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關於 柴魚片煮太久 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在柴魚片煮太久這個產品中，有181篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 剛剛有讀者私訊我為什麼最近都沒有分享料理😅 也不是都沒有煮⋯⋯ 就是，最近通常都是大雜燴XD 所以也沒有特別去擺盤拍照這樣！ 但還是有一些得意新作🔻 婆婆吃掉整整一碗公的 #絲瓜米苔目❤️ （料比米苔目多超多） （應該更名為雜燴絲瓜佐米苔目） 婆婆年紀大了，食慾越來越不好， 有時一餐下來吃不到半碗飯...
　同時也有11部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，📌買 BITTY小巧平底鍋 按這裡→https://lihi1.com/5WCRM 嫩蛋乾燒蝦仁 材料 雞蛋 2顆 egg 2pcs 蝦仁 120公克 shrimps 120g 丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g 蔥絲 適量 scallion q.s. 白飯 1碗 steam...

「柴魚片煮太久」的推薦目錄：


柴魚片煮太久 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-29 14:56:28 有 65 人按讚
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剛剛有讀者私訊我為什麼最近都沒有分享料理😅
也不是都沒有煮⋯⋯
就是，最近通常都是大雜燴XD
所以也沒有特別去擺盤拍照這樣！
但還是有一些得意新作🔻
婆婆吃掉整整一碗公的 #絲瓜米苔目❤️
（料比米苔目多超多）
（應該更名為雜燴絲瓜佐米苔目）
婆婆年紀大了，食慾越來越不好，
有時一餐下來吃不到半碗飯，
菜跟肉也愛吃不吃⋯⋯
平常婆家晚餐還是大姑煮，
這次週末回婆家我扛下這個大任！
看著大姑買回來的米苔目跟一條絲瓜，
我其實很挫！
因為我煮飯煮麵煮到爛了，
就是沒有煮過米苔目！

好！
米苔目我跟你拼了！

肉絲先退冰用一點點醬油醃一下、蒜頭切片、乾香菇泡水切一切、把絲瓜殺了、切個紅蘿蔔絲配絲瓜顏色很漂亮、蝦米很重要抓一把泡個水、三顆雞蛋喇一喇煎成蛋皮再切小塊（會炸蛋酥更好！但是炸蛋酥我不行，我太不才了！不會！）

起鍋燒油，先把香菇炒香了再放肉絲，炒到肉絲變色再放進蒜片、絲瓜、紅蘿蔔絲、蝦米拌炒⋯⋯快了快了！

人太多！鍋子太小！
換一個大湯鍋，把料送進去加水煮滾，最後用海鹽跟昆布柴魚粉調味一下，最後丟進蛋皮跟一大包米苔目，後來擔心家人蔬菜量不夠，又加了一大把乾燥高麗菜乾，滾了關火。

（結果蔬菜量爆棚，光在那邊撈米苔目撈好久）

小媳婦的絲瓜米苔目上桌！

我很不客氣的給婆婆直接裝一大碗公（比我照片中的這碗還要大碗）！然後我默默在旁邊看婆婆XD

#婆婆很乖
#整碗吃光光喔
#小籠包也是整碗吃光光

大家都很棒！都很捧場！
下次週末再想有什麼料理可以攻擊他們🤣🤣🤣

還有一個 #加蛋焗烤飯 是小籠包最近很愛的！
先把燉飯做好，小籠包的我加一顆蛋先進去烤到半熟，再加乳酪絲～再進去烤，兒子的蛋就全熟了！我的蛋沒有先烤到半熟，直接加乳酪絲進去烤；我的蛋黃是半熟的！

烤出來神好吃耶！
美味😍😍😍

#氣炸牛小排 就完全不需要技術了！
抹一點橄欖油跟海鹽稍稍靜置一下，直接進氣炸烤箱200度12分鐘，烤出來差不多是九分熟！蒜頭記得一起烤～～～

#吐司兒料理

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柴魚片煮太久 在 Lindacoco手作菓子 Facebook 的精選貼文

Lindacoco手作菓子 By Lindacoco手作菓子

2021-09-21 19:00:31 有 818 人按讚
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「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」

Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！

不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！

今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。

在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）

主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。

還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。

我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。

我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）

在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！

在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。

要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。

這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。

如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～

最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。

就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^

#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣

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柴魚片煮太久 在 明蒂的廚房 Facebook 的精選貼文

