關於 塔皮入模 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

無花果乳酪塔

=== 迷迭香杏仁塔皮 ===

食材
* 法國粉 125 公克
* 低筋麵粉 125 公克
* 糖粉 100 公克
* 杏仁粉 32 公克
* 新鮮迷迭香末 1 小匙
* 無鹽奶油 150公克
* 蛋液 50 公克

做法
* 麵粉、糖粉、杏仁粉和迷迭香末過篩攪勻、奶油切小塊，全部冷藏 1 小時
* 室溫保持 25 度以下，將粉類與奶油一起搓成砂礫狀，如果奶油有融化的跡象就放進冰箱 30 分鐘再繼續
* 每次少量加入蛋液至碗中攪勻，直到麵團成形不龜裂
* 將麵團按使用量分堆壓成厚圓餅狀用保鮮膜包好冷藏，如果短時間不用可以冷凍三個月，要用前一晚冷藏解凍

=== 巴薩米克醋凍 ===

食材
* 巴薩米克醋 150 毫升
* 蜂蜜 1 大匙
* 銀級吉利丁 3 片

做法
* 吉利丁泡冰水 15 分鐘吸收水份軟化
* 巴薩米克醋與蜂蜜加入醬汁鍋中小火加熱至微滾，吉利丁片擰出多餘水份加入鍋中攪拌至融化離火備用
* 可以密封冷藏保存三天，要使用前隔水加熱至融化即可

=== 馬斯卡彭奶餡 ===

食材
* 馬斯卡彭乳酪 360g
* 細砂糖 60g
* 鮮奶油 160g

做法
* 將馬斯卡彭與細砂糖混合打發
* 將鮮奶油打至七分發後與乳酪餡切拌均勻

=== 組裝 ===
* 烤箱 170 度預熱後將塔皮入模先盲烤約 15 分鐘，接著在塔皮內側塗上薄蛋液後再烤 10 分鐘
* 將巴薩米克醋液用慕斯圈冷藏 15 分鐘做出圓片果凍
* 依序在塔殼內舖上醋凍片和蛋糕片，再塗上奶餡抹勻
* 塔外側用聖安娜花嘴擠上裝飾，並在內圈分別舖滿 1/4 與 1/8 切片的無花果並擺上切小段的百里香

#5月課程 #母親節蛋糕
🌹今年的母親節...
獻上一顆充滿愛的手作蛋糕給辛苦的媽媽吧!
❤️5/8(六)&5/9(日)❤️
1人報名就可帶媽媽一起體驗手作的樂趣喔~

《芒果玫瑰生乳酪》
5/8(六)13:00~16:00
5/9(日)10:00~13:00
不用烤箱也能製作網美級美味甜點!
🥭課程內容
✅餅乾底製作
✅檸香優格乳酪慕斯&百香芒果乳酪慕斯
✅芒果玫瑰花排列擺法
✅如何製作表層芒果凍
🥭成品: 可帶回6吋蛋糕1個
🥭課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🥭上課費用: 1500元/人(可帶媽媽一起陪同)

《體驗課-巴斯克起司蛋糕(加碼杏仁瓦片)》
4/26(ㄧ)14:30-17:30
✅課程內容
👉巴斯克的起源介紹
👉攪拌技法&混合訣竅
👉烤溫掌控
👉剩餘蛋白的運用-杏仁瓦片
✅成品:可帶回6吋蛋糕1顆&5片杏仁瓦片
✅課程包含:材料、講義、網美級包裝盒
✅體驗價:800元/人

《日式起司蛋糕》
去大阪必吃的老爺爺起司蛋糕!不能去日本就來自己做!
5/1(六)09:30~12:30
🧀課程內容
✅蛋白霜打發技巧&麵糊攪拌技巧
✅模具使用及脫模方式
✅如何掌控烤溫烤出表面不裂的完美蛋糕
✅判斷蛋糕是否烤熟
🧀成品: 可帶回6吋蛋糕2個
🧀課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、下午茶蛋糕、精美包裝盒
🧀上課費用: 1200元/人

