畫著畫著蛋糕,竟然想起小時候看的「三隻小熊」繪本的故事,印象最深刻的竟然是熊媽媽煮的甜甜的燕麥粥(👈有夠愛吃)。小時候看故事,沉迷於小熊一家人在森林的生活,三種不同大小的床、椅子與碗,覺得很有趣。卻也覺得擅自跑到小熊家的小女孩,還把家裡用得一團亂,真的很沒禮貌啊,希望大家都能夠當有禮貌的人,不要擅自侵入別人的世界,然後搞得一團亂。
烤一顆膨得高高的蜜香紅茶戚風,裡頭鑲上用紅酒醃漬許久的葡萄乾,吸飽了紅酒的甜與醇。輕抹上海鹽蘭姆焦糖香緹,若隱若現,還有鹹鹹甜甜的滋味。心血來潮調溫了巧克力,久違的做了羽毛與畫上熊掌,可惜調溫得不太成功,熊掌上有霧霧的花紋,卻巧巧地像似小熊掌心的紋路。畫了大熊小熊,小熊跟著熊爸爸身後,擠上奶油葉子,淋上一圈又一圈的海鹽焦糖,狀似躲在森林裡,插上巧克力羽毛,是小熊穿梭在樹林裡,遺留下的毛絮,暴露了可愛的蹤影。
可愛的畫面與故事浮現在腦海,會心一笑。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。 布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。...
海鹽蘭姆焦糖 在 雅軒 Facebook 的精選貼文
昨天,如同以往揉麵團的早晨,整形一顆又一顆的麵團時,突然心中一陣酸澀,斗大的淚水滑落,被自己的情緒嚇了一跳,這可不是什麼好預兆......
一向自豪(?)自己自我覺察能力蠻好的,畢竟我是與自己相處最久的人,我瞭解我自己,那些快樂悲傷,那些勤奮固執,那些熱情沉默,那些勇敢消極,那些真誠膽怯,好的不好的,那都是我,連缺憾,也學會接納,漸漸覺得殘缺地美麗。從覺得不應該,一直到學會開始好好照顧自己,照顧被憂鬱大魔王纏身的自己,經常與自己對話,想透也想不透納些生命中大大小小的為什麼,這一次,我卻忽略了好好照顧自己。
最近的我,太急迫想把事情做好,做了太多原本自己不曾想過的事,把時間都塞得更滿,滿到不容許自己喘息,然而結果卻是一而再、再而三地讓自己失望,恐懼讓人失望,而我也對自己失望。疲憊卻失眠,擔憂不斷地出現在夢境將我驚醒。
等待麵包烘烤的時間,我省思了自己,不允許自己玷汙了那條自在舒心的路,不允許辜負那個下了好大決心的自己。我需要讓我的心緩一點,再緩一點,更緩一點,不管燦爛奪目,或是怵目驚心,一路的光景,都將會充滿意義。即便未來接受現實而放棄,我也不會後悔走這麼一遭,每一個傷疤都使我更瞭解我自己與這個世界。
因為緣分認識了那些善良的人,善良地包容這樣殘缺的我。那天突發奇想的味道,僅僅在幾句短暫的對話中,或許特別有靈感,也或許是對方給我的感覺,決定就將心中依稀的模樣做出來。
稍微靜過的心思,更有耐心地慢慢將蛋液加入打發的奶油攪拌,難得地沒有成蛋花。將奶油麵糊分成兩半,一半加入有機草莓果醬,一半加入海鹽蘭姆焦糖醬,分層放入,期待出爐後切開的模樣。每次做分層的磅蛋糕總是充滿驚喜,永遠不會按照心之所想,真的是非常有自己的個性啊,我的阿磅。分層成了起伏,甜蜜的草莓風味,交錯著焦糖微微的苦與鹹,而蘭姆酒香在尾端隱約留存。是種想趕快長大成為大人,小孩的心思。卻也是,只想回到兒時那般無憂無慮的大人。
獻給,一直努力保持初心的我們。
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海鹽蘭姆焦糖 在 雅軒 Facebook 的最佳貼文
不知是夏天還是冬天的今天,風大是秋天,細雨是春天,乍暖還寒,情緒如是。巷口的桂花也混亂,開得茂盛,花香撲鼻,整條巷子充滿陣陣桂花香。一晚的大雨,又將花瓣打下,一同下了一場桂花雨。
醇厚濃烈的英倫早餐茶,泡了香氣飽滿的茶湯,加了牛奶溫潤些許,成為奶茶揉進麵團。味道強勁,忍不住停下揉打的雙手,吸吮空氣中瀰漫的茶香。
茶香濃郁,偏向阿薩姆紅茶富含濃郁的麥香,紮實飽滿,解了沉溺。甜甜的糖卻帶著深沉,充滿韻味的焦糖讓我想起遠方的友人,想起甜甜卻又細膩的她,決定在麵團裡捲入海鹽焦糖。又突然想起曾經與好友討論過的Estonian Kringel,一直被我戲稱為花捲,就繞了一朵花捲。結果,煮的焦糖太過流狀,不夠黏稠扒住麵團,又是一個整形地太過掉漆,落寞地哀悼我的手殘。