明蒂的廚房 By 明蒂的廚房

2021-09-04 16:28:54 有 82 人按讚
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🍴牛小排炒烏龍🍴
大家午安！🌻😚🌻
今天跟大家分享牛小排炒烏龍！上次在限動有分享雪花牛的版本，收到許多私訊，希望能夠分享食譜，這次我用牛小排來做，整個高級感就是不一樣！
今天一樣是偏日式的口味，吃起來非常清爽，我真的很愛日式風味的烏龍麵啊！
如果沒有牛小排的話，可以用一般牛肉絲、肉片都可以，作法都是一樣的！
————————————
🏷做法(2人份)
————————————
1 洋蔥(1/2顆)、紅蘿蔔(1/3顆)切絲；蔥(1根)切成蔥花。
2 將牛小排均勻抹上鹽巴，放入鍋中煎至兩面焦黃，將牛小排取出切成條狀，再將骨頭的部分放回鍋中煎到全熟，取出備用。
3 鍋內放入適量奶油，加入洋蔥、紅蘿蔔絲拌炒。
4 加入烏龍麵、醬汁，蓋上鍋蓋悶煮。
5 開蓋拌一拌，烏龍麵可以拌開之後，小火收汁。
6 最後將牛小排放回鍋中拌勻、撒上蔥花即完成。
📝步驟1，喜歡什麼料都可以加，香菇、金針菇等等。
📝步驟2，因為我是用不沾鍋，沒辦法先大火熱鍋，所以顏色煎的沒這麼漂亮。如果用鐵鍋或不鏽鋼鍋的話，可以先熱鍋再煎牛小排，會更香更好吃！
📝步驟2，骨頭一定要熟才能吃，所以我會把骨頭再放入鍋中多煎一下。
📝步驟4，超市的烏龍麵有分冷藏跟冷凍的，煮的時間不太一樣，冷凍的要煮比較久，冷藏的不能煮太久，太軟不好吃。我主要是看烏龍麵能不能拌的開。，拌的開就差不多可以起鍋了，起鍋之後再靜置一下，讓麵條吸收醬汁，可以讓麵條又有口感又入味，而不會太軟爛。(我比較喜歡冷凍的！)
📝步驟4，醬汁：醬油(2大匙)、味醂(1大匙)、米酒(1大匙)、水(5大匙)。醬油可以改用日式醬油、水可以改用柴魚高湯、或是最後加一點柴魚粉都可以增添日式風味！
📝步驟5，可以試吃看看鹹度，覺得太鹹就補水、沒味道就補醬油，自由發揮喔！
📝步驟5，不用把汁收到全乾，因為靜置之後麵還會再吸收醬汁。
#明蒂的廚房 #日式炒烏龍 #炒烏龍麵 #牛肉烏龍 #牛肉炒烏龍 #明蒂的yamazen

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柴魚片煮太久 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2021-04-01 22:11:51 有 9,885 人看過 有 142 人喜歡
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📌買 BITTY小巧平底鍋
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嫩蛋乾燒蝦仁
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蝦仁 120公克 shrimps 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入1茶匙油，放入蝦仁煎炒至變色且乾香。(小字—蝦仁會出水要先炒乾香，才不會太濕)
2. 分次加入丼飯醬汁，與蝦仁一起煮至略收汁後，將蝦仁先起鍋備用。
3. 原郭再加入1茶匙油，加入蛋液不斷拌炒至半凝固，再加入炒好的蝦仁後馬上關火，再稍微拌勻。(小字—要不斷拌炒，蛋才會加熱均勻，一樣滑嫩)
4. 白飯上放上蔥絲，淋上作法3的嫩蛋蝦仁即可。 (小字—輕巧小鍋一次剛好一人份超方便)

金針菇滑蛋丼飯
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
金針菇 80公克 enokitake 80g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
丼飯醬汁 150公克 donburi sauce 150g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、洋蔥絲煮至洋蔥變軟。(小字—先煮出洋蔥甜味)
2. 放入金針菇煮至變軟，先倒入一半的蛋液先煮至半凝固。
3. 再加入另一半的蛋液後關火，淋在白飯上，再撒上蔥絲即可。(小字—比親子丼更嫩更滑順)

爆漿荷包蛋雞肉鬆丼飯
材料
雞蛋 1顆
雞胸絞肉 200公克
丼飯醬汁 100公克 donburi sauce 100g
蔥花 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入雞胸絞肉炒散炒鬆。
2. 一邊炒邊加入丼飯醬汁，炒至收汁再加一些，超至收汁入味後起鍋備用。(小字—分次加醬乾香又入味)
3. 原鍋加少許油，打入蛋煎至蛋白凝固，對摺成荷包蛋後起鍋。 (小字—選用剛好一顆蛋大小的鍋具，當模型煎出完美荷包蛋)
4. 白飯上先舖上雞肉鬆，再放上荷包蛋即可。

半熟蛋泡菜豬丼飯
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。(小字—有這醬汁就餐廳風味一模一樣)


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柴魚片煮太久 在 lovelyhsuhsu Youtube 的最佳解答

lovelyhsuhsu By lovelyhsuhsu

2020-10-24 16:15:48 有 15 人看過 有 0 人喜歡
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今天要開箱的是短短麵＋鮮果餅乾😚

✿ 幸福米麵短短麵 ✿（四個口味）
有時候懶得煮飯，麵就是一個很好的選擇，簡單煎個蛋＋雞肉片，配上柴魚湯，就完成了簡單的小童餐，一把就是一個小童的份量，米麵長度剛剛好，不用花時間剪，很適合小童入口，由台灣在地優良米製成，無鹽無香料添加，，天然食材製作可以安心給小童食用。


✿ 鮮果餅乾 ✿
✓桑椹
✓芭樂
✓黃桃玉米馬鈴薯
✓鳳梨玉米芋頭

鮮果餅乾，可樂小童應該是第一次嘗試，跟他平常吃的水果口感不一樣，所以一開始蠻疑惑的，但吃久了發現跟平常吃的水果一樣，後面兩個綜合的他都把他丟到麵裡面一起吃，可能不是甜甜的，他覺得是平常吃的蔬菜，應該要熱熱吃。

