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#您的心聲 #我來質詢市長
　　
因為疫情影響，台北市議會經過黨團協商，決議 #市政總質詢改為書面質詢。我今天在大會要求召開臨時會，並請市長赴議會做專案報告，但很遺憾議長決定待疫情穩定後再安排。
　　
雖然少了當面質詢市府官員的機會，不過我想藉此機會，#邀請市民朋友一起參與監督。只要 #留言想反映給柯市長的意見，或者 #提出希望市長交代清楚的問題，我就會評估納入總質詢議題。
　　
針對近期時事，我有幾點要就教：
1、 好心肝、振興醫院的特權疫苗，是醫院診所主動申請的，還是市府主動給的？
2、 如果是診所申請，申請標準和機制是什麼？施打列冊有無審核？是哪個層級在審？
3、 如果是市府主動給的，為什麼這麼做？
4、 北農還未全面PCR，有攤商接種完疫苗才被通知確診，衛生局究竟是怎麼匡列接觸者，怎麼疫調的？
5、 請問市長，是否存心要讓衛生局失能？
　　
此外，這個會期以來，我質詢的題目緊扣在防災議題，這次總質詢會持續追蹤，以下整理供大家參考：
　　
👉民政
1、 台北市各行政區持續推動防災士培訓
2、 公務人員訓練應提高防災實務研習，提高防災警覺及現場機動
3、 研考會市調知道市民不滿意原因嗎？
　　
👉財政
1、 台北市的「宅經濟」政策，既不宅也不經濟
2、 保障花木市場攤商權益及鄰里活動空間
3、 大安森林公園棄養情形頻繁
　　　
👉教育
1、 建議北市國中應普設衛生棉販賣機
2、 國中、高中校園自殺連年增加
3、 加強山坡地旁學校的土石流防災教育
4、 加強北市雙語教育，嘉惠更多學子
5、 走靜貓空，找不到貓空？
6、 台北雙年展只有歐美明星策展人？
　　
👉交通
1、 台北市連續三年的1999陳情都是<公共運輸NO.1>居冠
2、 公車勞檢一直不過關，公車司機缺額與疲勞駕駛案件同步增加
3、 萬大線施工噪音的投訴不斷，請問捷運局的降噪方案？
　　
👉警政衛生
1、 監視器斥資13.9億元，但市民發生車禍，卻申請不到監視器畫面
2、 近三年台北市10大車禍熱點，如何降低車禍率？
3、 住宅用火災警報器，何時安裝可達100%？
4、 外送平台美食，非實體店面的店家如何把關？
5、 衛生局抽驗油品都針對實體店面，網購、電視購物等非實體店面食安由誰把關？
6、 長照住宿機構床位，台北市民是否有保障名額？
7、 目前多少閒置空間可能納入轉型為長照設施？
　　
👉工務
1、 熱島效應(都市發燒)，傷身傷荷包，台北退燒策略？
2、 加強台北市鄰近山坡地的學校、社區，山坡地防災教育
3、 加速辦理老屋耐震評估，針對危老建築加強積極作為
4、 台北市社會住宅的包租代管成效持續不佳
5、 柯市長的「海綿城市」仍是「淹水城市」，無法因應極端氣候變遷

自去年開始，通訊事務管理局(通訊局)已多次向港台作出不利、無理的要求，包括要求「個人意見節目」持平、給予早已佔據所有平台版面的警方另行回應等。眾所周知，警方早已透過記者會發佈及回應相關事件，港台早已如同各大傳媒一樣提供直播、報導供公眾了解警方觀點。所有政府部門由公帑營運，應受監督批評，要求讓早掌握龐大宣傳資源的政府部門(警隊)回應是本末倒置，通訊局裁決偏頗及離地。

