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這週末做了兩場婚禮佈置，都是黃白綠色系，都是小巧的親友婚禮，一場是在安平橄饗家西班牙餐廳的院子婚禮，一場則是在東港阿榮坊的室內婚宴
我們都掛了小型的布幕作為拍照區的視覺重點，盡量以現場的背景或桌椅融入佈置，並且把花卉植物都安排成宴會後方便賓客帶回家的樣式...
我還蠻喜歡像這兩場婚禮一樣、新人和賓客距離很近的聚會，一起好好吃一頓飯，吹著近海的風，聊著上次見面時還沒聊完的話題，以及吃完飯後要去附近哪邊遊覽
當然，我也趁著佈置後的空檔小小到周遭晃了一圈，好好運用了這兩天的南部好天氣
【好康分享】
西班牙有傳統的「草藥店（herboristerís）」，身體不舒服可以去草藥店抓（花草茶）藥，因為他們把各式花草茶泡煮來當「草藥」喝，還可以加蜂蜜或糖，甜甜的比傳統中藥好喝。
而最常見的花草茶，應該是洋甘菊、薄荷茶、纈草茶 .... 等。
荷西的家（Josenea）有機花草茶來自西班牙拿瓦拉的庇里牛斯山區的伊拉蒂河谷，是許多西班牙米其林星餐廳指定用茶，也是有機店裡非常有名的花草茶，現在終於進到台灣了。
https://www.naforst.com/product.php?lang=tw&tb=1&cid=138
現在橄饗家西班牙嚴選美食 Como En Casa Gourmet 正在舉辦「貼照片參加抽獎」活動，想要嘗試荷西的家有機花草茶的人別錯過。
大家要記得，照片要貼在橄饗家西班牙嚴選美食 Como En Casa Gourmet 上（以下連結）喔！
https://www.facebook.com/703826153017855/posts/3219561394777639/
《蘆筍隨筆07》
如是如是，將「新鮮度」、「品種」、「季節」和「品質」定出規格，再依據規格特質，確認要發展加工或鮮食市場，再套入菜餚設計，最後推廣為有地方共識的飲食文化代表。
這段話聽來拗口，其實簡單，諸如彰化肉圓、新竹貢丸、拿坡里披薩、波隆那肉醬等，都是有地方共識的飲食文化代表，有些做法屬於不成文共識，譬如彰化肉圓用炸不用蒸，有些申請認證保護，如拿坡里披薩成立協會規範製程。
蘆筍能發展出有地方共識的飲食文化嗎？
以「加工」而言，印象深刻的蘆筍加工代表是蘆筍汁和罐頭，前者雖有罐裝飲品，但原汁含量過低，最棒的體驗都是農家自製，尤其推薦雲林土庫大邱有機農場，以機器榨汁後再加水煮，蘆筍味濃郁極了。至於蘆筍罐頭，除了「飯友」依舊製作嫩枝蘆筍罐頭外，其他印象多在紙本文獻中。
大致說來，台灣目前沒蘆筍加工產業，蘆筍老農每每提起蘆筍王國夢碎的打擊，都無奈表示加工是廉價品，國際惡性低價競爭難以克服，聽來有理，但我不認同，因為時代不同了。
我有許多美好的蘆筍加工品體驗，規模有小有大，規模小的代表，當屬義大利白蘆筍產區巴薩諾（Bassano）的推廣協會，召集一群嬤嬤，每年開發有家庭味的蘆筍即時冷凍包，譬如白蘆筍濃湯或白蘆筍千層麵，販售對象是遊客和產區的小商舖，標榜在地獨有。規模大的代表，當屬西班牙東北角的那瓦拉(Navarra)區，當地知名罐頭廠La Catedral de Navarra(簡稱LC)，標榜只製作有認證的那瓦拉白蘆筍(Esparrágo Blanco D.O.Navarra)罐頭，行銷到世界各地。台南的橄饗家西班牙私廚料理como en casa就是台灣的代理商，老闆兼主廚海曼(German)主廚告訴我，在西班牙的飲食文化中，白蘆筍罐頭的地位不比新鮮白蘆筍遜色，且價格不低。我曾在LC罐頭公司在蘆筍產區開設的Restaurante La Galera餐館，還有台南海曼主廚的手中，嘗到以白蘆筍罐頭做出的傳統西班牙菜，好吃極了。
