好課程,請把握機會
饕選咖啡烘焙
#有朋自遠方來
昨天例行杯測時來了好久不見的朋友 邱俊儒-邱邱,我們曾經在 #寂寞瑪奇朵 合作,他是個十分認真和用心的演員,演出前後為了更瞭解所扮演的角色背景,時常和我們討論想法與觀念,即便表演結束後仍常常帶各種水果來交流分享。
杯測過程我們討論到
「甜白桃和水蜜桃吃起來有什麼不同?」
「綠色和紅色的西洋梨吃起來不一樣嗎?」
「百香果酸和檸檬酸有什麼差別?」
這些味覺感受都是一步步累積和醞釀的,如同他吸收專業知識後內化轉變成自己表演的型態。
如果你也對咖啡中味覺充滿好奇,歡迎你加入我們下週的課程。
#咖啡中的味覺
🚩任意門 http://bit.ly/2Mx19Al
課程不會教你品嘗水果,但講師會以咖啡師和烘豆師的角度教你如何分辨咖啡中各式味覺產生的可能性以及如何辨別。
另外,香港的朋友快把握機會,饕選咖啡今天依舊在 #PMQ元創方 咖啡市集等你來喝咖啡喲! 現場有饕選大台柱 Cha Cha 的市集限定咖啡和豆仔,以及限量粒粒濾杯現貨,晚了就得網購等快遞包裹啦!
咖啡市集 Coffee Agenda 詳情: bit.ly/coffeeagenda2nd
地點: PMQ 元創方
日期: 9/21-23
時間: 12pm-8pm
#pmq #pmqhk #coffeeagenda #coffeeder #tasterscoffee #饕選咖啡 #台北 #台灣咖啡 #taiwancoffee #seedtocup
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《 黃亞文 | 咖啡中的味覺1070928 》
課程大綱:
一、味覺在咖啡扮演的角色
二、基本味覺水溶液
三、咖啡裡的味覺物質
#咖啡中的味覺
🚩任意門 http://bit.ly/2Mx19Al
時間:107/9/28(五)10:00-13:00 { 共 3 小時 }
地點: 台北市內湖區民權東路六段11巷43號 / 饕選咖啡門市
若有課程相關疑問請撥打 02-8791-8317 洽詢 邱小姐
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《 饕選咖啡 | 徵人啟事 》
工作職稱:咖啡品管包裝人員
工作內容:
1.生熟豆進/出貨管理
2.協助品管包裝作業執行
3.生熟豆庫存管理與盤點作業
4.處理主管交辦事項
上班時間:週一至週五10:00~18:00
休假制度:享生日假、週休二日、年假
保險:勞健保、團保
需求:正職
聯絡人:童小姐
e-mail:chachatong@tasterscoffee.com.tw
請自備簡歷寄送至聯絡人信箱
**若目前無適合您的職缺,我們會保留您的履歷,因數量較多將不另行通知,請多多包涵,謝謝您
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饕選咖啡門市
營業時間:週一至週五12:00-18:00
[ 國定假日店休 ]
黑咖啡供應至17:30,不提供糖奶食物
大眾交通資訊
搭乘捷運至「松山站3號出口」🚈
出站後左轉公車站牌「松山車站(八德)」🚍
搭乘63路至「瑞湖街口」🙌🏻
下車對面即是饕選咖啡門市 ️☕
同時也有56部Youtube影片,追蹤數超過8的網紅日常私角落,也在其Youtube影片中提到,開售《肉桂卷》(常態品項) ◽️ 最喜歡週末早晨烤一個肉桂卷,準備一杯不同產區的手沖濾掛咖啡☕️,真的有夠幸福的,身心壓力都獲得解放☺️ ◽️ 製作過程短片影片喜歡幫我多看幾遍🙌🏼 已經吃過肉桂卷的朋友也歡迎分享跟留言哦☺️ ◽️ 🔺肉桂卷-(現烤、現包裝) 原味 / 核桃:75元 / 85元 (...
「咖啡中的味覺」的推薦目錄:
咖啡中的味覺 在 日常私角落 Youtube 的最佳解答
開售《肉桂卷》(常態品項)
◽️
最喜歡週末早晨烤一個肉桂卷,準備一杯不同產區的手沖濾掛咖啡☕️,真的有夠幸福的,身心壓力都獲得解放☺️
◽️
製作過程短片影片喜歡幫我多看幾遍🙌🏼
已經吃過肉桂卷的朋友也歡迎分享跟留言哦☺️
◽️
🔺肉桂卷-(現烤、現包裝)
原味 / 核桃:75元 / 85元
(當天未食用完,冷凍保存7天)
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🔺 肉桂卷-冷凍麵團(需預訂,需自行烘烤)
原味 / 核桃:65元/ 75元
(冷凍保存20天)
(外皮微皺正常的,烤時就會撐起來一樣澎皮)
◽️
📍不知道大家喜歡哪種肉桂卷呢?
