最近，常常跑到Dida乳酪 Dida Creamery，除了因為他們最近有越來越多的新產品以外，恰巧從北義來的乳酪老師傅Rolando又回來了。上次短暫的停留後Rolando愛上了台灣，這次決定多待一會。
Rolando這輩子做乳酪做了超過半個世紀，退休後，熱愛旅行的他，全世界趴趴走，但因緣際會的來到寶島，並愛上咱們這個小島。最近，他膝蓋開完刀後，顧不得語言障礙，仍毅然決然地返台。Rolando這次回來，不僅幫Henry Foung微調各種乳酪的製作過程，也幫忙研發新產品。讓我也很有口福的能品嚐到台灣生乳做成的各種義式乳酪 :)
小記：
DIDA Creamery的乳酪，是老闆/乳酪師Henry每天早上從台中開車到彰化，親自載取生乳回工作室，加熱、凝乳、發酵、分切、塑形、熟成... 等待。
他們用的是植物性凝乳酶（一般大多使用動物性凝乳酶rennet，通常取自於小牛或小羊的胃），台灣海鹽和很多很多的時間跟耐心，做成一塊塊美味的cheese。
Henry和太太Brenda捨棄他們原本的工作，把精力投入自己有熱情的工作，把時間留給親愛的家人與朋友，他們的創業一步一腳印，慢慢地開始有些成果。台灣，有越來越多這樣的創業家，在各個角落發光發亮 :)
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