【飯店級主廚團隊攜手研發】#無毒農x拓蔬人聯名獨家開賣
主廚團隊精心研發端午粽:https://go.greenbox.tw/3ugKLF9
端午節即將來臨,最近台灣疫情嚴峻,但端午節怎麼可以不吃粽子呢?今年無毒農與拓蔬人主廚團隊聯名推出佛跳牆素粽,在家不出門也可以吃到好吃的粽子!
拓蔬人美食,由飯店級專業主廚組成,以蔬食為衣,為找回食物的原味,研製出獨特的蔬食料理。
每逢端午,為了讓客人吃到豐盛美味的粽子,主廚們總日以繼夜研發新口味,即便悶熱的廚房使主廚們滿頭大汗,也絕不喊苦。「生長在台灣,米食是你我生活中不可或缺的一部分,每種粽子口味,都要經過千捏百試,才能成就垂涎欲滴的獨特風味,客人吃的開心,我也開心!」主廚笑著說。
今年無毒農X拓蔬人重磅聯名,將年菜必備的素食佛跳牆融於素粽中,豐盛餡料、不惜工本,也要復刻出台灣人記憶中最有溫度的傳統滋味,原來,素食也可以這麼好吃。
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,越接近過年焦慮感會不會越重呢? 家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜 還是要買現成的就好 買現成的好啊~方便又省事,確定的話我就來張羅 網站逛一圈,阿目似乎都興趣缺缺 雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足... 照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉... 白鯧米粉不用1000真的可以...
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原味廚房年菜 在 Facebook 的最佳解答
越接近過年焦慮感會不會越重呢?
家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
「買現成的好啊」方便又省事,確定的話我就來張羅~
網站逛一圈,阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 *熟,不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎?
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐~
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製,依樣畫葫蘆
沒問題!甘單,就交給我吧
料理流程就同影片那樣,程序一個不少
蔬菜備料 > 川燙去腥 > 炒製 > 燉煮 > 所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品
完成燉煮前的步驟,然後用新冰箱的急凍功能快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍,不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失,保持食物好滋味
了解新鮮急凍結更多功能:https://goingto.tw/yOB5I
然後在圍爐當天退冰,接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜,影響食物的風味!好處多多
料理影片有些小眉角,因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉~
川燙去腥|
牛肚的味道比牛筋重很多,所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚,處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋|
外層包覆的筋膜燙過之後再處理,會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩|
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油,牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味|
這部分就見仁見智了,我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得,目前的香氣就已經很棒了,好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣,這些香料可以提供參考~
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來,挑幾個你自己喜歡的就好囉!
最後預祝大家
新年快樂,平安喜樂(老派但很有誠意)
#Panasonic電冰箱 #冷凍年菜 #超強保鮮力
原味廚房年菜 在 營養師歐乃嘉 Facebook 的最讚貼文
〖營養師的不專業健康廚房〗
你們也和我一樣已經要開始煮年夜菜了嗎?
你們也和我一樣其實平常又不常下廚嗎?
然後一下廚就要煮大菜😅是要逼死誰🤣
還好營養師的工作就是要說得一口好菜😏
今天這道料理只有✌️兩個重點💡掌握好就好吃啦!
⭐食材新鮮 ⭐時間
【嫩煎干貝佐彩蔬】(大家可以再取個華麗的名字啦~我實在欠缺創意🤯)
食材:
生食級干貝(數量以家人數制定,少負擔也不浪費)、各式蔬菜如櫛瓜、玉米筍、彩椒、蘆筍、蘑菇等(越多種色彩越豐富)、橄欖油或奶油(奶油較容易焦,要很注意)、鹽🧂及黑胡椒
作法:
1. 各式蔬菜洗淨切適當大小,櫛瓜切原片、玉米筍剖半、彩椒切小片、蘆筍切小段大小如彩椒大小、蘑菇頗半
2. 熱鍋加入橄欖油並加入各式蔬菜煎熟並調味即可盛盤
3. 干貝前一天冷藏退冰⚠退冰很重要!我有時候是煮前用微波退冰
4. 將干貝用廚房紙巾吸乾⚠吸乾也很重要!