通訊局的邏輯是非常荒謬，若以此邏輯，便會出現以下兩種情況：
(A) 警方在拘捕後召開記者會，嫌疑人並無機會回應，但已被警方發言貶損。按通訊局邏輯，傳媒並不能報導警方此類記者會。
(B) 有電視台在星期日長期有個人意見節目，經常有親中共及港府的觀點，支持民主自由的一方，或被批評的一方，並無機會回應。按通訊局邏輯，該節目基本上不能進行。

《左右紅藍綠》收到通訊局發出的警告，是關於節目於去年9月至11月期間播出的四集內容，分別圍繞8.31恐襲事件、10.1荃灣開槍、10.7事件（馬鞍山新港城保安被捕）、11.11西灣河開槍，嘉賓主持則分別來自國際特赦組織、香港人權監察、香港物業管理及保安職工總會，以及民間人權陣線。通訊局認為，節目未有讓警方回應，並指個人意見節目都須有多方面意見，並裁定投訴成立。

通訊局引用《電視通用業務守則》第9章第15條來批評港台，條文「節目如會影響個別人士、公司或其他機構的聲譽，持牌人應特別小心處理；應採取一切合理措施，確保本身已盡量公正和準確地報道所有重要事實。」我們認為條文當中的「其他機構」是否適用於政府部門，例如警隊，存在疑問。條文原意應為保護個別人士及公司機構受批評時有回應的機會，但所有政府部門由公帑營運，有公權力，受監督批評是理所當然，要求傳媒必須讓已掌握龐大宣傳資源的政府部門回應，並不合理。

通訊局亦引用第9章第17條(c)段「應在同一節目、同一系列節目，或於合理時間內在目標觀眾相近的同類型節目中提供適當機會，以便其他人可以回應。」來批評港台，我們認為通訊局對條文的理解是過於狹隘。翻查資料，警方就上述4次事件，最少已就其中3件事件透過記者會作出回應，港台也有直播，詳細表達警方的觀點。無論議員、民間團體及市民，皆就警方執法作出批評，而該4位在《左右紅藍綠》發言的講者，皆是如實反映市民意見及批評。若要求節目內每一個批評警方或政府部門的意見，也要求部門回應，是吹毛求疵。

如通訊局要求個人意見節目必須在同一節目內有相反的觀點或受批評者回應，所有單人的受訪的個人意見節目，皆難以進行。

現時通訊局處理投訴的機制，欠缺透明度。現時投訴由廣播投訴委員會處理，調查後向通訊局提出建議，通訊局會通知持牌人申辯，其後由通訊局作總結。對於誰是最終決定者，委員間討論過程如何，政府高層有否干預，存在疑問。而通訊局的裁決只能向特首會同行政會議上訴，或透過司法覆核，對於港台是非常不利，因為種種跡象顯示特區政府高層目標就是打壓港台。

我們期望港台高層能將該4個節目重新上架，因港台應站在編輯自由的一方。通訊局的裁決機制未能考慮實際傳媒操作及市民期望，並間接成為打壓港台的工具，必須進行改革及及增加透明度，以免進一步失去公信力。

［墨斗先生］出醜記，全無公共性。

TLDR：信我，三千幾字全無公共性的，亦冇任何教訓。純係睇我出醜。「應該冇公共性下話？」

1. 是咁的，埃汾搬Office嘛。當然我Whatspp呀，Personal Facebook就咁貼相講new office，就有人以為返新工啦。都係我唔好。

2. 但在呢度有寫明唔係轉工唔係被炒，同一間公司同一個位，只係搬離上環（定中環？好似都係講中環勁啲），去到灣仔。

3. 其實星期五六開始大遷徒，星期六日可以返去試機。但我呢啲住大西北嘅，當然唔會星期六日返去啦。

4. 掉轉，今日（星期一）我選擇早啲返去，慎防有乜死人冧樓嘛。換著以前我會六七點返到去添，即係星期日晚唔訓（反正我星期六日訓到日落先起身）。但而家唔會了，歲月不饒人，以前睇通頂波再去考試又得，考A level 都得。後來？考CFA都試過—結果？我下半場在機場博覽館訓著咗。嗰次當然肥埋。

