電子鍋版油封鴨腿大成功&結團通知
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昨天直播給大家的油封鴨腿,這次是利用這咖電子鍋定時定溫的功能(也可拿來做舒肥)來製作。也許是整個鍋加熱受熱比較均勻,油封出來的鴨腿很美(皮雖然變很薄但很漂亮的巴在腿上),很推薦給想要挑戰這道法式名菜但又沒烤箱的朋友們。沒吃完的鴨腿,我就拿夾鏈袋連同一些鴨油裝起來,放冷藏冷凍或常溫保存都可(油封就是古早法國人拿來長時間保存食物的一種料理方式)
有人問我這台電子鍋和其他電子鍋比煮白飯的功能如何?
我沒辦法很精確的比較(因為婆媽的動物牌電子鍋煮的是台灣米,我在這裡用這咖煮的是泰國米)但我在韓國的朋友說,這台電子鍋就他們拿來煮米飯用的,因為煮米很厲害(他們也是米飯為主食)
我自己的感覺是,煮白米飯開鍋會有晶瑩剔透的感覺,用來做炊飯米粒口感也比較Q(相較用大同電鍋做的),然後煮粥,連不容易出濃稠米湯的十穀米,也會有漂亮濃稠的米湯。最讓我愛到心坎裡的是煮紅豆,因為這邊的紅豆比台灣硬,很難煮出綿密的感覺,但用這台電子鍋煮,終於煮出我夢想中該有的綿密紅豆湯(粥跟紅豆湯的部分可看照片)
最後提醒大家一下,今天就是這咖多功能舒肥電子鍋結團的日子啦!帶大家回顧一下我用了我的神隊友做過哪些料理?也把已經分享或示範過作法的連結整理給大家,有買鍋的朋友記得要存好這篇啊!(姐有沒有好貼心)
一鍋到底升級版油飯
https://pse.is/ERWF9
一鍋到底韓式辣炒年糕
https://www.facebook.com/lorinakitchen/videos/400805260529522/
一鍋到底韓國雜菜
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一鍋到底鮮蝦蘆筍義大利麵
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一鍋到底絲瓜麵線
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鍋烙山東厚蔥餅&芝麻烙餅
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舒肥牛排
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鬆餅粉版檸檬磅蛋糕
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅匠弄Cooking Alley,也在其Youtube影片中提到,匠弄。紅麴油飯 影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ 完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html 食材 Ingred...
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大同電鍋油飯作法 在 菲比的小廚房 Facebook 的最佳解答
這是我吃過,
最。好。吃。的。油。飯。
妳在呷八碗買的齁⋯
不許妳胡說~
其實⋯
是在呷九碗買的。
姆
哈
哈
哈
(沒一天正經的🙂)
都不是啦~
是我自己做的油飯呦❤️
又來到了菲比的深夜食堂~
非常快速的,
做好港結很費工又耗時的油飯,
泡糯米?
免啦!
要木桶蒸糯米?
馬嗯免!
跟著我的作法,
包準妳的油飯,
好吃到併軌器👍🏻👍🏻
包準妳邊煮邊吃,
然後被油飯香史❤️
🧧香史人油飯做法👇👇👇
https://phoebe650519.pixnet.net/…/po…/325400787-手殘也可以做出乓貢貢油飯
#菲比的小廚房
#乓貢貢油飯
#免泡米的油飯
#大同電鍋
#年菜
大同電鍋油飯作法 在 菲比的小廚房 Facebook 的最讚貼文
#自製分隔便當盒
歪先生遺失的便當盒,
還沒領回來,
要等便當🍱捲摩辦,
我用了烘焙紙,
隨意的折一下,
這樣就能把食物分隔開,
姆
哈
哈
哈
!
我覺得自己好聰明呦😛
今日便當菜有:
✅#250麻油兩層肉油飯
為什麼叫二百五油飯?