我自己把他跟無糖優格一起吃，很適合當飯後小點心。

✿ 整體感想
小童已經開始會覬覦我們大人的零食，已經無法忽悠他了，但是大人的食物填加物比較多，開始思考是不是我們也要一起吃小童的食物呢？！

還好現在專門為小童們設計的食物點心很多，感覺自己能吃的東西也多起來了，這次開箱的食物裡，小童最愛的是桑椹跟芭樂鮮果餅乾（因為最甜，哈）

鮮果餅乾的最大好處是可以攜帶在路上吃，不怕路程太久食物壞掉或是出水，但小童也會不知不覺的把整包吃完。

✿ 畫重點時間
✓無負擔孩童點心
✓無毒無顏無添加無防腐
✓天然新鮮蔬果製成　
✓可宅配

✿ 幸福米寶
https://www.luyuan-intl.com/

#幸福米寶 #幸福米麵短短麵 #鮮果餅乾 #寶寶副食品
#寶寶麵 #h8hday #可樂寶寶 #徐徐的漫日子 #徐徐開箱日 #開箱日  #在家煮飯 #stayhome

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柴魚片煮太久 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2020-03-06 20:46:52 有 9,210 人看過 有 108 人喜歡
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晶鑽鍋 實用款這裡買→ https://lihi1.com/qovZJ
清麵線

材料：
紅麵線 300g roasted vermicelli
高湯 3000cc bone broth
柴魚片 10g bonito flake
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce

調味材料：
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
醬油 20cc soy sauce
紅蔥酥 10g crispy shallots
鹽 1大匙 salt 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp


芡汁材料：芡汁thickener
太白粉 80g tapioca starch
水 120cc water

作法：
1. 麵線泡水約5分鐘至軟，撈起瀝乾備用。
2. 高湯加入柴魚片煮約1分鐘靜置約2分鐘，之後將柴魚撈走。（柴魚不能久煮，口感才不苦）
3. 隨後加入紅蔥酥以及其餘的調味料，加入麵線轉成小火至滾，倒入勾芡材料並攪拌均勻。
4. 待滾後熄火，蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。
5. 食用時可搭配香菜、烏醋、蒜泥即可。

蚵仔麵線


材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
蚵仔 600g oyster
地瓜粉 適量 tapioca starch

作法：
1. 鮮蚵以清水洗淨瀝乾後，裹上地瓜粉。
2. 鍋中煮水至冒煙時立即放入蚵仔，以小火燜泡約3分鐘至浮起即可撈走。
美味秘訣：小火燜泡蚵仔才鮮嫩不縮水！
3. 煮好的蚵仔立刻泡冷水靜置。
4. 食用時加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。


大腸麵線

材料：
清麵線 適量 vermicelli soup
香菜 適量 coriander
蒜泥 適量 garlic puree
烏醋 適量 worcestershire sauce
滷大腸 適量 braised intestine

滷大腸材料
豬大腸 1000公克 pig intestines
水 1200cc water
醬油 400cc soy sauce
細砂糖 80公克 sugar
米酒 50cc cooking rice wine
蔥段 40公克 scallion
薑（拍鬆） 50公克 ginger
市售滷包 1包 spice bag
作法：
1. 大腸清洗完畢後，與其餘材料以小火煮約1小時，燜泡約30分鐘至入味即是滷大腸。
2. 或可買市售滷好的大腸，直接剪成小段，加入清麵線，與香菜、烏醋、蒜泥一起搭配即可。


麵線糊


材料：
白麵線 300g vermicelli
大骨湯 3000cc bone broth
肉燥與滷蛋白 適量 braised minced pork and egg white
蛋黃 1顆 yolk

作法：
1. 白麵線先剪成小段備用。
2. 鍋中煮一鍋高湯，之後將大骨取出，再將麵線放入並攪拌，滾後轉成小火並攪拌煮5分鐘。（不可滾的時候放入麵線會溢出）
**湯麵比例10：1口感最好！（高湯3000 麵線300）**有拍畫面

3. 蓋上鍋蓋，利用餘溫燜20分鐘。
4. 加熱肉燥與滷蛋白備用。
標：麵線糊的好搭檔！
標：香濃肉燥搭配麵線糊超讚！
5. 待麵線燜至漲發，再轉小火並持續攪拌煮至麵線糊化。
**商品標：蓄熱保溫佳，讓麵線更快漲發糊化！
6. 食用時可搭配蛋黃與肉燥、滷蛋白一同食用即可。



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社群媒體上有些相關的討論：

柴魚片煮太久 在 Re: [問題]為什麼柴魚片會苦... - 精華區cookclub 的推薦與評價


作者AQUAzero (牙齒鑽洞最好玩囉)
看板cookclub
標題Re: [問題]為什麼柴魚片會苦...
時間Thu Mar 27 22:39:55 2003

※ 引述《whitepearl (不是美女)》之銘言：
: 昨天煮味增湯
: 喝起來會有苦味
: 後來發現是柴魚片苦苦的
: 看了製造日期又沒過期
: 怎麼會醬子呢？
: 我買的是氮氣包裝的
: 就是一小包一小包
: 袋子裡有氣鼓鼓的那種
: 不知是否跟這有關
: 還剩有幾包
: 不太敢煮了....
柴魚煮久了是會有苦澀味沒錯
所以煮個十幾二十分鐘就要撈起來說
其實包在紗布袋裡煮完拿起來最方便了

可是 光柴魚片本身就苦苦的 那...就不知道了
是他切太薄跟碎屑一樣 所以油脂被氧化???