5. 開火熱鍋加入油後轉中小火,放入干貝單面煎2-2.5分,過程都不用動它們,翻面再煎30秒(最多不超過2分),過程中加入鹽及黑胡椒調味即可(我自己都加鹽而已,喜歡更多干貝原味)
6. 嫩煎干貝和繽紛的蔬菜們擺盤就可以上桌囉!
這道菜實在沒有什麼技術可言啦!靠的就是食材本身的鮮甜,但這食材很能端得上廳堂吧😆烹調時間又很快速,食材處理也很容易,記得第一次煮就深得歐媽的心,然後就這樣連煮了三年,每年稍微變換不同的彩蔬們~
這道料理用低脂的海鮮加上滿滿的蔬菜及簡單的調味,好吃又健康,很符合我身份的一道料理😄
希望能讓正在傷腦筋不知道煮什麼年夜菜的你一些idea~
一起讓家裡的年夜菜更健康更少負擔吧!
#有朋友建議我可以拍影片但實在是擠不出時間🙁
#有問題都可以問我喔喔喔
#今年又想做做不同的料理結合兩樣菜食譜增加均衡性
#除夕完成後來和大家分享啦
#健康年菜 #營養年菜 #低脂年菜 #簡易年菜 #輕鬆料理 #健康料理 #營養料理 #營養師做菜 #營養師的不專業健康廚房 #營養師 #營養師歐乃嘉 #歐乃嘉營養師
原味廚房年菜 在 Comfort Cuisine Youtube 的最讚貼文
越接近過年焦慮感會不會越重呢?
家母最近想到就會問我,過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊~方便又省事,確定的話我就來張羅
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依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製,依樣畫葫蘆
沒問題!甘單,就交給我吧
料理流程就同影片那樣,程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟,然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
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解凍時不會造成食物原味流失,保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰,接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜,影響食物的風味!好處多多
料理影片有些小眉角,因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉~
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牛肚的味道比牛筋重很多,所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚,處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理,會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油,牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了,我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得,目前的香氣就已經很棒了,好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣,這些香料可以提供參考~
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來,挑幾個你自己喜歡的就好囉!
最後預祝大家
新年快樂,平安喜樂~老派但很有誠意
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原味廚房年菜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#ASMR #radish #daikon #蘿蔔乾
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145018
電動重力感應胡椒研磨器 https://s.click.taobao.com/fHxgpvu
菜脯是醃製過的蘿蔔乾,現代商品化為了縮短時間,巿場上很多含有色素或添加物的「偽菜脯」,純手工製作老菜脯工藝,已經越來越難找了,我在條件有限的家裡製作菜脯。
純手工陳年菜脯現在很難買到,我這做了10 個月已經忍不住取出來品嚐,10 年的黑金那是多麼不容易,10 年後我都不知道會不會繼續在 YT 分享囉~
菜脯的脆脆口感是用厚切蘿蔔或整個蘿蔔重壓乾燥後而來的,乾燥速度太快會乾柴,沒經過重壓也不會爽脆
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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠!抹茶食光:輕食×飲品×冰品×甜點,38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
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原味廚房年菜 在 果籽 Youtube 的最佳解答
鮑參翅肚,傳統的四大海味。雖然現在不鼓勵吃魚翅,但海味還是佔了中菜廚房一個重要的地位,特別是逢年過節時,餐桌上總少不了幾道海味大菜,也是送禮的佳品。但年輕一代較少入廚,對買海味和處理海味的經驗總有如臨大敵,那就更應該在新年前提早裝備學習,到新年時便可以大顯身手了!
《海味新手備忘錄》結集了最常用到的七大海味,包括矝貴的三大海味鮑魚、海參和魚肚(花膠),以及常用到的蠔豉、冬菇、瑤柱和蝦米,由挑選、浸發到簡易烹調食譜都一應俱全,有原味無添加最純燜鮑魚、中西合璧的特製濃湯海參、平價花膠變身賀年菜等等,就算是新手,也可以一書在手便能輕鬆完成一道道看似複雜的菜式。免費收藏,一點即可以看!
《海味新手備忘錄》電子書: https://hk.adai.ly/qjgao8A7cX
果籽 :https://hk.adai.ly/appleseed
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