卡士達醬作法
卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點的製作領域有不少的用途,譬如不萊嗯自己常用在單人份水果塔的基底。其他如泡芙內餡、甜甜圈夾心、千層酥皮塔等等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法其實很多種,有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感,不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜,但是發覺它的失敗率還頗高的。很容易因為鍋中加熱溫度控製失常,就煮出一鍋牛奶蛋花湯。
完整做法:http://www.briancuisine.com/%E5%8D%A1%E5%A3%AB%E9%81%94%E9…/
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