關於 慢慢捲蛋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

家常蘆筍鮮蝦便當
宥宥廚房小料理
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這個算是提前部署了...
在還沒有女友的me.
今天帶來 #親子便當 🤣
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這個便當是認識已久的媽媽網友,
詢問現在小朋友喜歡吃什麼食材,
討論後做出來,大人小孩都可以吃
的親子便當🥳。
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主菜是蘆筍鮮蝦,清炒杏鮑菇玉米筍,
加上奶油玉米蛋捲,紫米飯。
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不只能攝取到各蔬菜的優質纖維,
讓小朋友便便暢通,奶油蛋捲與白蝦
更能帶給大人小孩,每天所需蛋白質,
上班族帶便當也是一個不錯好選擇歐
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料理做法🍳
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「奶油玉米蔥蛋捲」
蛋,攪拌均勻,鍋內下一小塊奶油,熱鍋,
下蛋,灑上蔥花,玉米粒。
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開始凝固後,用筷子從旁邊慢慢捲蛋皮,
也可用夾子輔助,蛋捲好,起鍋,切塊。
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「蘆筍香炒鮮蝦」
蝦子去殼除沙線,鍋內下一匙油,
蝦子下鍋,煎至表面微焦後,
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加入蒜片,蘆筍,些許鹽巴,水,
拌炒均勻,蘆筍變色後,起鍋,備料。
—
「清燙蔬菜」
水煮沸騰,花椰菜,紅蘿蔔,玉米筍,
下鍋燙熟,起鍋,瀝乾水份。
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「清炒杏鮑菇玉米筍」
杏鮑菇,先下鍋稍微煸除水份,
加入些許油,剛剛燙好的玉米筍,
再加入些許,鹽巴,拌炒均勻,起鍋備料。
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最後所有食材一並擺盤,完成
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備註:
1.
五穀米如果不想吃太軟爛,
有幾個方法,內鍋水位不要用太多,
或加入白米,些許橄欖油,一起下鍋煮
2.
蔥,玉米,千萬不要一開始
就跟蛋拌勻....這樣倒下去煎時,
受熱面積會不平均,捲蛋皮不好捲,
成品也會較不美觀歐。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#asparagus #日本料理 #玉子燒
#便當 #蘆筍鮮蝦 #Shrimp
#上班便當 #健康便當 #紫米飯

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今日早餐，不用早起的厚工早餐。
厚蛋三明治/RT迷你可頌/蘋果/熱咖啡牛奶
用塵封許久的銅鍋慢慢捲蛋皮，組合時才發現：吐司太薄又忘了抹奶油再回烤，麵包都扁了啦😅
下個連續假期再繼續挑戰厚蛋三明治💪💪💪

【菠菜玉子燒】

材料:
雞蛋 3 隻
菠菜 2 棵
生分水 適量
鹽 少許
味醂 2茶匙
日本豉油 2茶匙
胡椒粉 少許

步驟:
1) 打入3隻雞蛋拌勻
2) 菠菜洗淨切小段
3) 把菠菜，蛋及調味料一同拌勻
4) 預熱平底鑊 (猛鑊陰油)
5) 平底鑊加熱後，倒入菠菜蛋液，中火輕煎
6) 慢慢捲起直至完成
7) 切成小塊上碟

#慢慢捲蛋
#兩邊一齊捲
#唔好大火
#最緊要係個法蘭西signature
#簡單容易有睇頭
#健康有營有派頭

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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材料：
150g 板豆腐/Firm tofu/木棉とうふ
60g 牛蒡/Burdock/ごぼう
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
20g  太白粉/Potato starch/片栗粉
40g  小麥蛋白粉/Wheat gluten/小麦グルテン
適量 地瓜粉/Tapioca starch/タピオカ澱粉
1g 洋車前子殼粉/Psyllium husk powder
オオバコの殻の粉末
20-50ml 水(慢慢加水 泡超越濃稠)/Water/水

調味料：
1g   鹽 /Salt/塩
3g   香菇粉/Shiitake mushroom powder
        シイタケパウダー
5g    砂糖/Sugar/砂糖
5ml 素蠔油/Vegan oyster sauce
        ビーガンオイスターソース

滷汁：
5g        薑/Ginger/しょうが
15ml    醬油/Soy sauce/醤油
15g      砂糖/Sugar/砂糖
100ml 水/Water/水

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https://youtu.be/WJH24w1jqqY 電鍋烤番薯
https://youtu.be/mbXFDX0eWNA 豆包做素魚

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材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
鮮奶油 15ml whipping cream 15ml
白飯 220公克 steamed rice 220g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
作法
1.雞蛋、鹽與鮮奶油混合均勻成蛋液備用。
2.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。
3.加入白飯拌炒輕壓至鬆散。
4.飯鬆散後加入番茄醬炒勻，起鍋盛盤。
5.再熱鍋，倒入1茶匙油，加熱至油溫夠高。
6.關火倒入蛋液快速攪拌，利用餘溫煎至半凝固。
7.再開小火，將蛋對折推至鍋緣，利用鍋緣輔助將蛋一點一點往內翻，慢慢整形成橄欖型。
8.將蛋放在炒飯上，用刀從中間劃開，讓蛋皮攤開，內部半熟蛋滑下，再淋上肉汁搭配即可。
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