粉絲敲碗早餐~有粉絲說想看水煎包,怎麼可以辜負粉絲的願望👩🍳今天貝殼馬麻就來使用 #百靈牌食物處理器 的 #麵糰刀 搭配 #攪拌棒 來揉包子皮和拌勻肉餡,有了機器幫忙超輕鬆啊!👍而且非常好清洗喔!
第一次做的手工水煎包,老公和女兒都說好吃餒!🥰在家裡就有熱騰騰的水煎包可吃,太幸福啦!
食譜: 包子皮~中筋麵粉300克,水150克,酵母3g,糖30g。內餡~豬絞肉200g,高麗菜100g,醬油25,薑末5g,鹽少許,糖5g,蔥花少許,白胡椒粉適量,香油8g。
做法: 麵粉和糖和水和酵母倒入食物處理器內,裝上攪拌棒攪拌,取出麵糰將其揉成長條狀,分割成每顆約30g的小麵糰,蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘,等待發酵時間來處理內餡,將其餘食材放入食物處理器攪碎拌勻後再將蔥花拌入,放進冰箱冷藏備用。麵糰發酵完成後,用桿麵棍桿成中間厚旁邊薄的包子皮,皮中間放上20g的肉餡,然後慢慢收口捏緊,醒五分鐘後即可下鍋煎,鍋內倒油,將包子放入,最後倒入麵粉水煎至水份收乾即完成。
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)阿公手工蔥油厚餅 燈亮店裡才有餅 這個老阿公不願意清閒下來,八十歲的蔥油餅老闆,六十歲這一年才從理化老師退下來經營餅店。老人家努力拓展店面,希望提供更多工作機會給年輕人。即使離開教職,關心愛護下一代的心,卻不曾改變。 忠誠山東蔥油餅 地址:台北市士林區克強路3號.公館路7號 電...
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本來想做迷你水煎包,結果變成 #迷你脆皮煎包 也是超好吃~
用 #bruno電烤盤 的章魚燒烤盤
可不只能做章魚燒哦!
之前分享過做烤小飯糰、香菇鬆餅等
這次要再來分享 迷你脆皮煎包啦!
食材》
水餃皮 24個
豬絞肉 350g
青蔥 30g
高麗菜 125g
松露醬油 1.5大匙
胡椒鹽 1小匙
老薑黑麻油 1小匙
白芝麻 些許
*老薑黑麻油可用香油代替
*松露醬油可用一般醬油代替
作法》
①豬餃肉與青蔥、高麗菜、松露醬油、胡椒鹽、老薑黑麻油攪拌混合均勻
②水餃皮與一匙肉餡包成小籠包狀(收口要捏緊)
③bruno電烤盤開刷上油,開中大火
④將迷你煎包收口向下一一放進章魚燒烤盤中
⑤煎1分鐘左右,在烤盤上淋上少許的水,蓋上鍋蓋加熱6分鐘
(若鍋蓋會碰到迷你煎包,則可以斜蓋留小縫)
⑥開蓋,翻面之後再煎4分鐘左右,灑上白芝麻粉就可以食用
也可以再灑一些黑芝麻與青蔥
(作法影片在留言處)
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水煎包 捏 法 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的精選貼文
#台灣小吃食譜總複習 #水煎包
原本拿出退冰的豬絞肉要做早餐店漢堡肉,不知為何卻做了水煎包?果然是女人心海底針,自己都不理解啊,哈哈😄?既然皮做下去了,就努力完成✅吧!