《老奶奶檸檬蛋糕》
5/1(六)14:00~17:30
🍋課程內容
✅如何成功打發全蛋&麵糊攪拌技巧
✅檸檬糖霜製作&淋面
🍋成品: 可帶回6吋檸檬蛋糕2個
🍋課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🍋上課費用: 1500元/人

《葡萄生乳酪》
5/2(日)09:00~12:00
不用烤箱也能製作網美級美味甜點!
🍇課程內容
✅餅乾底製作
✅檸香優格乳酪慕斯製作
✅葡萄裝飾排列擺法
✅如何製作表層水晶果凍
🍇成品: 可帶回6吋蛋糕1個
🍇課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🍇上課費用: 1500元/人

《玫瑰檸檬塔》
5/2(日) 13:00~18:00(剩1名額) 5/22(六)09:00~14:00🈵️
🍋課程內容
✅手捏酥脆塔皮
✅塔皮入模技巧&如何不回縮
✅酸V酸V檸檬內餡製作
✅如何完美擠出玫瑰花
🍋成品裝飾
🍋成品: 可帶回8吋玫瑰檸檬大塔1個
🍋課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🍋上課費用: 1500元/人

《芒果鮮奶油蛋糕》
5/23(日)11:00～17:00
夏天一定要吃的芒果蛋糕!周圍淋上天然芒果粉調製的淋面，黃澄澄的顏色好美~
🎂課程內容
✅香草戚風蛋糕製作
✅如何成功打發全蛋&麵糊攪拌技巧
✅動物性鮮奶油打發技巧&蛋糕抹面
✅酒糖液調製&淋面技巧
✅成品裝飾
🎂成品: 可帶回6吋蛋糕1個
🎂課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🎂上課費用: 1600元/人

《巧克力鏡面蛋糕》
5/29(六)11:00~17:00
🍫課程內容
✅法芙娜可可戚風蛋糕製作
✅如何成功打發蛋白霜&麵糊攪拌技巧
✅巧克力鮮奶油打發技巧&蛋糕抹面
✅酒糖液調製&覆盆子果凍製作
✅巧克力鏡面淋面
✅成品裝飾
🍫成品: 可帶回6吋蛋糕1個
🍫課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🍫上課費用: 1600元/人

《毛線球手撕麵包》
5/30(日)13:00~17:00
日本IG上的媽媽們瘋狂跟風的網紅麵包。造型酷似一捲一捲的毛線球，超級可愛的啦!可包入喜愛的內餡，一次享受多重口味。
🧶課程內容
✅簡單的麵糰發酵方法&判斷
✅如何整形&包餡
🧶成品: 帶回8吋麵包1顆
🧶課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕
🧶上課費用: 1200元/人

好友相揪4人包班,日期時間可調整!
#歡迎私訊報名
=================================
🏡上課地址：新北市土城區中央路2段191號15樓之1(鄰近藍線土城捷運站2號出口步行約8分）
#烘焙教室 #手作甜點 #小班制 #場地租借 #烘焙DIY
#土城甜點 #土城蛋糕 #生日蛋糕

#玫瑰檸檬塔 釋出2名額!!
今天收到了來自屏東的🍋無毒檸檬🍋
‼️不使用農藥草生栽種喔‼️
#聽說切薄片沾梅子粉很好吃餒
下重本不手軟!
就是要讓大家 做得開心😃吃得安心❤️
喜歡檸檬 酸V酸V 好像戀愛滋味的你
👉趕快私訊 📱搶先預約 📱

《玫瑰檸檬塔》
4/10(六)13:00~17:00 🈵️
4/11(日)13:00~17:00 剩1️⃣名額
5/2 (日) 13:00~17:00 剩1️⃣名額
🍋課程內容
✅手捏酥脆塔皮
✅塔皮入模技巧&如何不回縮
✅酸V酸V檸檬內餡製作
✅如何完美擠出玫瑰花
✅成品裝飾
🍋成品: 可帶回8吋玫瑰檸檬大塔1個
🍋課程包含: 材料、講義、咖啡茶水、
下午茶蛋糕、精美包裝盒
🍋上課費用: 1500元/人
#レモンタルト #イタリアンメレンゲ
#烘焙教室 #手作甜點 #小班制 #烘焙DIY
#土城蛋糕 #土城甜點 #生日蛋糕 #訂製蛋糕
#場地租借

