聖沛黎洛年輕廚師競賽（S.Pellegrino Young Chef 2018），台灣選手陳子洋即將前往米蘭參加總決賽！5月12日、13日，與其他20位區域代表一同角逐冠軍寶座！
啟程前一週，江振誠主廚特地為陳子洋做最後的指導。陳子洋去年十一月贏得東北亞區域賽時，江振誠就是其中一位評審，相隔將近半年後再品嚐子洋的同一道作品，有何差異呢？「整道菜變得更細緻了！」江振誠說。
目前任職於「VG The Seafood Bar」的陳子洋，參賽作品是「品嚐台灣 Taste of Taiwan」，由媽媽熬的鴨湯做延伸，以宜蘭櫻桃鴨為主食材，搭配梅干菜脆片、雪菜薏仁燉飯與酸菜鴨湯。贏得東北亞區域賽、取得決賽資格後，陳子洋陸續接受各方指教並調整菜色，目前的版本更加精巧，梅干菜脆片上放置鴨肉醬，雪菜薏仁燉飯裡添加鹹鴨蛋與豆腐乳，蘸鴨肉的洛神花醬以埔桃酒做濃縮，味道的層次更多了，台灣醃漬物也凸顯在地特色。
江振誠認為菜色本身已經很完整了，陳子洋必須注意的是掌控比賽時間、各步驟的精確度與解說菜色的口條。有關烹飪的執行層面，江振誠特別提點鴨皮的脆度與鴨肉的熟度，「評審品嚐到料理是十分鐘後，歐洲評審又喜歡生一點的鴨肉」。能否精確傳達創作概念，更是此類國際比賽的關鍵，江振誠認為不要用說故事的方式，而必須快速講重點：先提到媽媽的影響，分別解釋湯、鴨胸與鴨肉醬，最後總結與台灣的關連。「不要背稿子，試試看圖像式記憶！」江振誠特別畫了樹狀圖給陳子洋參考。
我有品嚐到子洋的作品，真的好吃，弱點也真的是他的口條！從現在起每天對著不同的人講，講到你面對任何人都不會害羞。加油！希望今年世界五十最佳餐廳在畢爾包，是我們台灣人的場子！（因為今年首屆50 Best BBVA獎學金，得獎者是台灣同胞劉詩絜 Jessie Liu，專訪將另行刊出！）
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