最近陸續有人問我影片內使用的一片鐵板是甚麼東西,
為甚麼要放一片在瓦斯爐上,
今天就要來好好跟大家分享為甚麼我要用這片鐵板,
這片鐵板其實是「KUHN RIKON 瑞康屋炙燒烤盤」,
名字太長, 我就叫它「神奇節能板」吧!
沒錯, 它可以節能, 我煮完湯後, 把火關掉,
它還持續在冒泡, 它蓄熱力好, 可以讓湯或是有醬汁類的菜持續保溫~
我最常使用的鍋子大家長期看我做菜影片的,
一定都會知道, 我最常用有深度的不沾鍋,
因為可以隨心所欲煎炒都不沾鍋,
但大家知道這種不沾鍋要如何保養嗎?
就是要放上這片節能板, 它可以讓鍋底受熱均勻,
也可以保護到鍋底不會因為火的中心太強,
而燒壞鍋子, 但不沾鍋以我的經驗大概就是1年換一個,
我以前沒有節能板, 不沾鍋中間都會被燒得特別深色,
有時候還會看見塗層浮起來, 這樣不沾鍋就不能再使用了,
會有毒素產生喔~
放上節能板, 除了保護到鍋底, 還可以保護到鍋子的把柄,
因為瓦斯爐的火力強, 有時候就算火沒有開超過鍋底的範圍,
熱度還是會燻到把柄變黑變黃,
還有一點我覺得蠻喜歡的是, 噗鍋的時候,
湯汁不會直接冒出來沾到瓦斯爐, 不用刷洗瓦斯爐和瓦斯架,
會有節能板擋著, 避免往下流,
大家可以看到我的節能板的使用痕跡, 就知道我還蠻常使用節能板的,
因為真的太好用了,
節能板上的使用痕跡是因為節能板是爐架的一部分,
有油及醬色在上面燒烤 , 多少一定會自然留下痕跡,
但是它保護了鍋子, 保護了爐心喔,
這些痕跡不影響我使用, 還是一樣好用啊!!
露營也帶上它, 因為火力超強的高山爐一定會燒壞我的鍋子,
這樣放一片節能板在高山爐上, 熱度也比較均勻, 也不會燒壞鍋子,
很小巧的一片, 帶上它重量也不會差太多,
扁扁的一片也很好收納~
節能板可以變身變成退冰板和煎盤,
我把冷凍的豆包放在上面, 它就會慢慢解凍了, 都沒有開火,
煎盤可以煎煎東西, 但我沒有試過,
不過它可以這樣使用~
太喜歡這片「神奇節能板」了!
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📺露營這樣用節能板
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📺在家做菜這樣用節能板
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如何 做 菜 在 [心得] 我的料理路與如何在家學作菜- 看板cookclub 的推薦與評價
我想我曾經跟大部份的人一樣，我們都是平凡的上班族，
但是在我開始接觸料理後，人生有了不同的轉變，
今年算算大概是我入行第四年，希望透或一點點的料理經驗分享，
給未來或是現在，正在、想在料理路上前進的人能有一點點的幫助。
(拜託如果沒有用噓小力一點...)
首先我的學習經歷是廣告設計、視覺傳達，
因此我的前半人生跟料理完全談不上任何關係，
會開始作料理是離家到加拿大遊學，那時開始接觸各國料理，
也因為喜歡上料理，我還說服了當地餐廳的經理錄取我，讓我在內場上班
(這又是另外一個有趣的故事了)
雖然回台灣後先跑去當了攝影記者，
但在加拿大的日子也埋下了我想走料理路的種子。
回台灣後雖然是朝九晚五的上班族，但是我幾乎每天都還是跑去市場買菜自己做晚餐，
(大家不要再說上班沒時間作菜了!)
記得我媽那時候生氣的對我說，是她煮的不好吃嗎？
為什麼下班這麼累還要自己煮晚餐呢？XD
但對我來說這一切就只是喜歡作菜這麼單純而已。
大概4年前我離開了攝影工作，正式踏入料理這個領域，
先給大家看看我剛開始作菜的料理照片。(大概是7年前)
這個時候是我剛到加拿大，然後homema的手藝實在太差了...
所以開始自己煮菜...