嗯 可以試試新光三越賣的花鰹魚片 也是柴魚片的一種
一包一百克一百五十元說
算起來也沒貴多少 味道也還不錯

配上日高昆布煮出來的湯 就頗讚喔
日高昆布的話去迪化街買比較划算 一大包一百八
新光三越那一小包好像就一三五
爆貴的 而且又薄又沒什麼味道

--

告訴你ㄛ 奈米是一種米 很特別的米ㄛ
吃過一次保證你愛上它
真的很好吃ㄛ 而且吃了不會發胖
所謂的奈米科技 就是這種劃時代的食品科技

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 202.178.167.117



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#5. 【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 - J&A的旅行

柴魚 高湯食譜 ; 【料理步驟快速閱讀】 料理步驟 1.水煮滾後熄火，放入柴魚片，靜置10分鐘 2.將柴魚片以篩網瀝掉後，柴魚高湯就完成了 ; 【料理步驟快速閱讀】

#6. 昆布柴魚高湯做法：10分鐘就能煮出一鍋超完美日式高湯

因為柴魚片有些會變成碎碎的粉末狀，多鋪一層廚房紙巾可以把那些粉末也過濾 ... 但是我看了很多食譜都是說，昆布煮太久，他的腥味跟雜質都會被煮到湯 ...

#7. Re: [問題]為什麼柴魚片會苦... - 精華區cookclub

柴魚 煮久了是會有苦澀味沒錯所以煮個十幾二十分鐘就要撈起來說其實包在紗布袋裡煮完拿起來最方便了可是光柴魚片本身就苦苦的那...就不知道了是他切太 ...

#8. 柴魚高湯煮火鍋普林一樣高 - Yahoo奇摩新聞

內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，柴魚也是高普林食物，因此痛風患者最好也不要喝太多柴魚高湯，以免攝取過多普林，增加痛風發作風險。 張斯蘭營養師指出， ...

#9. 篒䈇Shokutaku - [ だし昆布柴魚高湯] 還是走到這步了先聲明學 ...

待柴魚片全沉入鍋中，過濾後得到的即是昆布柴魚高湯 ... 因為昆布的種類很多，有些需要浸泡才能釋放鮮味，但也有些浸泡太久會產生黏液，所以泡不泡水 ...

#10. 「柴魚到底是什麼魚？」日式料理的靈魂 - 夢幻廚房在我家

所以日式料理會喜歡用柴魚，也是為了讓料理更添淡雅風味，但要記得，柴魚不適合熬煮太久，否則湯頭會出現厚重的煙燻味，料理時要拿捏一下時間。 –. 資料來源：Vivian煮 ...

#11. 柴魚高湯煮火鍋普林一樣高｜聰明飲食 - 元氣網- 聯合報

張斯蘭營養師指出，身體中的普林約百分之八十五為身體所製造，另外百分之十五則來自飲食，所有蛋白質只要熬煮時間過久，都會產生普林，因此攝取過多蛋白質 ...

#12. 日式高湯 - MASAの料理ABC

(1) 把昆布放在冷水裡。 · 昆布表面的白色的粉是『旨味成分』不要洗掉喔！ · (2) 加柴魚片, 再開火. · 它也不要煮太久, 預防抽出腥味 · (3) 用茶巾或, 濾網過濾 · 這個就是[日式 ...

#13. 別再用味精了好嗎？3種材料，簡單熬出日本最經典昆布高湯！

將鍋子放置於爐火上開中火，等到水快要滾時就將昆步取出。不要讓水滾也不要讓昆布煮太久，昆布煮太久會產生黏液。 2. 下柴魚片. 將 ...

#14. 柴魚是什麼魚？正鰹柴魚鮮甜，鯖魚柴魚適合涼拌 - 上下游

柴魚片 是涼拌豆腐上頭或味噌湯不可或缺的要角，您是否曾好奇過， ... 魚的甜味，若柴魚片放置過久而未撈出，高湯會受到蛋白質久煮出現的酸味影響。

#15. 《料理》昆布柴魚高湯～自己熬超EASY，煮一鍋變化萬千料理

昆布柴魚高湯的做法其實很簡單，它的用途非常的廣，用它來熬湯是基本款，還 ... 冰冷凍可以冰久一點，但也不要放太久哦！ ... 可以讓柴魚片泡久一點.

#16. 日式柴魚高湯烏龍冷麵食譜與作法by 酸酸很愛煮- Cookpad

料理步驟 · 步驟1. 煮一鍋滾水，下柴魚片小火待煮滾等水再次煮滾，繼續煮2分鐘⚠️煮太久會苦掉哦 · 步驟2. 篩網鋪上棉布或廚房紙巾，將高湯濾出㊙️只用篩 ...