14個水煎包食譜及作法
外皮:
糖50g
鹽少許
植物油 30g
水 170g
中筋麵粉 350g
酵母粉 4g
以上材料依序放入麵包機,揉麵發酵完成後取出,分隔成14等份,麵皮每個約40g左右。
內餡:
絞肉跟菜可以用1:1
肉 250g (攪拌機打出筋)
蔬菜類250g (調理機打碎)
醬油 30g
香油 30g
米酒 30g
鹽、糖、胡椒粉 少許
拌勻以上就為內餡,喜歡味道重一點,調味料可以等比例增加。
發酵好的麵糰取出,切割成14等份,滾圓,蓋起來鬆弛10分鐘
麵糰用手壓平,壓成約手掌大小,皮邊邊要略薄,放入一大湯匙的內餡,收口捏緊朝下放好,再放溫暖處發酵40分鐘。
熱平底鍋,加少許油後放入包好的包子,28吋平底鍋大約可放7個,要保留距離,以免黏在一起。中火煎2分鐘,翻面再煎2分鐘,加入麵粉水(約50g水10g麵粉),蓋上鍋蓋至水份收乾。因為是豬肉餡,麵粉水收乾後我會再加水繼續煎,整個煎的時間大約25分鐘,確保肉有熟透。最後淋上醬油膏跟東泉辣椒醬,就是美味的水煎包啦!
水煎包 捏 法 在 台灣1001個故事 Youtube 的精選貼文
(00:00:12)阿公手工蔥油厚餅 燈亮店裡才有餅
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(00:10:10)一張桌一把傘起家 真材實料水煎包王
建築業的承包商,因為經濟不景氣,被迫轉行。過去做板模的粗活,現在變成捏水煎包的細活,這樣的轉變,老闆說,很困難,但是總得想辦法克服,才有成功的可能,越挫越勇的態度,讓他從路邊小攤,晉身為台中的水煎包人氣王。
店家資訊:
無名水煎包
地址:台中市西屯區西屯路三段164-1號
電話:0958-525266;0986-170659
營業時間:12:00~19:00(或賣完為止)週日公休
(00:17:31)創意蛋餅包米飯 堅強母親扛家計
南臺灣早餐店的煎台上,出現口感相當特殊的蛋餅包飯。靠著蛋餅飯,一個母代父職的堅強媽媽,一肩扛起家計。
店家資訊:
無名蛋餅飯
地址:830高雄市鳳山區光華路52號
電話: 0915-501-072
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鍋貼
關鍵重點
1. 煎鍋貼時水要淹至鍋貼的1/4處,易熟不燒焦
2. 要蓋上鍋蓋燜煎才易均勻熟透
基礎肉餡
材料
絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 100公克
香油 1大匙
調味料
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
紹興酒 2大匙
作法
1. 絞肉加入鹽摔打至有黏性。
2. 加入其他調味料拌勻。
3. 加入蔥花、薑末、香油拌勻即成基礎肉餡。
鮮蝦鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮蝦 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鮮蝦留頭尾,去鬚、去殼、去腸泥。
2. 鮮蝦腹部劃幾刀,避免受熱捲曲。
3. 取餃子皮,先放上適量肉餡,再放上鮮蝦,再將餃子皮捏緊。
青龍椒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
青龍椒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 青龍椒剪去蒂頭,縱剖一刀,再去籽。
2. 取餃子皮,放上青龍椒,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
鑫鑫腸鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鑫鑫腸 適量
餃子皮 適量
作法
1. 鑫鑫腸橫剖兩半,兩端劃幾刀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,在放上鑫鑫腸後,將餃子皮捏緊。
小卷鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
熟小卷 適量
餃子皮 適量
作法
1. 小卷從身體中間剪開,去除內臟。
2. 取餃子皮,放上熟小卷,從劃開的地方塞入肉餡,再將餃子皮捏緊。
干貝鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
鮮干貝 適量
蝦卵 適量
餃子皮 適量
作法
1. 煮一鍋水沸騰後,轉小火,放入鮮干貝燙約一分鐘。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上鮮干貝,干貝上放上蝦卵,再將餃子皮捏緊。
地瓜鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
地瓜 適量
餃子皮 適量
作法
1. 地瓜去皮,切成骰子大小的方塊狀。
2. 取餃子皮,放上肉餡,上面放上地瓜塊,再將餃子皮捏緊。
蘆筍鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
小蘆筍 適量
餃子皮 適量
作法
1. 蘆筍切除尾端部分。
2. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蘆筍後,將餃子皮捏緊。
蟳味棒鍋貼
材料
基礎肉餡 適量
蟳味棒 適量
餃子皮 適量
作法
1. 取餃子皮,放上肉餡,再放上蟳味棒,將餃子皮捏緊。
煎鍋貼的方法
材料
各式鍋貼 適量
太白粉 1大匙
水 200cc
作法
1. 水加入太白粉調勻成粉水。
2. 熱鍋,倒入適量的油,排入各式鍋貼。
3. 再倒入粉水至鍋貼1/4處,再蓋上鍋蓋,用中火煎至粉水收乾。
水煎包
[麵團]
材料
中筋麵粉 300g \ plain flour 300g
水 160ml \ 160ml
糖 30g \ sugar 30g
酵母 3g \ yeast 6g
泡打粉 少許 \ baking powder
作法
1. 將所有材料放入麵包機中。
2. 開啟[攪拌模式][10分鐘],靜置發酵約30分鐘。
[餡料]
材料
絞肉 600g \ minced pork 600g
鹽 1/2大匙 \ salt 1/2tbsp.
