提拉米蘇
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提拉米蘇是一款好做又容易上手的甜點，只需要將準備好的材料混合均勻即可。常見的食譜內都會加入打發的鮮奶油，但義式傳統食譜內沒有鮮奶油這項食材，加入打發的鮮奶油除了可以減少成本之外，也可以幫助口感變得蓬鬆。
不過在家偶爾想吃提拉米蘇，還要買一整瓶鮮奶油，對我來說有點困擾，我們還是來看看傳統的提拉米蘇要怎麼做吧。
食譜
馬茲卡彭起司 500克
蛋黃 4顆
砂糖 50克
黑咖啡 150克
威士忌 20克(可改成黑咖啡)
手指餅乾 視容器大小決定
防潮可可粉 適量
*可用無糖可可粉取代
作法
1. 蛋黃與砂糖隔水加熱，攪拌至砂糖融化，蛋黃呈現蓬鬆樣，溫度請勿超過80度。
2. 馬茲卡彭起司用刮刀壓軟，倒入冷卻後的蛋黃糊，攪拌均勻。
3. 手指餅乾沾咖啡，擺入容器內，一層手指餅乾，一層起司糊，最後撒上可可粉。
可可粉可以等到要吃的時候再撒即可，我習慣把提拉米蘇放在冷凍庫內，室溫退冰十分鐘，提拉米蘇會如同冰淇淋一般的口感，也可以保存一個月左右。現在冰箱有微凍結層，我就改放在裡面了，不過建議一周內要吃完。
人生吃過最難忘的提拉米蘇是數年前在義大利吃到的草莓提拉米蘇，可能很難複製出來了哈哈。以這個食譜為基底，也可以放入芋泥層，也是好好吃喲。
photo by 黃世煒
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提拉米蘇手指餅乾作法 在 [問題] 提拉米蘇的手指餅乾浮起來- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上網找了一下
大概有看到幾個原因像糊太稀了
不過我的狀況是
同一批糊做出來的有的會浮的很誇張
有的就乖乖的沈在底下
不知道真的原因是什麼？
有找到幾個預防的做法是
先把糊拿去冰
或者鋪完第一層餅乾後先拿去冰
不過感覺治標不治本？
我的做法是有加打發鮮奶油 沒加蛋白
再請大家給點意見了 謝謝
手機排版請見諒
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我覺得我沾的滿濕的耶 之前也有一次沾太多就跟三樓說的一樣有點太爛..囧
可是問題是同一鍋起司糊做出來的有的會浮 有的不會 ..
該不會是沒拌勻？
※ 編輯: gn02052192 (110.30.4.62), 05/15/2015 22:33:40
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