#17. 日式親子丼 - 灶神在家

將柴魚片加入滾水中。 2. 小火微滾一分鐘就關火。 3. 使用濾網過濾湯汁即完成。 4. 可以一次多做，分裝冷凍備用。 灶神小訣竅. 柴魚片不宜煮太久，會有苦味。 親子丼.

#18. 自製昆布柴魚高湯&昆布柴魚香鬆 - 馬芯士官長的媽媽味

首先，要先準備昆布跟柴魚片(可參閱居家常備調味料_乾貨配料篇的說明) ... 有食譜說，熬煮昆布不能滾沸，不然會引出昆布的雜味；還有昆布不能熬煮太久，不然會引出昆布 ...

#19. <料理基礎>昆布柴魚高湯 - 尿婷的料理手札- 痞客邦

日本料理時常會使用昆布柴魚高湯，它的味道很淡，但是非常鮮美，少了這一味做 ... 柴魚片：15g～30g(約水的1%～2%) ... (昆布煮太久湯汁會變黏稠！).

#20. 神奇「一鍋湯」讓你廚藝大升級！10分鐘出完一桌菜，超簡單

若僅得空於周末採買一周食材，蛤蜊、鮮蚵等不宜久放的食材建議先煮；鮮蝦、透抽、魚肚、肉片、雞腿可置於冷凍庫保鮮。 柴魚昆布高湯. 若得空閒，煮它個一 ...

#21. 清水商店鰹魚柴魚片湯包 - 小間書菜

日本人真的很聰明，為了免除過濾柴魚片的麻煩，用了三角立體茶包的方法去包裝柴魚片，這樣小小一包，可以煮製400CC的高湯，而且不用太久，滾個15分鐘就可以熄火了。

#22. 柴魚 - 康健雜誌

食品專家：昆布、乾香菇以7：3比例熬煮高湯美味又能攝取礦物質. 日式料理的基本是高湯，但小魚乾或柴魚片所含的不飽和脂肪酸(DHA、EPA)已氧化，必須特別注意，偶爾吃 ...

#23. 自制柴鱼高汤的做法 - 下厨房

因为柴鱼本身也不存在生熟的问题，而且煮太久香味反而容易散发掉了，用这种焖的办法就可以让柴鱼片的香味最大程度的保留在汤里，绝对不要久煮 ...

#24. 天冷防猝死先降三高！茶泡飯這樣做更健康幫你保護心血管－烏 ...

泡飯茶湯：開水500cc、柴魚片20克、昆布1片、紅茶包1包、鹽巴少許。 食譜／天冷防猝死先降三 ... 紅茶包等高湯煮滾後再放入，以免煮太久讓湯頭太澀。

#25. 日本經典料理「日式煎蛋」食譜、步驟介紹～在家也能品嘗道地 ...

要注意不要煮太久，這會造成湯頭混濁或是產生雜味。 2）關火後大約等10分鐘，讓柴魚片完全沉入鍋底。攪拌的話會讓產生雜味並讓湯頭變混濁，所以不要碰 ...

#26. 日式昆布柴魚高湯作法Japanese Dashi Broth Recipe [Eng Sub]

日式昆布 柴魚 高湯作法Japanese Dashi Broth Recipe [Eng Sub]☆喜歡我創作的料理影片嗎？

#27. 【1Y1M寶寶食譜】柴魚昆布高湯@ 蕃茄哥 - 隨意窩

昆布兩片柴魚一大把水1000cc ... 然後很乖巧地照著書上說：數三秒，就關火(煮太久高湯會變苦). 最後用濾網濾掉柴魚，就完成了扣掉泡昆布的時間，不到 ...

#28. 常用的日式高汤做法（二）：柴鱼昆布高汤 - 搜狐

和昆布一样柴鱼也不适合久煮，第一久煮会释出杂味，第二柴鱼香气就像是豉 ... 刚好错开，只有一种状况的柴鱼高汤会煮久一些，就是使用厚削的柴鱼片。

#29. 短時間內就能讓料理更美味！三種海鮮高湯做法 - 健康遠見

熬煮時間為35至45分左右，煮太久會失去魚類原有的味道。 短時間內就能讓料理更 ... 日式料理中常用的高湯，加入昆布和柴魚片熬煮，有著豐富的鮮味。

#30. 料理食譜》天冷來一鍋豬肉泡菜暖暖身 - 信傳媒

日式味噌、辣椒粉、冬粉、柴魚1~2包、洋蔥一顆、蛤蜊. 1.昆布水（如上述前置作業）開火加熱，煮 ... 有一說是日式味噌不能煮太久，所以我起鍋前才放喔.

#31. 魚頭味噌湯 - 料理123

電鍋的專長-燉煮，能將魚膠、魚油利用蒸氣高溫細細燉出，是媲美專業的好 ... 味噌湯少不了的柴魚片，是一定要放的啦，可是柴魚片悶太久會苦，所以直接 ...

