關於 水 養 式酵母 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

聖誕節時，我喜歡和朋友分享潘娜朵尼(Panettone)麵包，因為這是義大利的優良傳統。這款麵包經過長時間發酵後，改變麵糰酸鹼值，加上糖度足夠，能存放二到四個星期。

旅居義大利期間，聖誕節時四處都賣著這款潘娜朵尼麵包，我第一次吃就體會了「痴狂」的字義。豐足的奶油滋味勾人，香甜的果乾甜韻滿足，尤其聖誕期間，外頭下著雪，手冰腳冷讓人渴求熱量，餐後若出現潘娜朵尼麵包，廚師拿出黃銅鍋，內有溫熱現製的薩巴雍醬(Zabaione)，這是混合蛋黃、糖、鮮奶油和西西里瑪莎拉酒(Marsala)隔水加熱而成的豐美甜醬，淋一大杓在潘娜朵尼麵包切片上，酒香襯托了果香，若再來一杯有著荔枝香氣的氣泡甜酒莫斯卡托(Moscato)，那是完美結尾；或者在清晨咖啡館中，相熟的老闆端出一杯濃縮咖啡後，再附上一小片潘娜朵尼麵包，麵包的甜香，咖啡的苦甘，兩者相搭相乘，這是美好開端。

這幾年，台灣經常可見到潘娜朵尼(Panettone)麵包，每回一拿到，我第一件事就是拿刀切開，將鼻子湊近剖面品聞香味，理論上要有股淡淡的養樂多香氣，那是麵糰發酵和果乾混合的氣息，香味若對了，代表發酵手法對了。接著我會針對麵包組織氣孔判斷師傅功力，氣孔大小不一，果皮旁的麵體不過度緊黏纏繞，口感要濕潤不乾，味道要甜而不膩，至於色澤倒是無妨，那是蛋黃的顏色，無關乎品質。

透過這樣的簡單判斷，往往就能得到好吃的聖誕水果麵包，就在今年，讓我心儀的潘娜朵尼(Panettone)麵包，除了吳寶春師傅外，三重的法歐米麵包坊也不錯，還有我顧問的「喜荒愛不仍」，阿驊師傅和她的老師楊智偉，今年特別針對水式酵母調整配方，切開後的香氣非常細緻優雅，若是各位今年還沒買聖誕麵包，千萬別錯過了。