海鹽焦糖滿滿包覆著麵團而更顯上色,裸露在表層的焦糖經過炙烤,更顯硬脆,而裡頭與麵糰一起纏繞的焦糖,濕潤而化口,襯托出了陣陣茶韻。
沉醉在那深沉的琥珀色花冠裡,又想啜飲一杯濃郁到極致的茶。
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海鹽蘭姆焦糖 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常知名的法式經典餅乾: 布列塔尼酥餅 (Palets Bretons,Galette Breton, Sablé Bretonne )。
布列塔尼酥餅,是一款來自法國西北邊的布列塔尼地區 (Brittany) 的著名點心。這款法式酥餅有好多個名字,像是 Galette Bretonne, Sablés Breton 以及 Palets Bretons, 口味和配方相似,差在厚薄度,傳統的做法會加入鹽之花來幫助保存,但也有如神來之筆,使它的風味顯得更出色。
這次影片中分享的是厚版奶油酥餅 Palets Bretons 的做法。布列塔尼酥餅含有非常高比例的奶油以及一部份的蛋黃,在烘烤出美麗焦色後,滿屋子都是濃郁的焦糖奶蛋香,光聞味道就嘴饞,非常適合搭配咖啡跟紅茶一起享用。希望大家會喜歡這集影片。:-)
[Q & A]
📌 沒有烤環該怎麼烤?
☞ 可用馬芬模或者用錫箔紙做成替代烤環。
📌 請問直接用5.5的烤環壓模,然後用5.5的烤可以嗎?
☞ 可以。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/9gLQX8fdq7E
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Palets Bretons 布列塔尼酥餅 怎麼作呢?
下面是法式布列塔尼酥餅的作法與食譜:
☞ 切模直徑為5.5cm, 高1.5cm, 烤環直徑 6cm, 高5cm, 大約可做出8-9片餅乾
✎ 材料 / Ingredients
無鹽奶油(Butter) 120g, 室溫軟化但不要融化
糖粉 70g
中筋麵粉 130g
無鋁泡打粉 2g
蛋黃 25g, 約 1.5 顆蛋黃
蘭姆酒10g
鹽之花 1g, 可以粗海鹽代替
✎ 做法 / Instructions
1. 將奶油(butter) 提早自冰箱取出放在室溫下半小時到一小時,直到非常軟化,但不要融化
2. 取 25 克的蛋黃跟蘭姆酒混合均勻,並倒在一個大料理盆中
3. 加入過篩的糖粉,用打蛋器(蛋抽)充份攪打,直到蛋黃的顏色變白,並變得濃稠
4. 加入軟化的奶油(butter), 改用矽膠刮杓以拌壓的手法,幫助乳化完全
5. 加入過篩的麵粉跟泡打粉,並均勻地灑上鹽之花,以切拌法像切麵團般往自己的方向切兩三回,再翻起麵團拌勻,直到看不見乾粉後,再以壓碾的手法,將麵團壓碾至柔軟滑順。
6. 將拌勻的麵團用保鮮膜包裏起來,並微整成平均的方型,送進冰箱冷藏20分鐘
7. 準備兩張烘焙紙,撕掉麵團的保鮮膜後,將麵團放在烘焙紙上,再覆蓋另一張,然後擀成1cm的厚度,拿去冷凍一小時
8. 使用一個直徑 5.5cm 的圓形切膜,將麵團切成小圓片
9. 切好的麵團置於舖有不沾布或烘焙紙的烤盤,麵團之間要保持一點距離
10. 另外用一個小碗,加入一顆蛋黃並混合之前剩的半顆蛋黃,加入幾滴牛奶稀釋攪勻,在餅乾表面均勻地刷上蛋液,刷好後拿去冷藏20分鐘,讓刷好的蛋液乾燥。
11. 同時間,準備數個直徑6cm, 高5cm的烤環,並在烤環內側塗上奶油,這是為了防止沾黏
12. 替餅乾刷上第二次蛋液,並用湯匙劃出十字交叉的紋路,過程中只要覺得麵團變軟,都可以拿去冰個幾分鐘讓它稍微變硬
13. 套上抹了奶油的烤環,烤箱預熱160°C, 烘烤 28-30 分鐘, 時間到去除烤模,再烤 3-5 分鐘或直到金黃色
14. 出爐後,小心地將餅乾移到冷卻架上,讓它們完全冷卻
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
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