當高品質的加工食品，成為保存美好的代表，既能避免低價競爭的困境，又能推廣地方飲食文化，台灣的蘆筍產區業者願意借鏡嗎？
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #蘆筍隨筆
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本集完整版內容繼續看：https://youtu.be/XIov4ryQCsw
名稱：橄饗家
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隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
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西班牙主廚「海曼」家族三代皆從事餐飲行業，在西班牙開過咖啡廳、餐廳及酒吧。此回與台灣妻子攜手來台，開拓他們的夢想中的料理空間。 安平區安北路590號, Tainan, ... ... <看更多>
橄饗家 在 [食記][安平] 橄饗家西班牙嚴選美食Como En - 看板Tainan 的推薦與評價
餐廳名稱：橄饗家西班牙嚴選美食 Como En Casa Gourmet
詳細圖文介紹：https://www.tainanlohas.cc/2019/05/como-en-casa-gourmet.html
消費時間：2019年/3月
地址：台南市安平區安北路590號
電話：06-3911687
營業時間：12:00 - 15:00、18:00 - 22:00（必須先預約）
公休：週一
每人平均價位：低消1250～（6歲以下300、7歲到12歲890）並須額外+10%服務費
支付方式：現金、信用卡
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'54.0"N 120°08'56.3"E
停車：方便（路邊停車）
橄饗家是台南少見的西班牙料理餐廳，最早是開在安南區，
在2016年3月份時搬到了安平區安北路上，世平一號公園的對面。
主廚海曼家族三代皆從事餐飲行業，過去在西班牙開過咖啡廳、
餐廳及酒吧，與台灣妻子攜手來台，開拓他們的夢想中的料理空間。
抵達橄饗家時可能會有些疑惑，怎麼有左右兩個入口呢？其實左邊是橄饗家的酒莊，
販售著他們遠從西班牙代理的各種酒類、橄欖油以及巴沙米可醋，
而右邊才是橄饗家的餐廳入口
餐廳分為兩大部分：酒吧區，原汁原味的呈現西班牙北部餐酒空間。
客人們可以在酒吧隨意地喝點小酒，搭配著道地的西班牙酒吧小菜
走進室內裝潢看似餐廳又像一個溫馨的客廳，親切的問候與服務，
讓遠道而來的顧客們也像是回家的感覺
用餐區則是可以舒服地與親朋好友，
在溫馨的空間裡好好的享受西班牙道地的傳統風味
典雅的桌子在我們入座前就已經擺好基本餐具、餐巾以及各種杯子
座位的旁邊還有單人小沙發，可以在上菜之前在此好好放空一下
接待我們的是海曼太太，順便展示了店內之寶：西班牙伊比利豬火腿（四年熟成）
菜單（點選可以打開巨型詳細圖），分為套餐與單點。套餐類每個月都會微幅變動，
今天提供的是2019/3月份的菜單。最下方有橄饗家預定的一些規定，
其中也包括了低消、訂金等說明。想看最新菜單的人，可以到官網查看喔！
單點的菜單（點選可以打開巨型詳細圖），若是不想吃套餐的人可以單點，
但每人還是必須點超過 NT. 1250的低消。單點的部分主要分為西班牙風味料理、
西班牙潛艇堡與甜點。另外還有各種酒類，一樣可以到官網查看喔！