我喜歡是肉桂味濃但入口溫醇,不辛辣的
麵皮不要太薄仍帶有些厚度的口感,底部微酥
不要額外淋醬或抹醬的(尤其會蓋掉肉桂味的)
畢竟吃肉桂卷,重點在肉桂呀
◽️
使用了加倍的肉桂,是不管烤完或冷凍,都能直接聞到的那種,但入口是溫醇的,連害怕肉桂的人也能接受的程度,同時滿足嗅覺跟味覺的卷。
◽️
不過肉桂卷百百種,製作每種肉桂捲的人都有付出心力去製作他她心目中最喜歡的那款卷;所以如果你妳不是喜歡上述我製作這種類型的卷,也沒關係,就持續去支持你妳喜歡的卷,每種卷都有愛它的人呀☺️
◽️
商品說明:
混合麵粉、酵母、鮮奶、蛋、糖、奶油,打到發亮,靜置發酵1小時
準備肉桂醬,桿平麵團,塗上厚厚的肉桂醬
灑上核桃,捲起後分割
看狀態二次發酵1小時
進入烤箱,或是進入速凍冷凍櫃(-18度)
沒有防腐劑還是要盡快吃完喔
◽️
*因一人製作、包裝等,且廚房完全無訊號
所以如果沒有即時回復,可能在外送或製作中,請見諒~
◽️
‼️注意事項:
1.匯款或外送貨到付款都可以。請盡量自備零錢
2.烤好的是現烤、現包裝,以新鮮為主,所以請面交不要惡意棄單🥲
3.烤好的:
桃園八德區滿100元外送,其他區滿200元外送。(請自備袋子裝)
4.冷凍麵團:
桃園八德區滿200元外送,其他區滿300元外送。(請自備保冷袋)
5.冷凍麵團,建議是熟悉自家烤箱再購入喔,雖然我會提供建議烤溫,但大家烤箱不同~難免會有差異的,第一次烤請每5-10分鐘觀察,隨時調整。
6.加熱以微波爐或烤箱為主(也是各家烤箱各有不同,請多觀察喔)
7.目前尚無法開冷凍宅配喔,外縣市請再等等😭
◽️
📌來推薦我在桃園八德的咖啡愛店
從老闆開店喝到現在
濾掛還現點現磨有夠新鮮🥰
FB:咖啡沁蜜
(沒有業配~我家只喝這間🙂)
◽️
IG帳號也要一起追蹤起來💪
日後抽獎是兩邊都有的喔☺️
📌IG帳號:daily.of.corners
📌IG:instagram.com/daily.of.corners
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📌FB帳號:日常私角落
📌FB:https://m.facebook.com/Daily.Of.Corners/
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#肉桂捲 #手工 #肉桂卷 #肉桂 #桃園 #八德 #桃園八德 #肉桂 #雙倍濃肉桂 #雙倍濃
咖啡中的味覺 在 KK 我,走著、走著、走著, Youtube 的最佳解答
我喜歡有回應的愛情
你愛我,我知道,我愛你,你知道
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今天 #520 跟周邊的愛人說一下?
如果說不出口的話~~
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現在只要買一盒 #光泉 #晶典小品
會有限量愛心造型款杯,幫你說出我愛你🥰
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把凍倒扣在杯蓋裡,再將奶油球慢慢淋上去
愛心就會慢慢浮現出來了
是不是有點可愛可愛的💕好吃又好玩^^
來~獻上我的滿滿愛意,請收下
媽~我愛你啊哈哈😘
(貼文倒數第二個,人家有說出口喲!)
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#光泉晶典小品 購買通路:
全家、萊爾富、OK、全聯、頂好、家樂福、大潤發、愛買等各大量販通路均有銷售。
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📣至2021/7/31活動期間:
凡購買【晶典小品全系列產品】,除了有限量款愛心杯,還可以參加【晶典晶典~我愛你】抽獎活動 https://www.kc-foods.com/20210501Dessert/
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我買的口味是以下三種
(通路購買$,會更便宜😛)
每條茉莉茶凍跟咖啡凍中的杯底
通常會有1-2個有愛心
如果要蒐集愛心杯底的話,可以多買幾條❤️❤️❤️
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◾光泉晶典小品 #茉莉茶凍 NT$75元/3入
喜歡茉莉口味,覺得很香,吃起來很有茶味
保有光泉茉莉蜜茶的傳統甘醇經典風味
淋上奶油球,能增加滑順的層次口感
我喜歡把這茶凍加進茶飲內一起吸喝!
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◾光泉晶典小品 #咖啡凍 NT$75元/3入
咖啡味還滿香的,晶瑩剔透、口感Q彈
100%使用蔗糖,健康無負擔
淋上奶油球,會感覺到咖啡味更濃醇
我喜歡把咖啡凍加進牛奶一起吸喝!
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◾光泉晶典小品 #巧克力麥芽奶酪 NT$75元/4入
奶酪系列無香料,是光泉獨特且熱銷的品項
獨家調配巧克力麥芽奶酪,口感還滿綿密滑嫩
100%使用蔗糖製作而成,健康無負擔又營養
無添加防腐劑、奶素可食
輕鬆補充能量,幫助增強體力!
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另有販售其他口味
#草莓蒟蒻奶酪 #玉米脆片奶酪 #原味奶酪
說不出口的愛,就讓晶典小品幫你說😊
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#親愛的#我愛你#情人節#母親節#媽媽我愛你#父親節#爸爸我愛你#教師節#老師我愛你#限量款#愛心杯#iloveyou#loveu#dessert
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分類搜尋🔍 #kkvision超商美食 #kkvisionmurmur
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咖啡中的味覺 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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