94簡單到跟扯鈴一樣扯的扯,
把雞肉換成兩層肉這樣,
其餘作法都ㄧ樣。
食譜如下:
https://phoebe650519.pixnet.net/bl…/post/325041186-大同電鍋做麻油雞飯
✅#孜然梅花羊
羊肉、洋蔥喇喇ㄟ,
加點醬油、辣椒、孜然粉,
完成,
一樣簡單到叫媽媽😛
✅#蝦仁炒蛋
這⋯不用解釋了吧😛
✅#清炒花椰菜🥦
#菲比的小廚房
#便當
大同電鍋油飯作法 在 匠弄Cooking Alley Youtube 的最佳解答
匠弄。紅麴油飯
影音食譜: https://youtu.be/RDEqRcGpsWQ
完整圖文食譜收錄於: https://cookingalley.blogspot.com/2019/03/glutinous-oil-rice-with-fermented-red.html
食材 Ingredients (這食譜用標準量匙, 數量會跟「匠弄。古早味油飯」有所差異。)
長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice
清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water
乾蝦米一把 35g Dried Shrimp
料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine
浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water
芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil
糖 一茶匙 1 tsp Sugar
五花肉 四兩, 150g Pork Belly
醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce
糖 一茶匙 1 tsp Sugar
薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger
紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp
芝麻油 1.5 湯匙 1.5 sp Sesame Oil
盬3/4茶匙 3/4 tsp Salt (標準量匙)
紅麴醬 2-4湯匙 2-4sp Fermented Red Rice Paste (無盬紅麴醬)
(如第一次做, 建議先用2湯匙。愛上了這個味道再往上加。)
大同電鍋油飯作法 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
【蘿潔塔的廚房】西班牙海鮮燉飯,節慶,朋友聚餐,一定要分享的美味!
(食材表跟文字食譜請看文章下面。。。)
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每次做西班牙燉飯,都會讓我想起以前十多年前在英國留學,語言學校那段時光,幾乎每個禮拜都有party,大家都會準備自己國家的美食跟同學們一起分享同樂。
當時蘿潔塔料理的這條神經完全沒通,連拿大同電鍋煮飯我都覺得好難喔!!第一次的party 跟韓國室友不約而同地做了黃瓜細卷,韓國室友還多加了紅蘿蔔XDDDD.(可惡,我超弱的..)
那天的party,蘿潔塔的黃瓜細卷,海苔外表上還沾有飯粒,超醜的,但有總比沒有好,就裝死假裝不是我做的,是哪個日本鬼子做的壽司好了。
好死不死,當天唯一的日本同學做的花捲壽司太漂亮,太可愛了,大受歡迎,馬上秒殺,可愛的日本同學也被大家包圍住。
算了,聳聳肩,我大概沒有料理的天份,只有吃的天份。
後來班上很熱情的西班牙同學,端了一盤他做的西班牙海鮮燉飯給我,我完全忘記黃瓜細卷的羞恥,開心的吃了起來,哇賽,好好吃喔!這是我這輩子從來沒吃過的料理,好特別,而且她的海鮮料並不是放得很多,但光吃飯就超級好吃,於是就跟同學聊起來,誇她怎麼這麼會煮?
西班牙同學說,他媽媽在西班牙是開餐館的,他為了這次的party特別打電話回去西班牙問媽媽怎麼做這道菜。
心想:超用心的,我怎麼沒有想到要打電話問老媽 台式油飯怎麼做???(兩手抓頭XDDDD悔恨,幹嘛假裝是日本鬼子)
不過這些事情過了這麼多年,那美味始終停留在我的腦海裡。前幾年想要來做這道料理,但在台灣要買到西班牙米真的很不好買,有人推薦用義大利米做,自己練習用台灣米、泰國米、印度米、義大利米做過,怎麼做都覺得沒有那同學做的好吃,尤其是義大利米,整個米粒很大顆,就不怎麼對,對我來說,燉飯最重要的還是米。
最近這一兩年終於看到台灣有進口商賣西班牙米(bomba)了,一google馬上出就來,價錢就不要太計較了,能夠重現那味道,是我一直夢想的。
我更動了一下做法,超好吃的西班牙海鮮燉飯,我終於做出來了!!感動~~連不愛吃進口米的老公都愛吃。
(結果腦殘一直要試台灣米的水量,害老公吃太多翻紅花,壯陽不成,變存款見底,撞牆XD)
蘿潔塔跟大家分享一下美味心得:
要訣一: 蝦頭爆香!滿屋子香氣。
要訣二:高湯、高湯、還是高湯。不能懶。
要訣三:食材、食材、還是食材。不能省。
西班牙海鮮燉飯做的方式非常多種,或許我不是最正宗的,但我保證這是目前為止,我做過最好吃的做法了。
以前我會先把番紅花用熱水泡一下,蒸出香氣,不過有一次我忘記先泡了,想說乾脆直接灑吧!!
