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【透過日式豬排飯的溯源，說日本飲食西化的故事！】
（這篇看起來好好吃，傍晚貼好適合啊:~~~~）
『透過獨特的味覺和飲食文化，將豬肉轉化為「和製洋食」，成為日本人可以接受的食物，這樣飲食文化的轉變，已經不是單純的模仿，而是在自身的需求上，將外來的影響變成自身的過程。』
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『豬肉排是把薄肉片覆上麵衣，煎炒而成的。然後淋上大量的醬汁，用刀叉邊切邊吃。另一方面，「日式炸豬排」則是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上小麥粉、蛋汁、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。至於配菜則附上切碎的甘藍菜，為了方便用筷子吃，事先切好再裝盤。……澆上日式炸豬排醬汁之後再吃，它們和味增湯、米飯非常對味。』
http://gushi.tw/archives/1776
各位朋友今晚要不要來一碗日式豬排飯呢？吃豬肉這種今天看來理所當然的事情，當年可是要讓一群日本人，不惜試圖闖入皇居，阻止這種行為。來看豬排飯的故事吧。
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一八九五年，「煉瓦亭」（現在仍在銀座二丁目開業著！）嘗試著以天婦羅的方式來炸豬排，和當時所流傳的西洋料理不同，天婦羅的炸法是深油炸（deep fat frying），而不是西洋料理常使用淺油煎（shallow fat frying）。岡田哲在《明治洋食事始》中提到日式豬排與西洋豬肉排的差別在於：
『豬肉排是把薄肉片覆上麵衣，煎炒而成的。然後淋上大量的醬汁，用刀叉邊切邊吃。另一方面，「日式炸豬排」則是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒，調出底味，再裹上小麥粉、蛋汁、麵包粉，像天婦羅一般油炸而成。至於配菜則附上切碎的甘藍菜，為了方便用筷子吃，事先切好再裝盤。……澆上日式炸豬排醬汁之後再吃，它們和味增湯、米飯非常對味。』
豬排飯成為日式的「洋食」，而脫離「西洋料理」從這裡就可以看得很明顯了。烹煮的方式不同，並且使用厚切的豬排，不用刀叉，是為了筷子使用上的方便，將甘藍菜和豬排都先切好，並且使用與味增和米飯對味的醬汁。
氣炸鍋近兩年真的有夠夯，我自己是沒有買但真的聽到太多人都在使用，忍不住就弄了台來玩玩兒～結論就是...我還是喜歡傳統式的炸法啊！那個味道完全不一樣～效果也真的差很多（可能是我技術差還沒掌握到精髓也有可能...）
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日式炸豬排醬汁 在 [食譜] 日式炸豬排– 在家也能吃到美味- 看板cookclub 的推薦與評價
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日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣
像是上一篇提到的 蒜味鹽酥雞 就有個步驟是要醃雞肉
但是日式的炸物做法上，鮮少會用多調味料做醃製
頂多就是一點鹽和胡椒，更多的是完全不醃
那今天就來示範 日式炸豬排 的食譜囉
日式炸豬排 材料
豬里肌肉 6片 (越大片越好)
低筋麵粉 100公克
全蛋液 1顆(豬肉大片一點的話需要2顆)
麵包粉 100公克
洋蔥 1/2顆 (有高麗絲是最好)
日式炸豬排 醬料
日式醬油 2大匙
味醂 1大匙
清酒 幾滴
檸檬 1/4顆
首先洋蔥先切絲泡水去除嗆辣味後鋪底
(高麗菜是最好的，但手邊沒有高麗菜就用洋蔥代替)
豬里肌先斷筋，可用叉子或是刀尖來刺
用刀尖的話要小心一點
可以的話還是儘可能的找大片且厚一點的里肌肉
像阿兔這樣的肉有點太小片又薄
找個乾淨的酒瓶，中間鋪一層乾淨的塑膠袋開始乒乒乓乓的揍他
除了揍完他會變大片之外
最大的功能是會讓肉的纖維不再這麼結實
口感會比較好一點
第一關：低筋麵粉
把肉直接拍上低筋麵粉，兩面都把他壓上滿滿的粉
第二關：全蛋液
兩邊都上一層薄薄的蛋液就好
前兩關可以反覆的再做一次
有蛋液的幫助可以讓麵衣膨脹變大
第三關：麵包粉
兩面都沾到麵包粉後可以再小力的按一按
炸之前可以先把豬排先靜置5分鐘
反潮後的豬排比較不會脫粉
油溫150~160下鍋炸
用筷子撥一下，確認炸的過程中豬排有沒有變型
平整也是美觀的關鍵
炸到金黃就可以起鍋了
今天今天阿兔的豬排很薄
所以就一次把他炸好
切的時候可以用另一隻手搭在刀背上
平整的越下切
夠酥的話，切下去都可以聽到聲音
醬汁的部份，把材料都拌勻就可以了
把 日式炸豬排 鋪在泡過水的洋蔥上
洋蔥和醬汁裡的檸檬汁都可以起到很好的除膩的效果喔
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