#32. 小電鍋料理第二十九道：電鍋蒸高麗菜，柴魚風味～好吃！

蒸高麗菜的好處不像上一道蒸綠色蔬菜一樣，怕蒸太久變黃黃的，高麗菜蒸久就 ... 加入柴魚片後，煮出來的高麗菜十分美味，有種像是關東煮那種高麗菜 ...

#33. 柴魚菠菜 - Carol 自在生活

柴魚 1小把,清水500cc,乾燥海帶適量 ... 3.吃之前再灑上熟白芝麻及適量柴魚片即可 ... 蛋常常會散掉，都不是一整顆很美的樣子，又怕煮太久麵會爛了。

#34. 【烹飪】購買柴魚時該注意什麼? 如何才能買到好吃的柴魚?

雖然前面剛說鯖魚有腥味，但如果只灑一些其實吃不太出來。 我以前還是學生時經常吃，煮一鍋蔬菜麵後再加點柴魚就變成健康、美味又實惠的一餐了 ...

#35. 日本產-高級鰹魚柴魚乾削片 - Carousell

咁抵買定幾包用黎拜年送禮啦 日本人唔單止將鰹魚片放上章魚燒，更會配合昆布用黎做 ... 柴魚片不適合煮太久，否則會讓湯頭產生煙燻味，建議用熱水沖泡，味道更好。

#36. 柴魚產業 - 內垵國小

可用於煎食、煮味噌湯或作生魚片皆宜，亦常被加工成製品，柴魚、罐頭等。 (二) 前置作業. 首先要選擇一條『好的』鰹魚， ...

#37. January 2013 - 鬼嫁料理手帳

鰹魚(日文叫 かつお, Katsuo) 就是柴魚片(日文叫かつお節，Katsuo ... 秋葵煮法好簡單，不要出水，當普通菜來煮或炒就可以了，不要煮太久，炒幾炒去掉 ...

#38. 我的日式食物櫃：高湯與茶泡飯 - BIOS monthly

然而，我隱約覺得這不太對勁，尤其是當你自我感覺良好地認為自己的廚藝越 ... 熬煮日式高湯的材料是柴魚片與昆布，依其作法與用途可分為一次高湯與二 ...

#39. 幫寶寶煮粥的6個美味秘訣 - 親子天下

湯煮滾後，放入用紗布袋包好的柴魚片，一分鐘後就將火關掉，柴魚丟掉濾渣。 ... 功效，不要洗掉，但是昆布如果煮較久就會產生腥味，建議不要煮太久。

#40. 關東煮（堅持版） - 徐馬力愛下廚。手作吃食雜記

柴魚片 100克、 帶頭小魚乾35克、 乾燥昆布一小片、 清水2000 ml ... 不要川燙過久，下水10多秒就可以了，否則之後高麗菜的翠綠色澤會因為久煮而失色， ...

#41. 秀秀愛料理on Instagram: "鮭魚豆腐味增湯簡單又好喝的湯品 ...

... 秀秀愛料理(@showshowcooking) on Instagram: "鮭魚豆腐味增湯簡單又好喝的湯品快速完成～ 加柴魚片多了一點層次感 . ... 鮭魚煮太久就不好吃了，用泡熟超嫩的唷！

#42. 【大明星指定菜】日式咖哩烏龍麵- 型男大主廚 - 三立慈善基金會

請問這裡用的咖哩粉,用印度咖哩粉也可以嗎? ... 味琳是什麼東西???? ... 是指另外熬煮一鍋自來高湯加柴魚片嗎? 需要熬很久嗎? ... 先倒2/3的高湯煮湯底…剩餘的調 ...

#43. [一鍋料理]-牛肉烏龍湯麵(昆布柴魚高湯) | 艾比的樂活記事

QQ彈彈的烏龍麵加上清甜的柴魚昆布高湯，怎麽樣都吃不膩！ ... 肉片用悶的就好（不要悶太久），蟹味棒也不要煮太久，不然會散掉喔～

#44. 萬用湯底：日式昆布柴魚高湯 - 媽媽經

日式昆布柴魚高湯用途非常多，用來烹煮關東煮、蒸蛋、燉南瓜，打邊爐，什至煮小朋友粥都可以！閒時整定一大煲，用不完可以做 ... 材料昆布15cm 柴魚片20g 水1000ml 做法1.

#45. 日本料理-1(第八週)

材料：豆腐1 盒、太白粉、蘿蔔泥、薑泥、蔥花、柴魚片 ... (煮過的昆布可再次利用，但味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，. 或可做其他用途。).

#46. 【問題】昆布煮之前要洗嗎

您可視情況加減因為我們會一次多做一些保存昆布約5*5cm的兩片柴魚片約1 ... 即可切勿洗太久或太乾淨這樣煮出來的高湯就差一些了這是我婆婆教我的(她 ...

#47. 日本超市高湯調味包介紹！日本式萬用高湯作法分享大公開！

高湯自煮作法公開. 煮熱法. 1. 要做高湯前先將昆布浸泡在冷水中，愈久風味愈佳，我都泡個半天以上，甚至前一天晚上開始泡。 2. 柴魚片放入拋棄式茶包中備用.

