【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
小笠原 諸島 日文 在 [遊記] 東京南方1000公里的秘境-小笠原諸島(上) 的推薦與評價
自從小笠原諸島在2011年申遺成功後，它就成為我心目中最難抵達的日本世界遺產之一．
今年由於因緣際會的成熟，我成功的結束了小笠原諸島的旅行．
現以此文將行前準備的資訊分享給有興趣前往的板友．
小笠原諸島的介紹
小笠原諸島為三組群島組成，分別為小笠原群島、火山島、三孤立島．
而小笠原群島則又是由聟島列島、父島列島、母島列島組成，
其中有人居住也是主要觀光客會去的是父島跟母島．
火山島就是大家耳熟能詳的硫磺島，有北硫磺島、硫磺島、南硫磺島．
三孤立島則是西之島、南鳥島以及先前成為熱門話題的沖之鳥島．（台灣叫沖之鳥礁）
雖然同屬於小笠原諸島，但其實各島的地理位置相差很遠，
比如說硫磺島到最東邊的南鳥島，其實距離還有1100公里．
小笠原諸島之所以成為世界自然遺產，其原因在於因為地理之阻隔，
導致不同島之間的生物與日本本土產生不同程度的進化，可做為進化論的觀察教材．
和其他海島相比，小笠原群島有高達95%的物種是固有種，
且當中有79%的物種是固有種且沒有滅絕的危機，固有種的比例可說是非常的高．
因此為了維護島上的生態，小笠原諸島的民眾花了不少心力在防止外來物種的入侵．
如為了防止固有鳥類滅絕，裝設柵欄防止貓穿越，並捕捉野貓馴化後送回日本本土．
前往小笠原諸島之交通
前往小笠原列島的方法，是搭乘小笠原海運的Ogasawara丸前往父島，
單程需要25小時，一周大約1~2船班．
你可以在小笠原海運的官網訂購船票，但要切換到英文版．
(小笠原海運官網 https://www.ogasawarakaiun.co.jp/ )
完成購買後，會在電子郵箱中收到搭乘劵引換書，
要以此在出發時間前的1個小時到東京竹芝的Tokyo Takeshiba Ship Terminal換船票．
Tokyo Takeshiba Ship Terminal就在百合海鷗線的竹芝站旁邊，
可以坐地鐵到新橋或是汐留換乘百合海鷗線
Ogasawara丸是艘有8層甲板的船，其中2~7層住客，越上層越高級．
只有6~8層甲板可以看海．
船上有沖澡間、餐廳、酒吧、小賣店．
餐廳有賣簡單的咖哩、拉麵、定食，價格約在1000日圓上下．
從父島要到母島，則是於父島碼頭搭乘Hahajima丸，單程需要2小時
Ogasawara丸上的海景
父島的生活機能
父島的生活機能其實不錯，有兩間超市、一間雜貨店、29家餐廳．
(其中有2家義式、1家中華料理、1家韓國燒肉)
我會建議大家在出發前搞定民宿跟活動預約．
你可以在小笠原觀光協會的網頁找到所有你需要的資料．
(小笠原觀光協會 https://www.ogasawaramura.com/ )
如果你功課沒有做夠，Ogasawara丸的4層甲板也有你需要的資料，
或是到港後前往小笠原觀光協會．
但因為島上不准露營，民宿最好出發前訂購好，以免沒地方住在島上流浪．
父島的活動
陸上活動大概有幾種類型，自然生態散步、二戰戰跡散步、星空散步．
我本來有報名森林散步，但可惜的是因為雲雀颱風，這個活動被取消了．
水上活動則有賞鯨、海豚游泳、浮潛、獨木舟．
我參加的是複合海豚游泳跟浮潛的水上活動，
還有玻璃船底給不想下水的人觀賞珊瑚礁生態．
另外很多水上活動都會包含了南島上陸的行程，
南島是父島列島中我覺得最漂亮的地方．
如果想去南島，記得預約活動時先詢問有沒有南島上陸的行程，以及停留時間．
南島的扇灘
父島的海豚
(下集是遊記跟圖片)
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肥宅 (blizzard2002)
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