【食物地理課】如何吃一隻小龍蝦
小助教上禮拜去了趟上海，被姊姊捉去吃小龍蝦。 一點都是一大盤，紅豔豔的讓人不知如何下手。
「燒餅小店旁邊是十三香小龍蝦店，跟水餃店一樣，都秤斤論兩地賣。起初我不明白什麼是十三香小龍蝦，台灣海島不大吃淡水螯蝦的，我們喜歡新鮮海蝦，滿滿是肉。淡水小螯蝦，殼厚肉少，台灣有時候乾淨的水田可見，但量很少，不夠上菜館炒來吃的份量。而上述的十三香是綜合調香料的名稱，常見常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑等，添上各家獨門香料，做成泡製的小龍蝦。小龍蝦不論在台灣還是中國，都是外來種，煮熟後，紅艷豔一盆。
南京人雖然喜歡吃豔紅的十三香小龍蝦（十三感覺是數字量級裡比三、比五、比十這樣的整數更獵奇難得的組合數字），但同時這城市居民也分享著小龍蝦不乾不淨的都市傳說。南京朋友夜裡帶我吃宵夜，只是含笑看我吃，不動筷子；問她她才說，有幾個傳說，一是說當年一九三七日軍在南京大開殺戒的日子裡，在江水裡下了細菌生化武器，這蝦就長在江水泥濘淺灘裡，或許不乾淨。另個故事說，屠殺的南京城，江水裡飄滿了懷怨而去的屍體，這蝦長在河裡，又渾身通紅，不好。
哇靠，都過了超過一甲子了，你們種菜澆菜也用這江水啊，還不說大閘蟹呢。南京人心裡到現在還是存著在意，果真民族主義的國仇家恨真不是普通說說罷了。不過放眼望去，十三香小龍蝦的生意，還是在江南一帶做的風風火火地⋯國族歷史與時下美味的糾結，這些豔紅的妖孽，就讓台灣同胞替您一口口承擔消解吧。」
＿＿＿＿＿＿＿＿毛奇《深夜女子的公寓料理》
還有另一種有名的說法，說小龍蝦是日軍的生化工具，二戰輸入中國用來處理屍體的。儘管謠言滿天，可中國人真心愛吃小龍蝦，中國小龍蝦年產85萬噸，基本上85萬噸都進到中國人肚子裡。六月時甚至在養殖產地「盱眙」舉辦了一場3萬人的小龍蝦宴，都不知道蝦殼怎麼清。
不過，小助教吃了一晚原名「克氏原螯蝦」的小龍蝦，也吃不出個名堂，只有撥蝦越來越上手：
1、剝掉蝦頭，基本上，蝦頭是不能吃，也不好吃的。好一點的餐館都會剪蝦頭、挑出胃囊。
2、把蝦身的殼捏一捏，折一下尾巴，就可以從交界處抽出蝦腸，再輕鬆扒掉蝦殼。
3、將蝦螯會動的那半支鉗子搖晃數下，練習幾次就能抽出整個蝦螯的肉。
經歷一連串的努力，拆掉一隻手掌大的小龍蝦後，約莫可以得到拇指大小的蝦肉⋯⋯（翻桌）到底是在吃什麼呀這個玩意兒！
但莫名的是，我們就這樣剝呀剝，吃呀吃，好像得了一種非得把桌上的小龍蝦都解決的病。麻辣、爆炒、十三香、蒜香⋯⋯反正調味怎麼重怎麼吃，一夥人呼嚕呼嚕的吃蝦喝飲料，一晚上就這樣過去，就是種「吃氣味」的氛圍吧。
而且，要續攤也很方便呀，反正都沒吃飽⋯⋯
#小助教粥粥
#吃完有種奇妙的空虛感
#要不空虛的話可能要吃掉一缸蝦吧
克氏原螯蝦台灣 在 #克氏原螯蝦 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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