#48. 日式高湯快速作法- 美食板 - Dcard

來分享一下我自己做快速高湯的方法！，第一招是使用茶器，先把柴魚放入 ... 後取起（煮太久湯會變黏稠），接著放入柴魚熄火悶泡，夠簡單吧 材料柴 ...

#49. 昆布上的白粉千萬別洗掉！日本料理通：4步驟煮出一鍋超正統 ...

嚴格地說，只有煨煮昆布和柴魚所萃取的高湯(出し汁) 才稱得上是島國日本 ... 老師傅叮嚀：昆布未及時取出，久煮必滲出黏液和腥臭；也別因捨不得而硬絞 ...

#50. 昆布與柴魚堆疊出的鮮活才是日本原滋味

即在煮昆布的最終階段，取出昆布後酌加冷水、撒柴魚薄片、熄火、過濾。老師傅叮嚀：昆布未及時取出，久煮必滲出黏液和腥臭；也別因捨不得而硬絞紗布中的 ...

#51. 蜜汁柴魚

退冰後的鮭魚不用煎太久，兩面輪流煎2~3分鐘就會熟，先沾上低筋麵粉可以讓檸檬蜜汁煎鮭魚顏· 煮過的柴魚片放入小鍋中，小火用筷子拌開，如果太大片， ...

#52. 味噌湯我怎麼煮都失敗-楊桃美食網

請教各位高手: 我曾試著用各位高手的方法煮味噌湯(還去買有飯粒狀的味噌哦),但,煮出來的 ... 柴魚片不要煮太久, 如果喜歡柴魚片的味道, 可以多放一些, ...

#53. 健康低鈉的日式昆布高湯 - Joy's Diary

水1000cc、昆布20cm剪成2段、柴魚片20g(2/3小碗). IMG_20160331_130505.jpg ... 不要等到水滾開後再取出，也不要煮太久，不然昆布會煮出稠稠的膠質.

#54. 資訊：原來柴魚是這樣來的！ - 薄荷茶棧

昨天回到家，終於看完日劇「料理仙姬」，也第一次看到柴魚的製作過程，哇～太新奇了～從來不知道柴魚片是這樣來的！然後還瞭解到最高級的柴魚（還是要 ...

#55. 柴魚片營養滿點 富含對婦女和小孩都很好的營養成份 - 討論區

在日本人的飯桌上，從以前就一直不可或缺的”柴魚片”♪ 可以灑在大阪燒上，或煮成柴魚高湯，是非常萬能的食材，其實它所含的營養成份也非常豐富。

#56. 木魚花過期還能用嗎木魚花怎麼吃好吃 - 每日頭條

1.香菇洗淨泡軟後切絲，和筍絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲一起放入開水中滾燙至熟，撈出後放入高湯中以中大火煮至滾開，加入鹽、白砂糖、魚丸、柴魚片、蒜酥繼續 ...

#57. 【人妻煮啥】昆布柴魚高湯 沒烹大師當偷吃步，只好真材實料 ...

撈出昆布繼續煮滾後，一口氣將柴魚片全丟入，約3秒後馬上熄火. 註：柴魚片若煮久了，湯內也會有腥味. 5。接著讓柴魚片自然沈澱到鍋底後，用篩網將高湯 ...

#58. <愛的小廚房>柴魚昆布高湯&芝麻柴魚片 - Rita的幸福家庭日記

那麼今天我就來教大家做日式火鍋的湯底～柴魚昆布高湯！ ... 然後馬上關火，蓋上蓋子燜約三分鐘切記柴魚片不能開火久煮，不然會有苦味跑出來～.

#59. 【試吃筆記】不用去漁港！礁溪寒沐酒店全新海鮮餐廳「岩彩 ...

「礁溪寒沐酒店」籌備已久的「岩彩海鮮餐廳」，終於正式開幕。 ... 「星鰻炊飯」會附綜合生魚片、現煮魚湯、炸魚、水果和甜點，分量很足。

#60. [火鍋吃到飽] 涮乃葉日式涮涮鍋| 價位428元起吃得到健康新鮮

「涮乃葉」菜單價目表（價錢太小？ ... 右邊的是和風魚介豚骨湯，除了柴魚昆布高湯外，更添加了小魚乾及豚骨高湯熬煮，風味鹹香鮮甜； 至於左邊的湯頭 ...

#61. [台北火鍋]海底撈火鍋(2023完整菜單+線上訂位)/等待區免費 ...

▽這個撈派滑牛肉算是海底撈的招牌，牛肉超滑，感覺應該有先用蛋白跟其他東西淹過。下鍋後煮完吃起來非常滑嫩，就算不小心煮太久，肉質也不會變柴或縮水。

#62. 嘉義火雞肉飯推薦|嘉義雞肉飯-50家老店排名(持續更新)

嘉義雞肉飯推薦公園火雞肉飯，米飯煮的世界好，我覺得軟硬適中又略帶 ... 味噌湯我覺得算上乘表現，裡面柴魚、洋蔥、小魚乾都有，基本上就還不差囉， ...