這才大發現,原來番紅花不要泡,直接灑下去,利用熱高湯的蒸氣把番紅花的香氣逼出來,哇賽,整間屋子都是香氣,原來我一直都做錯了XXDDD。
還有米跟高湯的比例,記得米要秤重,高湯要用熱的,用量是米的兩倍左右,喜歡粒粒分明一點就少一點水分。
雞肉跟蝦子,透抽都要先炒過,然後取出來,最後再放上去,點綴,完美。
問題一,一定要進口米嗎?
不一定,但是台灣米吸水性很強,水量沒有控制好,很容易變成太軟,如果可以的話,建議還是買西班牙米來做,會更有成就感。
問題二:沒有翻紅花可以嗎?
當然用薑黃粉也可以,但少了翻紅花,就少了香氣,有點可惜,到附近中藥行找找進口的番紅花吧!!
價格一兩大約300 ,其實真的不是貴到不行,一次用不到50元吧?買一點點,真的很值得。
但是,請記得購買前,要聞看看,是不是翻紅花的香氣還在,如果已經不在,那就不要買了。
問題三:高湯可以用水嗎?
不行用水,那燉飯絕對會不好吃,還是前一天勤勞一點去煮高湯吧,或是買現成的高湯也OK,但是就是不能省。
問題四:有沒有簡單版?
有的,請往下滑,昨天分享的蛤蠣雞肉燉飯,就是簡單版了,材料都隨個人喜好。
高畫質影片:https://youtu.be/b7w1yqR2HPU
重點都已經分享給大家了,希望大家有個愉快的週末,趕快備料去!!哈哈
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西班牙海鮮燉飯(更新版文字食譜。)
準備材料:
西班牙米300克
洋蔥150克
大蒜35克
彩椒80克
牛番茄一顆 去籽 切丁(約100克)
辣椒半條
白酒 50ml
白蝦12隻
透抽一隻,約250克
去骨雞腿肉,一隻
義大利燉飯米或者西班牙燉飯米 300克
青豆仁 100克
蟹腳 8隻
新鮮巴西里葉
檸檬一顆
新鮮百里香
海鮮高湯:
雞翅高湯1000ml
蛤蠣一斤
白酒100ml
月桂葉兩片
雞翅高湯作法請看我的影片:https://youtu.be/rXigXABMtv4
準備香料:
蕃茄糊50克
西班牙煙燻紅椒粉,5克
薑黃粉 3克
番紅花 適量
作法:
1.先取一個湯鍋,加入橄欖油,稍微加溫後,加入蝦頭煸香,擠出蝦膏,接著煎蝦肉,兩面煎轉紅色,大約7分熟即可取出蝦肉,鍋中倒入100ml的白酒,煮沸,接著倒入自製雞翅高湯1000ml,加入月桂葉兩片,煮沸後,小火煮15分鐘,接著加入蛤蠣,轉中大火,煮滾後關火,完成海鮮高湯。
2.使用鑄鐵鍋,熱鍋後,鍋中倒入橄欖油,接著加入雞腿肉煎出焦香。取出雞腿肉備用。
3.放入洋蔥末炒到半透明狀,加入蒜頭、辣椒、彩椒、番茄丁,炒到水份減少,鍋底嗆入50ml的白酒,蔬菜先擱一邊,放入透抽炒至半熟,取出備用。接著加入新鮮香草束,蕃茄糊、西班牙煙燻紅椒粉、薑黃粉,炒出醬料基底,再放入雞肉,全部拌炒均勻,將西班牙燉飯米放入鍋中,跟料混合均勻後,加入剛剛煮好熱的海鮮高湯750ml,不要蓋上蓋子,煮到沸騰,放入適量的番紅花在最上面,蒸出番紅花的香氣。
3.煮到水分減少到一半,加入青豆仁、蟹腳,煮到28分鐘左右,放入透抽、蝦肉,還有蛤蠣肉一起,蓋上蓋子煮2分鐘,關火悶10-15分鐘,直到米粒全熟為止。
4.最後起鍋撒上巴西里葉,擠上檸檬汁,完成。
#西班牙海鮮燉飯 #西班牙 #燉飯
大同電鍋油飯作法 在 歐北呷 OhBa+ Youtube 的精選貼文
電鍋巧克力蛋糕!歡慶蛋糕自己做!
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電鍋巧克力蛋糕作法:
1. 將150g鬆餅粉過篩
2. 加入打散的蛋
3. 陸續加入1/4米杯的牛奶及可可粉
4. 倒入適當容器
5. 外鍋加2杯水插一支筷子開始蒸
6. 跳起後悶5分即完成!
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