5. 真的，年紀大，呃唔到人，差不多人人都係咁。後生時夜蒲通頂，第朝依然好有精力返工。而家？都得，但訓少四個鐘，我之後要用返兩三倍嘅時間補。唔著數。

6. 言歸正傳，見到一切都大約順利。咁應該做乜？當然係食早餐。實情以前我差不多一定係食完先返公司—記住，呢個係伏線。

7. 灣仔嘛，好餐廳當然多。實情我以前都返過灣仔，唔止一次，今次已經第三次返灣仔。最初係菲林明道乜乜小學嗰邊，之後係駱克道近入境橋。而家？修頓後面。真係由灣仔嘅左岸，去到右岸，又去返左岸。彈出彈入—我甚至未計耆英年代，返太古廣場三期（https://bityl.co/3bQ2），八年。嗰個位叫咩區？視乎我對住咩人講。對的士佬，我就會講大佛口，所有四張幾以上嘅司機都明。對住女？我就會話我返金鐘（！）。但對住正常人，嗰度係「灣仔同金鐘中間」（當然地區塔利班可以堅持呢個世界冇金鐘區，我明）。而嗰時已經去咩蘭杜街呀之類食嘢，點會唔係灣仔？

8. 可惜，絶大多數嗰三份工食過，而好食嘅餐廳，都係執撚晒嘅。殺人放火金腰帶，修橋補路冇屍駭。但你話地產霸權？但至撚難食嘅，屹立多年不倒喎。例如檀島。證明係我嘅品味同其他人唔同。

9. 好啦，食早餐，行行重行行，諗嚟諗去諗唔到。行到去，軒尼詩冰廳（https://bityl.co/3bQC）。純係因為當年食過還好，雖然已經轉咗手（https://bityl.co/3bQD）。

10. 仲有，我去食，唔多唔少同我個妹有關—又係伏線。我個妹有一排返過灣仔，有時都會一齊食飯。我妹當時老細係一個意撚，成日都去呢間嘢（未轉手前），佢仲練好佢嘅廣東話，食完好撚型咁：「唔該埋單」。

11. 結果？個侍應望都唔望佢，只係同佢講「歐嘥歐嘥」

12. 無論如何，軒尼詩冰廳，轉咗手，故事嘅舞台。嘢食還好，個沙爹牛麵係咪福麵？明顯唔係一丁又唔係大光麵。奶茶就奶味太重又太甜，明明叫小甜。但嘢食係冇投訴的，呢篇文唔係投訴。雖則我應該唔會再去，因為有啲陰影。但全係我個人問題。

13. 好啦，食完，起身啦，埋單啦，都係「歐嘥歐嘥」

14. 其實你睇今次篇文個題，或者睇到張相，都估到：仆街，我冇帶錢！！！

15. 我唔知你地啦，但呢啲嘢，我都唔係第一次啦，都唔使太驚。咪諗下點應變。但不如你都同時諗下。

16. 「用八達通啦！」—　Negative！首先間嘢唔收八達通。另外，我想講，我唔係銀包冇錢，而係冇帶銀包！！！！

17. 拿，咁就仆街啦。因為，你下一個選項，「去提款機」，都係冇用。都話冇銀包，哪來提款卡？

18. 咁你會點？

19. 返公司拎？唔係唔得。但落大雨，而我冇帶遮。唔止，我係根本冇帶遮返工。行返去公司，行返嚟軒尼詩冰廳，再行返公司。冇話唔得嘅，但，有冇更好方法？

20. 「叫同事打救我」—應該話，叫我啲o靚打救我。我估正常，你都唔會搵CEO架可？但，其實，一個正常人，都唔應該落大雨叫同事落嚟拎銀救你的。對不？

21. 好，你估到了，伏線。「叫阿妹嚟救」。好多人都係咁，亦係人之常情。對外人，對網友，甚至對街邊隻狗都大愛。但對屋企人就另一標準。正路地，其實叫我妹嚟救我，都係一個選擇。