#63. 小廚娘上菜－柴魚昆布高湯 - amy&anthony的網路日誌- 痞客邦

昆布是小廚娘去日本旅遊時買的，因為只是要熬湯，所以買一般等級的就好，不需要買太貴的。 30分鐘後昆布長大了，這時候就放在爐子上開火煮。

#64. 串串門子鴛鴦鍋｜一起嚕串吧！！重慶特色街邊小吃結合麻辣 ...

壽喜燒鍋把他做成火鍋湯頭，醬油、柴魚風味嚐起起來清爽不膩口，跟一般壽 ... 可以嘗到JUICY的肉汁，豬肉的部分記得不要煮太久，不然口感會比較硬一點.

#65. 80間台中宵夜整理，從半夜吃到凌晨4點

台中宵夜│丸南生魚片(00:00-06:00); 台中宵夜│玖月拉麵精誠店(03:00) ... 全文介紹與地址查詢：超過60種串燒即選即烤，還有茶泡飯、柴魚醬油拌飯無限量吃到飽！

#66. 【東京美食推薦】2023東京必吃美食攻略！上野、新宿、淺草 ...

東京美食推薦太多了，文內蒐集多間超人氣東京餐廳，都是波比超滿意或網友 ... 每顆都有真材實料塊狀章魚腳，沾醬、美乃滋、柴魚隨你加，價格平實CP值 ...

#67. 逐鹿炭火燒肉｜南部燒肉吃到飽界的第一把交椅！附菜單/消費 ...

吃完後，認真覺得逐鹿C/P 值未免也太高了，多種美國牛肉、肥腸、撥好的蝦子、 ... 這個是美國板腱牛，吃起來口感還不錯，不會太硬或太柴，油脂適中。

#68. 《時報周刊》煮高湯

高湯，是很多中西日式料理盤中飧的靈魂，高湯熬煮得好，菜就成功一半了，如此說起來， ... 柴魚高湯只使用柴魚片與昆布製成，是最基本的日式高湯。

#69. 教你做「柴魚昆布高湯」,快來了解一下吧! - 人人焦點

昆布高湯的煮法、搭配有很多種，最常見的是搭配柴魚片製成的昆布柴魚高湯，另外也能跟香菇、小魚乾、蛤蜊等食材結合。本篇要介紹的是昆布香菇高湯的做法， ...

#70. 神田魂：日本料理精髓的思考 - Google 圖書結果

取過多,營造不出纖細的滋味,必須適可而止,這正是湯品講究之處至於剩下的柴魚片會繼續 ... 所以重點是,雖然還是要使用大量柴魚片,但不要煮太久,煮個三十秒左右就撈起來, ...

#71. 一個鍋做異國料理（中英對照）: 全世界美食一鍋煮透透

先將一塊昆布放入鍋中,倒入 1/5 杯水加熱,待煮沸後撈出昆布,倒入 1/5 杯柴魚片,約 5 秒後立即撈出柴魚片,煮太久的話湯汁腥味會太重。接著將柴魚高湯與四季豆、醬油、細 ...

#72. 烤箱料理真好吃（中英對照版） - 第 136 頁 - Google 圖書結果

136 柴魚醬秘訣 Tip for making bonito sauce 如果家裡沒有柴魚醬油,也可以直接用柴魚片加水煮成柴魚高湯,再加入一般醬油調味,但是柴魚片不能煮太久, ...

#73. 烤箱料理王 - 第 234 頁 - Google 圖書結果

〔貼心小語〕家裡如果沒有柴魚醬油,也可以直接用柴魚片加水煮成柴魚高湯,再加一般醬油調味,但是需注意柴魚片不能煮太久,約30秒至1分鐘左右就要撈起,以免味道變苦。

#74. 涼拌杏鮑菇絲料理 - trublansek.online

外鍋水別用太多，電鍋跳起也別悶太久，口感會不好，營養也會流失2.醋要用白醋或黑醋都可以，看自己喜歡，不 ... 柴魚花加入糖、醬油，接著倒入150C.

#75. 鮮味炸彈：日式高湯/ Dashi / だし/ 出汁的製作訣竅

日式高湯滋味清爽、湯汁清澈，鮮味威力卻有如炸彈，能夠大幅提升料理的鮮美程度。最常見的做法是用水、昆布和柴魚片去煮，有時候則會加上香菇、小魚乾等等 ...

#76. 明治節用大全: 傳家寶典 - Google 圖書結果

... 日光雨露にさらする比、門戸を鎖して方七尺に至る)蘆草を敷き柴にて棚を結び魚を ... 掛て嘘上に釣し燻へ乾か建別家稱北畠爲久我家流らはしまゐらぬかはの卵子に煮 ...

#77. 佩文韻府: 106卷拾遺106卷 - Google 圖書結果

太有仲獳洗技漸家橋由優體艾華區索施及—與饌藻地店傅逾和漫十一趟临蘭:以之流非雪 ... 草退入之捐茂讓圈處所「也盛化空覆煮壺彤十石路/高凴史墨老向晚學王之翰用一卷.

#78. 每日新聞 - 第 10416-10477 期 - 第 246 頁 - Google 圖書結果

珠に米国の二三魚釣高の念も持らなる K や持米左したる注文も入必まざにては路内 ... はすに至るべし去れ」に失安の念を高めたれば久し・しく藤貴せしか|小高下にナメ ...