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今個週末整個蛋糕食獎勵吓自己先😆
影片授權：廚房一隻柴
足本睇：http://bit.ly/2z3lLr4
#飲食男女 #檸檬乳酪蛋糕 #食譜 #茶點時間 ==============================
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Castella Cake 像布丁一樣濕潤軟綿細緻「古早味布丁蛋糕(拜拜蛋糕)」燙麵法更綿密X超棒的食譜配方(8吋)。畫線不開裂。立體漂亮又綿密好吃! | 俏媽咪潔思米
超好吃的蛋糕!!!
她有好多名字呢~
#古早味蛋糕、#布丁蛋糕、#拜拜蛋糕~
用了燙麵法製作，讓口感更濕潤綿密好吃了!!!
超棒的圖片文字食譜配方(8吋
🌸點這裡＞ https://yummymum.tw/chiffoncakerecipe/
[材料]8吋分離模具 烤箱預熱150度C
植物油 60g
低筋麵粉 100g
玉米粉 20g
冰牛奶 100g
蛋黃 6顆
蛋白 6顆
砂糖 90g
檸檬汁 5g
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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#奶酪 #乳酪 #cheesecake
This is a recipe that I create for according to memory of a dessert which tasted in a Michelin restaurant in the South Pacific. If you are a fan of creamy and fruity flavor of Cheese, please do not miss it.
曾經在南太平洋的一間米其林餐廳裡，吃到一份帶著濃郁果酸與乳香，裡面看的到滿滿香草籽的生乳酪蛋糕，外圍裹上金黃色的酥菠蘿，於是依記憶的口感重現了食譜！做法非常簡單，喜歡滑順口感的濃郁起司的你不容錯過保證好吃。
SIZE ◢
15cm 模具
RECIPE◢
↓ 材料 Ingredients ↓
▎吉利丁凍 Gelatine mass
吉利丁粉 Powdered gelatine 5g
冷水 Cold water 25g
▎生乳酪起司 No-Bake Cheesecake
鮮奶油 Cream 50g
奶油乳酪 Cream cheese 500g
鮮奶油 Cream 100g
細砂糖 Sugar 100g
大溪地香草莢 Tahitian Vanilla Beans 1 pc
吉利丁塊 Gelatin mass 30g
▎無花果果醬 Fig Jam
無花果果肉 Fig puree 200g
二砂糖 Brown sugar 80g
檸檬汁 Lemon juice 1/2 pc
▎奶酥餅乾 Crumble
160°C 20min
軟化無鹽奶油 Softened unsalted butter 80g
二砂糖 Brown sugar 80g
杏仁粉 Ground almonds 80g
中筋麵粉 Plain flour 80g
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好看又好吃的西瓜優格乳酪海綿蛋糕
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份量： 8份
準備時間： 30分鐘
烘焙時間： 20分鐘
難易度：簡單
所需材料：
海綿蛋糕基底部份：
2 顆蛋
1 撮鹽
100 g 糖
1 湯匙薄荷糖漿
100 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
50 g 開心果
檸檬優格奶油乳酪醬部份：
200 g 優格
100 g 奶油乳酪
1 包香草糖
1 湯匙檸檬汁
西瓜凍部份：
1/2 顆小西瓜或 250 ml 西瓜汁
20 g 糖
15 g 玉米澱粉
此外：
巧克力珠，裝飾用
圓形烤盤，直徑：26 cm
作法：
1. 首先烤海綿蛋糕。先把蛋黃和蛋白分開，然後將蛋白加鹽一起打發。
2. 蛋黃加糖打至起泡，加入薄荷糖漿攪拌，再拌入麵粉和泡打粉。
3. 把麵糊和蛋白一起拌勻，然後再拌入切碎的開心果。再將麵糊倒入事先抹好油的烤盤中，並以上下火170°C烤20分鐘。
小秘訣：麵糊不要將烤盤倒滿，以讓海綿蛋糕在烘烤時有足夠的膨脹空間。
4. 等海綿蛋糕冷卻後，將其從模具中倒扣出來。等待同時，將檸檬優格奶油乳酪醬的所有成分攪拌在一起。然後將檸檬優格奶油乳酪醬塗抹在海綿蛋糕上。