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6579

[ 材料 ] - 完成一份8吋法式塔圈 (6人份)
巧克力油酥塔皮：280g
冷凍藍莓：320g
檸檬汁：25g
白砂糖：40g
玉米粉：12g
黑巧克力(70%)：170g
35%動物性鮮奶油：110g
裝飾無糖可可粉：適量

★法式時尚塔圈入模技巧：https://www.briancuisine.com/?p=6340
★巧克力油酥塔皮配方：https://www.briancuisine.com/?p=2700
★塔皮入模與烘烤：https://www.briancuisine.com/?p=5627

在細膩的法式巧克力甜塔中，一次品嘗到莓果的酸甜與滑順巧克力甘納許的濃郁，是這份「藍莓巧克力塔」設計的創始構想，當然最終成品確實也百分之百呈現了這個設定。採用可可風味油酥 (餅乾) 麵團，製作出酥鬆質地的法式薄塔皮 (2mm厚度)。底層舖進含有果粒感的自製藍莓果醬，是這份配方的一個關鍵特色，刻意添加的檸檬汁不但強化了藍莓內餡酸度，也凸顯出藍莓特有的果香，與巧克力甘納許一起入口，產生相當奇妙的味覺體驗，很像是柔軟巧克力糖果，包裹著多汁藍莓鮮果的那種滋味。

表層巧克力甘納許的做法極為簡單，只要選用品質上乘的黑巧克力 (可可濃度在60%~70%之間)，運用加熱後的動物性鮮奶油幫助軟化、融解、輕盈的混拌拌勻即可。將她均勻鋪陳在藍莓果實之上。冰藏固化後灑上可可粉，一刀切下顯見的多種層次色澤線條，特別是在法式塔圈的薄塔皮搭襯中，對於嗜微苦巧克力的品嘗家而言，光是目視就足以讓人醉心。

Lights by Sappheiros https://soundcloud.com/sappheirosmusic Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/-lbbHQbZNKg

★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6340

★巧克力油酥塔皮配方：https://www.briancuisine.com/?p=2700
★塔皮入模與烘烤：https://www.briancuisine.com/?p=5627

法式塔圈在我心目中的完美厚度是2毫米
這支示範影片要鉅細靡遺地教你
學會從塔皮麵團擀開、移動及入模三大重要關鍵
輕鬆一步、一步完成這2mm的任務

如果大家看過法式甜點大廚的塔圈塔皮
那超薄、精準又銳利的邊角線條
還沒吃就已經先被征服了
其實只要能抓準影片中的訣竅

Flying High by FREDJI https://soundcloud.com/fredjimusic https://www.facebook.com/fredjimusic/ Music promoted by Audio Library https://youtu.be/RYgKd-6_Fc4

這篇文章與示範影片要教大家如何正確完成塔皮麵團 (油酥、酥油或美式) 的擀開、入模與不同狀態的烘烤技巧。依不萊嗯一路摸索來的經驗，其實要把塔皮這門基本工夫練好好並不容易，就算是烘焙學校畢業的專業學生，在實務操作上也經面臨失敗或成型不完美。其中的差異除了熟練度外，主要還是沒能正確掌握應有的基本技巧。

無論何種塔皮在麵團完成、準備擀開前，都需要經過冰箱冰涼至少四小時，目的是運用毛細現象讓麵團中的水分 (如水及雞蛋) 更均勻的分布到麵粉分子間。一但從冰箱拿出來準備擀開，停留在室溫的時間就應該愈短愈好，也就是說如果妳的操作愈熟練、方法正確就可以免除搬移時破裂失敗、不斷重來的危機。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5627

油酥塔皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=2700
酥油塔皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=2008
美式派皮麵團：http://www.briancuisine.com/?p=4940
油酥杏仁塔皮麵團 (奶油法)：http://www.briancuisine.com/?p=1936

除了以上各種麵團準備時忽略混拌要領外，以下就是一些導致操作時失敗或不盡完美的原因：