22. 可惜，佢已經炒撚咗意撚魷魚（我戲稱為干炒意撚）（果條意撚真係好極品，極品過意粉，有機會講下），點救我？雖然我再後來（即係打呢篇文時）知道，佢剛剛又去咗灣仔返工。但灣仔都好大，佢在灣仔尾。咁一個正常嘅阿哥，唔應該叫個阿妹咁做嘅。

23. 好啦，by 二廉蚊喱唇，仲有乜選擇？

24. 我硬著頭皮同包皮，去同阿姐講，我冇帶錢。咁阿姐當然冇同我講「咁八達通」，因為唔收。阿姐好友善咁話我知，咁呀，微訊支付，Alipay啦。

25. 弊在我都係冇。同安唔安全中唔中國冇關，冇就係冇架啦。

26. 看官，仲有乜選擇呀？但我當然係諗到點做先去埋單啦，否則？我可能真係等到停雨再決定行返公司。

27. 蘋果呸？都話八達通都唔收咯，所以都唔使研究我有冇連張八達通落埃瘋。

28. 你估到呢，登登登登。就係，傳說中嘅，無卡提款！（發毒誓，唔係廣告，廣告文咁寫，個客應該屌到我上天花，或者當我係神）。

29. 冇銀包，冇提款卡啫，但有電話嘛！咁咪得。軒尼詩冰廳，行落地鐵好近啫。

30. 咁冇問題丫，咪同阿姐講，我去襟錢。

31. 真的，以前耐唔耐都有呢啲東西發生。咁如果係去開嘅舖頭，實冇問題，甚至有舖頭叫我第日先畀。熟客嘛。

32. 咁但，呢度我係生面口嘛。我同阿姐講我冇錢，又冇微訊支付，又冇Alipay，我話去襟錢。佢都有啲老撾，仲有啲緬甸。然後叫我…..

33. 「咁你…..留低」

34. 佢都未講完，我就主動搶答：「我放低個電話啦」

35. 你見到問題未？

36. 「仆街，我放低咗個電話，又點去無提款卡襟錢呢？！」—典型嘅catch 22．但我唔放低個電話，阿姐點信我？我身上仲有乜可以留低？留副眼鏡畀佢？我應該行唔到出去門口。

37. 幸好，作為一個不可信嘅男人，我係有兩部電話嘅！幾咁重要呢！！！！　（＊＊）。

38. 阿姐望咗望，雖則埃汾兩個字連四十二蚊都唔值。但，部電話，當垃圾賣都唔止四十二蚊嘛，就放咗我走。

39. 大團圓？未！Except one thing

40. 邊個話你知，我戶口係有錢架呢？

41. 哈哈，就在呢個關頭，我個戶口，係得返幾十蚊嘅！死未！做金融才俊（我幾時話我係呢？我又冇去酒樓聽楊千嬅唱梅艷芳）做得你咁頹！

42. 幸好，我自己知自己事。咪話我妹係伏線咯，我未去同阿姐講，已經睇咗戶口結餘，知出事，仲叫咗我妹payme 轉住一舊水嚟先啦。咁我妹當然二話不說就做，但都不忘問句，做乜係一舊水。咁人生嘅嘢，爭一舊水就係一舊水架啦！雖然「一舊水」而家都唔係一舊水（明嘅自然明）