「喜荒愛不仍」
台北市松山區八德路二段346巷3弄2號
電話：02-2711-1188

#simplelife
位於台中大里德芳南三街的夢幻早午餐店，餐點主要販售輕食舒肥料理、咖啡、手作甜點，嚴選食材與佐料讓客人吃到健康、天然的原味。店外有擺放的柚木傢俱，如有興趣可以參觀選購。
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📌香料舒肥雞胸$170
（餐點有附紅茶、綠茶、美式咖啡更換其他飲品可折$80）
雞胸採用舒肥料理方式呈現，旁邊搭配無毒水耕生菜和季節蔬果，最後淋上 #澳洲樂霸特級初榨橄欖油 ，雞胸口感軟嫩附有彈性，撒上香料粉提味很加分，整盤吃完有飽足感卻無負擔，很適合對於有在運動、飲食控制、減重的朋友們。
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📌紅酒醋舒肥嫩肩牛$190
（餐點有附紅茶、綠茶、美式咖啡更換其他飲品可折$80）
牛肉也是採用舒肥料理方式呈現，一樣有附上水耕生菜與新鮮蔬果，肉質吃起來柔嫩好咬，牛肉是使用紅酒醋調味，味道也很不錯微酸但不嗆，因為與雞胸肉的調味方式不一樣，可以依照個人喜歡調味選擇餐點。
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📌升級套餐加價自養酵母麵包$45
#歐式酸種 #自養酵母可頌
建議加價升級成酵母麵包，口感跟味道與台式麵包完全不同，我是歐式麵包愛好者，所以肯定會升級成酵母麵包。
💡歐式酵母麵包與台式麵包的差別在於，歐式酵母麵包口感吃起來有嚼勁，雖然入口的時候沒有濃郁的香氣，但是絕對沒有加人工添加物，吃入口中會越嚼越香，而且因為經過發酵所以味道會有微酸感正常的。
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📌蘋果肉桂$80（熱）
喝唐寧茶就是一種享受，不用加糖就很好喝，加蜂蜜又有另外一種風味。
📌香甜蜜桃茶$80（冷泡茶）
當天才知道唐寧茶竟然有冷泡系列立馬點來喝看看，夏天喝冰冰涼涼的花茶也很不錯，喝起來有桃子淡淡的香氣。
📌烤布蕾
表面有烤糖香氣口感軟綿細緻很好吃，想吃到好吃甜點需要提前跟店家預定才會製作喔！
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#振興券 方案
活動時間：即日起起～7/31止
振興券在這裡也可以使用喔！
想吃健康的舒肥料理也可以購買回家，選購冷藏肉加入「澳洲進口樂霸橄欖油」料理，真空包裝後再使用低溫長時間熟成方式，能保留肉品的鮮度與營養成分。
📌口味選擇如下：
🔺義式香料舒肥雞
🔺原味經典舒肥雞
🔺迷迭香香蒜風味舒肥雞
🔺黑胡椒綜合香料舒肥牛（微辣）
🔺原味經典舒肥牛
🔺迷迭香香蒜風味舒肥牛
💰價格：（買5送1）
#舒肥雞 均一價（一片/120g/$65）
#舒肥牛 均一價（一片/110g/$130）
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#柚木砧板
有質感又特別的餐具有做販售，如果有興趣可以詢問店家柚木系列產品價格與討論客製化傢俱設計喔！
—————————————————📍台中市大里區德芳南三街28號
☎️0909-056-049
⏰10:00-20:30
IG： @simple_life_049
💡ＦＢ粉絲專頁：https://www.facebook.com/Simple-Life-112027403724165/
建議前往前先電話詢問有沒有營業喔！
#台中美食 #台中早午餐 #台中甜點
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#敏大吃肥の點點滴滴

高雄之旅的戰利品，超大器的Panettone。
新鮮蘋果培養的麵種，水式酵母的工法，唉呀！真的是豐富的層次感。果香、奶香.....一股腦兒的在我的口腔裡碰撞，搭配偷泥偏好冷凍後再吃，無敵了啦！

#健身也健心 #DanJohn #王啟安
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改變。生活，戀愛，大笑。
平衡工作，休息，玩樂，禱告(享受美麗與孤獨)。
睡好，喝水，吃蔬菜和蛋白質，走路。
繫安全帶，不吸菸，用牙線。
重量推過頭(肩推)，重量拿起來(硬舉)，重量帶著走(負重行走)。
重讀好書，多說謝謝。
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➤ 保命十個動作：追逐類：走，跑，爬
逃跑類：攀爬，平衡，跳，游泳。
攻擊類：丟擲，舉起，打擊。
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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美味用途1：做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料：
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法：
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中，再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中，烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模，再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。

美味用途2：攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單

美味用途3：麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點

美味用途4：做蛋糕
材料：
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法：
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油，再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子，選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模，再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片，最後切片即可。

美味用途5：做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法：
1. 將所有材料放入麵包桶中，再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋，選擇【模式13花式果醬】，至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。

美味用途6：做麻糬(有拍縮時)
材料：
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋，選擇【模式16中式年糕】，按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油，手套抹上少許油防沾黏，再取出作法2的麻糬，用虎口擠出適當大小的麻糬，沾上喜歡的配料即可。

美味用途7：發酵優格
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法：
1.把牛奶倒入麵包桶中，再倒入優酪乳(或菌粉)，選擇營養優格功能即可。

美味用途8：各式堅果翻炒
設時間為30分鐘，可依需求調整時間1分鐘~2小時。

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