然後大概到加拿大兩個月後我就有辦法煮一桌了
(剛好是7年前的聖誕節)
這個時候我大概都用GOOGLE找食譜，例：
主要都是想吃什麼就學什麼、煮什麼
三杯雞
也開始接觸一些平常不會接觸到的食材和料理
白酒淡菜
廣東炒麵
然後回國後我仍然保持作菜、紀錄的習慣，不過還沒有上網分享。
辣子雞胸
馬鈴薯豬骨湯
韓式拌飯
親子丼
後來開始踏入網路分享食譜的領域(2014年10月)，
鐵板豆腐
炸花枝
(分享到現在網路上我寫的食譜應該有300、400則了)
在分享一段時間後慢慢被大家和廠商喜愛，開始有了商業的案子，
(大家最討厭的葉佩雯，所以我就不貼照片了，XD)
然後，大概一年左右我就不要臉的毛遂自薦，接著就開始在廚藝教室教課，
第一堂課
教學的內容
(由料理教室拍攝)
教學內容
(由料理教室拍攝)
教學內容
(由料理教室拍攝)
教課的經驗一開始當然比較生疏，但是慢慢自我要求後，現在已經很熟悉了，
也會有國民外交的機會，用我的破英文交外國朋友作台灣小吃
(全程破英文教美國大學生)
然後就一直慢慢教學、分享食譜，
偶爾上電視節目、自己拍攝料理短片...等
https://www.youtube.com/watch?v=w_BqJ4qayNM
https://www.youtube.com/watch?v=FOrxhCySFJw
前面講了這麼大一串，主要是要跟大家說沒有什麼不可能的，
只有想不想、要不要，沒有做不到，
如果一個跟料理八竿子打不著關係，一個朝九晚五的上班族都可以了，
還有什麼不可能，
接下來就是一些經驗上的分享，我到底是怎樣學作菜的，
首先如同前面講的，最開始我是使用GOOGLE來找食譜，
接著我開始使用相關的食譜網站，例如愛料理、煮一煮、COOKPAD，
這些網站大部份你叫的出名字的料理都可以找到相關的食譜，
基輔雞
炸豬排
我覺得剛開始可以先學習某一個人的料理風格，等到有一定技術以後，
同一道料理的食譜可以四、五個人寫的內容交叉比對一下，
這個時候你應該可以發現共同和不同之處，然後選擇作一些相關的變化，
有的時候你也會發現有些做法可能是錯誤的都可以透過這樣的動作做基本的除錯，
例如：豚汁裡面不喜歡牛蒡，可以換成其他蔬菜
例如：酒蒸蛤蜊，不喜歡奶油、不喜歡青蔥不要放
自學到這個階段以後我也開始用英文找我要的料理，
基本上我很多網站我都會看沒有特別設限，大家比較耳熟的有，
Allrecipes、BBC Food、Food Network，
現在GOOGL很方便，很快就可以找到你要的食譜，
獵人燉雞
水牛城雞翅
然後一樣我會重複上面的方式，交叉比對、決定我的做法、執行。
另外有一點是我覺得看食譜的時候不要被調味料的份量綁住了，
鹹淡口味大家都不一樣，還是相信你的舌頭最準了!!
到比較後期除了看這些平面食譜以外，我也會看料理相關的影音，綜藝節目，
料理作多了你會有很基本的邏輯，什麼時候該水煮、什麼時候該炸，
搭配什麼樣的調味料大概都會知道，所以在看這些節目的時候可以給我很多的靈感，
這些資訊都會默默的在你的腦子留下一部份，當你需要靈感時它就會自己跑出來。
綠咖哩雞
台式炒麵
再來是買相關的書籍，料理食譜書，我每年都會買食譜書，現在都還是繼續買，
主要是因為很多料理你連名字都不知道要怎麼GOOGLE，
鼠王燉菜(誤
珍珠糖泡芙
所以買書來充實自己的相關基礎知識是很重要的。
當然照顧好腦子後，我覺得吃也很重要，
去餐廳看看現在的料理走到什麼樣子地步，
了解現在消費市場的口味變化成如何了，
這對成為一個料理人來說我也覺得是相當重要的。
最後也是我覺得最重要的那就是多做，
老實講我覺得作菜是一個只會進步、不會退步的技術，
所以大量技術經驗就非常的重要，當然也不是傻傻的埋頭猛作，
做好所有的準備工作，再努力的執行一方面累積經驗、一方面增加料理的自信心，
這樣才會有一個良好的循環，不然一直失敗不要說做菜了，
其他事情沒信心也一樣很難做好。
再來如果還有餘力我還有幾個建議，例如接觸不一樣的料理，
對我來說中菜、亞洲菜比較偏重基礎的技巧、
西方料理尤其精緻美食則相對的重視個人想法和美感，
這沒有什麼對錯，或是什麼好壞，
只是我覺得在還沒有定型下來前多多嘗試不一樣的料理，我覺得事件好事，
再來實戰經驗，餐廳做料理跟家庭做料理是完全不一樣的，
如果想要走這條路我覺得一定要到廚房磨練一下，
(這裡面又有很多很多可以聊，有機回再聊吧。)
實在有太多想聊了，不過感覺版面有點太長了，就在這裡收尾吧。
我覺得不管料理對你來說是什麼，只要你有心想做好，
不論你在哪裡、不論你的技巧如何，
當你正在為一件你所愛的事情努力時，你都十足偉大~
最後送上餐後甜點
檸檬磅蛋糕
感謝看完。
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找機會再跟大家分享我擺盤的方式。
相信大家只要是對於自己喜歡的事物都會用很多的心思，
我對料理也是如此，單純想把這件事情盡力的做到最好如此而已，
另外，如果大家在料理上有任何問題都歡迎問我，我都很樂意為大家解答，
因為料理就是要分享才會好吃，也很開心大家因為料理這件事情而聚在一起。
※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/26/2018 20:46:42
※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 00:48:55
感謝你的建議和支持，後續的影片我會考慮放上烹煮時間，
但是因為鍋具和爐具等相關因素，這都會造成烹調時間上有些差距，
所以我才沒有把它寫出來，不過我會考慮在之後的影片標上時間給大家參考喔。
※ 編輯: colin987 (114.42.146.164), 12/27/2018 17:54:54
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