43. 咁，結局啦掛。但又未完！你睇，睇我啲文，睇我襟錢，好撚似你去買土耳其雪糕咁，幾有黏性，死唔斷氣，次次你以為到手都走返！（＊＊＊）

44. 我歡天喜地咁逃出軒尼詩冰廳，落到灣仔地鐵，搵恒生櫃員機。哈哈哈，仲要冇乜人，爽。埋去，襟機，唔掂，出唔到。喂，我明明望咗戶口有一百幾十蚊架喎

45. 「此機只供應500元紙幣」

46. 仆你個街！有冇咁撚幽默呀！唔係拎埋張receipt讀者以為我吹水呀！

47. 所以，你咪見到第一張失敗嘅receipt！試多部，又係咁！所以咪有第二張

48. 幸好，天助自助者，我百折不撓嘅精神，卒之試到第三部就成功。The rest is history（留意receipt上嘅時間）

49. 你問：如果部部機都只係得500蚊紙，咁點算？咁我諗都係唯有叫我個妹轉多400蚊嚟。

50. 「如果佢連400都冇呢？」，仆街，有冇咁悲慘世界呀。「咁我估我會上呢度出post」

51. 好，最後講下。即係冇帶錢呢啲耐唔耐都發生，而好少搞到咁大件事。首先因為我成日去嚟去去都係嗰啲地方，多數都認得我，真係幾十蚊走你數咩。一般唔會叫我留低電話，甚至好多時叫我下次先—但我當然唔會咁做，唔好咁啦。唯獨係今次試新舖出事

52. 仲有，點解之前好少會咁出事？因為之前多數食要先畀錢嘅地方。冇錢根本買唔到嘢食。加上，之前我係食咗早餐先返公司嘛。咁我冇帶錢又點坐車呢？唔會的，除非黑到坐車跌咗銀包啦。

53. 拿，3600字，全無公共性。冇呃你。睇得過癮嘅，訂Patreon啦（https://bit.ly/31QmYj7）。講明先，Patreon唔寫呢啲，寫正經嘢，金融經濟。但都係我。冇Patreon，我又邊有動力寫咁多Playboy 麥路人　軒尼詩冰廳呢？某程度上係其他Patreon讀者補貼緊你地（情緒勒索來了！）。所以呢，如果可以的話，就做補貼人嗰個，唔好做被貼嗰個。聽講施比受更有福嘛（所以我做受嗰個，等你地有福）

（＊）忍唔住講多句，我最掛住嘅，係太古廣場三期個廁所。真的，有幾年係成日諗起。當然唔係我在入面做愛（雖然應該可以），我最癲都係在入面訓覺啫。但，個象徵意義好緊要。等於彭浩翔「春嬌與志明」個火爐。我嗰時每屙一次屎，都提返自己，拿，咁辛苦做到仆街為乜？就係為咗在呢啲廁所度屙屎—仲要你一路便秘一路公司都出緊糧畀你。打後好多年，我都冇坐過咁靚嘅廁所，可以在入面訓覺嘅廁所。百幾蚊尺呀朋友，當時仲係全新，你開大嗰度都坐住幾舊水呀。明啦？

（＊＊）呢個理論好多人話混帳，但我都係不停咁同人講，特別係後生女。我話：世侄女，阿叔教你啲做人嘅道理—有兩部電話嘅男人呢，係唔可信架！
然後往往世侄女會反駁，或者其他人會講—喂，好多男人都兩部電話喎，喂，「我都兩部電話喎」。喂，我老公都兩部電話喎—係丫，冇錯，好多男人都兩部電話—男人就係不可信架啦。咁埃汾，你呢？我梗係唔係有兩部電話嘅男人。我係有三部電話的。健力士，妙不可言。

（＊＊＊）我好似冇見過有人用　土耳其雪糕　比喻寫文。但，創作101，將啲唔啦更嘅嘢放埋一齊就有火花。例如「哥本哈根盧永仁」「MK活地亞倫」.但前題係，你要知道咩係土耳其雪糕，去過土耳其更佳，知道點解土耳其雪糕有得咁玩就更好。台上一分鐘台下十年功呀。