5. 西瓜切塊後，搗成泥並過篩。然後將 220 g 的西瓜汁和糖一起加熱。將剩餘的 30 g 西瓜汁與玉米澱粉混合攪拌均勻，然後再將其攪拌到熱西瓜汁中，直到形成濃稠的西瓜凍。
6. 等西瓜凍稍微冷卻後，小心地將其塗抹在檸檬優格奶油乳酪醬上，並在周圍留下一點邊。最後，根據需要用巧克力珠裝飾西瓜蛋糕。
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檸檬乳酪蛋糕食譜 在 [心得] 不成功的檸檬乳酪蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版https://yuren0314.blogspot.com/2015/07/blog-post_1.html
喜歡記錄自己親手製作的食譜，不論其成功或失敗。成功的食譜，下回要再製作時，方便
參閱。失敗的食譜，下回製作時可以避免同樣的錯誤。
曾經做過失敗的珍珠粉圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉)、
地瓜圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉和美國地瓜不香)、
炸芋球(失敗後發現美國小芋頭像山藥沒有芋頭味又黏)、
scone(失敗後發現小蘇打粉不能取代泡打粉)
今天午睡醒來，腦中飄過好想吃檸檬乳酪蛋糕的念頭。冰箱中早已準備乳酪起司，上網查
了做法，參考Carol檸檬乳酪蛋糕的做法，將鮮奶油換成鮮奶，糖減量一些些，製作小份
量的檸檬乳酪蛋糕。標題會下不成功的原因，我想是在烤溫、蛋白打發程度和我選擇的乳
酪起司有鹽分。表面的糖漿參考周老師極簡檸檬輕乳酪的做法。
麵糊材料：乳酪起司(cream cheese 8oz 227g)、砂糖10g、蛋黃2顆、鮮奶30g、無鹽奶油
20g、低筋麵粉20g、檸檬皮屑1/2顆、檸檬汁1/4顆
蛋白霜材料：蛋白2顆、檸檬汁1/2t、糖15g
糖漿：吉利丁粉1包(7g)、現榨柳橙汁110cc(約1/2cup)、1T檸檬汁，水75cc(含以上液體
類加水後約200cc)、細砂糖1T
模型：蛋糕膜與較深的烤盤。
做法：
1.所有材料秤妥，乳酪起司放常溫軟化，奶油微波10秒，低筋麵粉過篩。
2.蛋白蛋黃分開，蛋白不可碰觸水、油、蛋黃。
3.烤箱預熱390度F(200度C)，烤盤放入熱水一起預熱(此方法可避免之後烤箱已預熱端水而
不小心燙傷)
4.使用電動打蛋器先壓開再用低速打至乳霜狀。再依序加入砂糖、蛋黃、鮮奶、無鹽奶油、
低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁，每加一項拌勻後再加入另一項。
5.蛋白使用電動打蛋器低速打至起泡，再加入檸檬汁、1/2糖，使用中速打至綿密，再加入
剩下的糖，打至挺立狀。(打蛋白前電動打蛋器有更換接頭，避免影響麵糊影響蛋白霜打
發)
6.1/3的蛋白霜加入麵糊中，以切拌的方式拌勻，再將麵糊加入剩下的蛋白霜中以切拌方式
拌勻。
7.模型刷上植物油後，上述麵糊裝入模型中，輕敲數下並左右搖晃讓表面均勻。
8.放入烤箱烤盤熱水中，本次390度F烘烤10分鐘，320度烘烤24分鐘，加水在烤盤中，300度
F再烘烤15分鐘。
9.出爐後取出冷卻後放入冷藏。冷藏時製作糖漿。
10.柳橙汁、檸檬汁、水(可用冰塊袋替)調勻，吉利丁粉加入上述液體拌勻，小火攪拌煮滾，
放溫涼後備用。
11.蛋糕冰鎮後，淋上上述微溫的糖漿，剩下的糖漿可製作果凍，放入冰箱冷藏。
成品檢討：
1.烘烤390F時已龜裂，再換成320F更裂。烤到一半決定再加一些溫水至烤盤並且多放一盆的
熱水。想說減少變發糕的機會。
2.由於我使用的是小柒風蛋糕的烤模，中間部份是空心的，因此受熱可能更多。因此下回我
會實驗調整烤溫，將它降低至300F(約150度C)烘烤看看。
3.所購買的乳酪起司製作完畢發現居然帶鹹味，我糖量在蛋白霜部分有減少，carol比例建
議30g，但我只放15g，另外carol鮮奶建議量是15g，我放30g，因為我想要比較濕潤的口
感。如果知道我買的乳酪起司鹹，那我可能會多放一點糖，但也不確定是否有辦法這樣調
整。
4.本次製作沒有搭配底部餅乾，想到上次製作提拉米蘇餅乾沒掌握好太甜就退卻。
5.不是很甜的檸檬乳酪蛋糕，檸檬香也淡淡的，下次想要嘗試多加一點檸檬汁。
6.淋上楓糖漿或蜂蜜，其實還是蠻好吃的。
7.最近做點心比較常用黃砂糖(含有少量礦物質並減少漂白)，因為覺得比較健康一些，
但發現相對會潮濕一些，製作的點心色澤會受到一點影響，不過都還在可以接受的範圍。
8.果凍冷藏變硬好好吃!微硬的口感像極了小時後吃得一口果凍(很容易噎到)。
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