70g
全麥麵粉 Wholewheat Flour30g
橄欖油 Olive Oil 40g
．準備工作：香蕉烤盒內鋪好烘焙紙、香蕉壓成泥,加入檸檬汁拌勻
PS. 一開始加檸檬汁主要是為了防止香蕉氧化變黑而已，但是加了之後聞其味，
發現香蕉與檸檬的味道還滿搭的呢~!下次會想嚐試把檸檬汁的量增加~!
作法：
1. 雞蛋打入攪拌盆中，加入糖與鹽，全蛋用高速打發(約7-10分鐘，至蛋糊呈淡鵝黃色，拉起麵糊滴下有痕跡)
2. 加入香蕉泥用括刀輕快拌勻
3. 將低筋麵粉與全麥麵粉已切括的方式拌勻 (切記不要過度攪拌，過度攪拌使麵團出筋就會影響口感摟)
4. 將拌勻的1/4麵糊加入橄欖油攪拌均勻，接著再加入剩下的麵糊已切刮方式拌勻
5. 將拌勻的麵糊放入已鋪烤紙的模具中
6. 稍微"震"一下，使麵糊均勻
7.放進已預熱至170度c的烤箱中烤，約烤12分鐘時，拿出來中間用刀於中央劃一道線，再放回烤箱中繼續烘烤28~30分鐘
8. 烤至竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
葉子這次烤到後來覺得顏色有點單調~所以自己又雞婆的刷了蛋液，又加上一些香蕉片點綴，
在表面灑上些許紅砂糖、白砂糖與些許肉桂粉，再放到烤箱烤，想要用此方式烤出焦糖香蕉，
但發現直接灑於表面的砂糖進烤箱不太會融化...結果賣相不是很好，下次還是乖乖分開來做"
稍微放涼一些再撕開烘焙紙~葉子第一次烤的蛋糕出爐摟~!
Carol老師用的是8cmX17cmX6cm的長方形烤盒，葉子的烤盒比較大，
烤盒內的尺寸大約是2211.52.5cm，也大概就是這次烤出來的尺寸。
蛋糕並沒有很膨、長高，想想可能是因為沒有加泡打粉~
也可能是因為葉子沒有把蛋打發完全(?) 但烤色葉子頗滿意就是~
刷蛋液就是為了上色好看些~但這次是烤到後來快好才突然想刷，
手忙腳亂之下就刷得不太均勻~" 不過有刷蛋黃液，真的看起來更誘人。
心驚膽顫地切下蛋糕~下刀的時候就發現烤出的這蛋糕比預期還要紮實，
看剖面發現~真的超級紮實，而且它真的不太像蛋糕，但也不到像酥餅。
大樹(葉哥)看了切成小塊的~是說很像月餅啦... (後來自己也覺得滿像的)
一吃~發現它真的是比一般的蛋糕口感更紮實，幾乎沒有什麼粉粒的口感，
但並不會過乾~想了想應該就是香蕉本身的特性，加上葉子的香蕉有多一些些。
口感類磅蛋糕的紮實~但這款真的已經是減糖、減油版了~
吃來完全不油膩，甜度吃起來也是來自於香蕉自然的蕉甜，
糖在這裡的角色感覺主要就是幫助打發蛋而已。
而且也有把部份低筋麵粉換成全麥麵粉，所以加總起來的筋性更筋，
口感也與全低筋麵粉會不同，不同於一般鬆軟蛋糕的口感~這次做的香蕉蛋糕真的超紮實!
後來又再爬文了一下~發現還有一種可能，就是葉子攪拌的時候太大力，使得麵粉沉澱了，
但葉子是覺得這樣的口感也很不錯~適合熱呼呼的吃~冰的吃的話，甜度會吃不太出來，
口感也沒有熱的好吃，所以葉子每次吃之前~都會再用烤箱烤熱來吃，早上吃很幸福呢~!
這次做的香蕉蛋糕真的出乎意料之外的紮實~但葉子是覺得還算頗成功的，
而且想到用的是低油、低糖配方，而且是用橄欖油，整個就覺得健康很多呢!
謝謝捧油們的閱讀，喜歡葉子食譜/食記的捧油~歡迎加入桶子葉?吐司記FB粉絲團哦 :)
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