莫里茲啤酒 水元素無酒精啤酒（Aigua de Moritz） NT. 200，來自西班牙的品牌，
以礦泉水釀造的啤酒。而這一款水元素是無酒精的啤酒，
瓶身的標示為0.0%。喝起來的味道很淡，感覺就像是有啤酒味道的氣泡水
套餐的麵包，附上了橄欖油與巴沙米可醋可以沾。麵包吃起來十分扎實，
經典的西式麵包口感；橄欖油和巴沙米可醋香氣逼人，
不愧為總代理商拿可以出來的品質
湯品，牛肝菌菇濃湯。使用了迷迭香與各種菇類製作的濃湯，
牛肝菌菇是用了庇里牛斯山的品種，做法上偏法式的濃湯，沾著麵包吃很棒！
橄欖油泡蝦 NT. 290，西班牙經典的家庭菜，透過中低溫煮蒜片，
讓橄欖油充滿蒜香，再加入大隻的蝦仁半煎半泡，
上桌時蒜香醬汁的香氣撲鼻而來，也很適合配著麵包一起吃
西班牙經典俄式沙拉，也叫做千層沙拉，主要是以橄欖油、
美乃滋、馬鈴薯、蝦仁、紅椒等食材製作，
其實有點像台式馬鈴薯沙拉，吃起來味道也雷同，但多了橄欖油的香氣
將俄式沙拉抹在麵包上，也是不錯的吃法！
此時主廚海曼端上了眾所期待的海鮮海陸大鍋飯
這個海鮮飯是9人份左右，主要的食材有花枝、貽貝、白蝦，
滿滿地鋪在紅黃色的燉飯上，光看上去就十分驚人。
但據老闆娘表示，在西班牙當地這種分量算小CASE，
能做20人份的鍋子比比皆是
拍完照之後，店家會幫我們分裝成小盤，
吃起來香料味沒有想像中的重，是比較淡口味的做法
紐西蘭草飼菲力牛排（PS等級）佐香煎鴨肝及主廚自製醬汁 NT. 2500，
上頭一整片就是煎鴨肝，吃起來帶著濃郁的香氣
菲力牛排製作成三分熟，吃起來十分鮮嫩，
而且幾乎沒有油脂的關係，搭配著鴨肝一起入口，極為合拍
白蘭地焰燒煎烤加拿大波士頓龍蝦 NT. 2950，目前菜單上最貴的餐點
服務人員會先送上吃龍蝦的專屬餐具
上桌時蝦子的香氣四溢，其中還帶著淡淡的白蘭地味道
蝦肉的熟度恰到好處，調味料只有稍微點綴，用以帶出蝦子的鮮味
蝦膏吃起來十分濃稠，還帶著火烤過後的香氣
將蝦身整個拖起來大口吃下去，真是超級奢侈的一餐....
吃完這道，要勒緊褲帶好幾週了
主廚風味伊比利豬霜降肉 NT. 1880，上桌時香味會誤認為是牛排，
也是不吃牛的人，相當棒地替代品
吃起來油脂頗多，但油花分布均勻，呈現大理石紋，也沒有筋夾雜其中
紐西蘭草飼菲力牛排（PS等級） NT. 2050，沒有搭配鴨肝的版本
熟度一樣是3分熟，配著特製醃紅椒一起吃也很合適
脆皮嫩肉烤乳豬 NT. 2050，看起有點像烤鴨腿或鵝腿，但真的是乳豬喔！
吃起來外皮真的相當脆，而內部的肉卻十分軟嫩，
比起很多港式餐廳的烤乳豬更驚豔，在當天現場的大家稱讚不已
波特葡萄酒燉豬頰佐馬鈴薯泥 NT. 1590，有點類似紅酒燉肉的做法，
連醬汁都充滿了葡萄酒香氣
豬臉頰肉燉煮的十分透爛，只要用刀叉觸碰就可以撥開，
吃起來當然也是軟嫩到不行的口感，很適合長者或牙齒不好的人
香烤鵪鶉佐白蘭地黑李醬 NT. 480，烤整隻鵪鶉，
並利用了特殊醬汁去除腥味，吃起來帶著淡淡酒香
飲料，只有兩種選擇：黑咖啡和花茶
甜點是起司蛋糕佐莓果醬，吃起來是比較鬆軟的口感，起司味道不重
核桃蜜李麵包布丁佐香草冰淇淋 NT. 220，
麵包布丁有點像比較濕潤口感的麵包，
吃起來可以感覺到核桃末與蜜李在其中，
配著冰淇淋一起吃也非常搭
終於到了結帳的時候.... 雖然今天不是我們結過最高額的帳單，
但一定是每人平均最貴的一餐吧！
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※ 編輯: reesion (175.182.96.40), 05/22/2019 17:32:24
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