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

Wong Wai Man
一宗大埔恐怖巴士意外，挽救了鄭若驊的政治危機。
香港人現在的焦點，都放在那位任性草率的巴士司機身上。
香港的職業司機，通常都視乘客為麻煩製造者。
他們不覺得自己從事服務業，香港本來就沒有什麼服務業，大家都視顧客為麻煩。
近年，顧客也愛投訴。
慢慢的，香港職業司機將自己趕進一條死巷。乘客都是麻煩友，沒有乘客他們又沒有生計。
他們就在怨憤之中駕駛，香港就埋伏了幾萬個計時炸彈。
其實利人，才可以利己。我們在社會，要有利益眾生的抱負，我們的人際關係，不是零和遊戲。
周易第四十一卦和四十二卦，是損卦和益卦，這一組卦，教我們如何經營我們的人生。
一盤生意，一家機構，都有一個損益表。我們做人，也要適當的損和益。損，減損我們的人性缺點，懲忿窒欲；益，利人利己，利益眾生。
乾卦文言說：
雲行雨施，品物流形。
就是標榜天下為公的思想。
禮運大同篇說：
貨，惡其棄於地也，不必藏於己；
力，惡其不出於身也，不必為己。
人要做到利益眾生不容易，先要經過損的階段，降低自己的欲望，抑制憤懣之心，才有可能走入益卦的境界。
新的一年開始，我們趁機說一說周易第四十二卦益卦，風雷益卦，利人利己，利益眾生的卦。
益卦的卦辭：
利有攸往，利涉大川。
為什麼利有攸往？彖傳說因為中正有慶。
益卦的結構，代表政府的外卦，得中得位，九五爻陽爻剛位；代表民眾的內卦，六二爻陰爻柔位，也是得中得位。二五互相呼應。象徵政府的政策和市民的需要協調一致。
這樣就民悅無疆，老百姓的喜悅才會永無止境。
基層老百姓之所以歡欣鼓舞，因為政府的政策，發揮了他們的勞動力，所以人人投入工作，創造改善自己的人生。
民眾一旦有了這種動力，就會鬥志高昂，整個社會的效益，便會出來，人人得益。
社會力量一旦活躍起來，民眾每天都在進步，不可限量，所以說是日進無疆。
上卦巽木為帆，下卦震木為舵，陽木陰木的完美結合，一切大的河川，象徵艱難，都可以安然渡過。
政府市民，能夠配合，適當的政策，發揮民眾的勞動力，人生一切獲益的奧秘，就是內動而外巽，下動而上巽，所以益動而巽，才可以日進無疆。
成長和進步，就是這樣來的，永無止境。
大象傳教我們：
風雷益。君子以見善則遷，有過則改。
人的行為，政府施政，在過程中，一旦見到出了狀況，就立即調整，好的馬上爭取，有過錯的馬上修正。
人生在世，常常戀棧在安全區，等於背上包袱，一旦形成習慣，環境一變，要追上時代就很困難了，永遠留在一個舊的格局中，憂心忡忡的擔心被時代淘汰。
益卦六支爻，講述政府與民眾如何互動，做到雙贏的局面。
最後一支爻，上九，是很有名的爻辭：
莫益之，或擊之。立心勿恆，凶。
當有權位的人，只想到個人利益，太貪太自私，凡事只利己，沒有長期為老百姓謀取利益的打算，只見短期獲利，搵到錢就走人，以私利存心，就是立心勿恆，結果當然是凶了。
孔子借這支爻辭，在繫傳中，引申了三個原則，作為做人處事，與人相處的大學問，能做到這三點，才能全始全終。
益卦的益，也就是利益，人際關係，說的，還是利益。
利益，只能自供自給，沒辦法求人。所以，他說：
君子安其身而後動，
易其心而後語，
定其交而後求。
君子修此三者，故全也。
危以動，則民不與也；
懼以語，則民不應也；
無交而求，則民不與也。
莫之與，則傷之者至矣。
人與人相處，本來就是如此。
政府和民眾的關係也就是如此。
朋友不來，敵人就來了。
政府沒有長期照顧百姓，
自然到處都是刁民了。
#鄭若驊僭建 #大埔巴士意外 #特區政府
2018年2月13日星期二下午5:00
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