糖 15g \ sugar 15g
醬油 2大匙 \ soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 \ white pepper powder 1/2tsp.
薑末 20g \ ginger 20g
蔥花 100 g \ scallion 100g
高麗菜碎 300g \ cabbage 300g
作法
1. 絞肉加鹽拌勻並抓出黏性。(要拌至有黏性,包餡才不易散開)
2. 之後再加醬油、糖、米酒、胡椒粉、薑末拌勻,再加蔥花拌一下。
3. 再加上高麗菜切碎餡料就完成。
4. 拌好之後冷藏半小時再包,餡料集中不分散,比較好包。
[包餡]
作法
1. 將發好的麵糰,壓出空氣,揉至表面光滑。
2. 再搓成長條,分割成每顆重約50公克的小麵糰。
3. 取一小麵糰,用桿麵棍桿開成直徑約6公分的圓形面皮。
4. 取一張麵皮,包入約40公克的餡料,抓住麵皮的邊緣,依序捏出折痕。
5. 接著將麵皮的收口緊密捏合,再逐一包成水煎包狀。
[煎烤]
材料
麵粉 2大匙 \ flour 2tbsp.
水 500ml \ water 500ml
作法
1. 平底鍋燒熱,倒入2大匙沙拉油,轉小火將水煎包排放入鍋,包子與包子間隔約1.5~2公分。(預留膨脹空間以免沾黏)。
2. 將麵粉與水混合成麵粉水,倒入鍋中至包子的一半高度。
3. 蓋上鍋蓋,以中小火煎約12分鐘至水收乾,煎至底部焦脆。
4. 最後撒上白芝麻,關火鏟出裝盤,水煎包完成。
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水煎包 捏 法 在 Wecook123 料理123 Youtube 的最讚貼文
沈甸甸拍打在桌面上的麵團,
揚起的麵粉與高麗菜的清脆聲。
煎鍋內,麵粉水與熱油交雜的聲響,
遠在隔壁街就能聞到的油香與麵皮香,
點心?就決定來份水煎包吧 !!
【水煎包 pan-fried stuffed bun】(約12顆)食材與做法 ✨
【食材】
麵皮材料:中筋麵粉 450g、細砂糖 30g、速發酵母 1t、水 260g
餡料:豬絞肉 200g、高麗菜300g、蔥花50g、薑末1小匙、粉絲 1 把、蝦皮、蝦米 適量、鹽 1/4匙、糖 4/1匙、胡椒粉 適量、醬油 適量、香油 2t
【做法】
1. 將粉絲泡水軟化切小段,高麗菜切小丁狀後一起與其它材料混拌均勻,過程中加一點摔打的動作將空氣擠出備用。
2. 將【中筋麵粉、細砂糖、速發酵母】依序加入,最後倒入水拌開,再以手攪揉成團後,分糰靜置鬆弛30分鐘。
3. 撒上少許麵粉於桌面,以擀麵棍轉壓成皮,填入肉餡並捏皮收口。
4. 取一平底鍋放入水煎包,以2小匙麵粉加250克水調勻倒入鍋中,蓋上鍋蓋小火慢煎至鍋中的水幾乎蒸發。
5. 起鍋前加1小匙香油續煎1分鐘。
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