早晨就用侯布雄鹹派開啟美好的一天 💓
旁邊的咖啡加了燕麥奶 就是杯燕麥拿鐵 喜歡
(NaNa還在睡⋯👈🏻 昨天熬夜的女子😞）
侯布雄鹹派 在 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。 身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就...
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侯布雄鹹派 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款做法簡單，卻無敵美味的法式入門菜：奶焗千層馬鈴薯 (焗烤馬鈴薯千層派/ Gratin Dauphinois, Potato Dauphinois)。
身為人類主食之一的馬鈴薯，早已發展出琳瑯滿目的各式料理，光是焗烤類就有好多選擇，從整顆烘烤、壓成泥狀或做成鹹派等，每一道都各有其風味與擁護者。不過今天要跟大家分享的法式奶焗千層馬鈴薯，是我們特別喜歡的一道，你很難想像，材料都差不多，只是做法小小的不同，出來的味道竟如此美味，如果你是馬鈴薯控，請一定🙏要收藏此食譜。
法式奶焗千層馬鈴薯法文是Gratin Dauphinois, 直譯就是多芬內(Dauphiné)的焗烤。Dauphiné是法國東南部的一個地區，據說這道料理在1788年就已經端上桌了，說起來也算是當地的鄉土特色料理，最古早的版本好像是沒有加起士的，但大概是起士的風味太迷人，因此後來流傳的食譜都是有加的。
而在起士的選擇上，地道的做法就是使用Gruyère cheese, 它是瑞士起士的一種，也是醬汁的靈魂，如果買不到，也可以用英國或歐洲產的切達(Cheddar)來替代，做出來的味道也很讚。
這次的食譜是參考我們景仰的法國天才大廚侯布雄(Joël Robuchon)的配方，但在食材和做法上有稍微調整，由於使用了牛奶、鮮奶油跟乳酪來調製醬汁，使它的奶香非常有層次，而乳酪的鹹香又把它的味道更提升了。這道焗烤長時間烘烤的結果，就是馬鈴薯吸飽醬汁又整個烤透，吃起來完全入口即化，真是不可思議的美味，希望大家會喜歡這支影片！:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/w4lCH-TwC4E
☞ 歡迎追蹤我們的IG: @sweetdumplinofficial
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法式奶焗千層馬鈴薯怎麼作呢？
下面是這款 法式奶焗千層馬鈴薯 的做法與食譜：
📍 可供 3~4 人享用
📍 烤盤尺寸：13x17x5cm
✎ 材料 / Ingredients
馬鈴薯 500g (去皮淨重) 削皮前洗淨
牛奶 250ml
鮮奶油 100ml
格魯耶爾起士 70g (40g煮醬汁，30g灑在上面)
奶油(butter) 14g
肉豆蔻 1撮
鹽 適量
黑胡椒 適量
大蒜 一顆
✎ 做法 / Instructions
1. 把大蒜切半，然後用切面塗抹烤盤內部，再用刷子把一半的軟化奶油(約7克)，均勻的塗抹烤盤內部
2. 把起士刨成絲分成兩部分，其中 40克用來煮醬汁，30克留到最後灑在上面使用
3. 將洗淨的馬鈴薯去皮，然後切成 0.2~0.3cm 的厚度，去皮後的馬鈴薯片不要再浸泡水裡清洗，以免澱粉流失。
4. 鍋裡倒入牛奶、鮮奶油與40克的起士，以中火加熱煮到小滾，一旦冒小泡泡快要沸騰時，轉成小火，接著加入鹽、胡椒與肉豆蔻粉調味並攪勻
5. 把馬鈴薯片放入鍋中，用鏟子輕輕且不停地翻炒大約五分鐘，要小心鍋底燒焦。翻拌的動作很重要，可以撞出馬鈴薯的澱粉，讓奶油醬汁更濃稠，風味更足
6. 將一半的馬鈴薯片以堆疊的方式一層層平均地舖在烤盤裡，然後舀一點醬汁淋上去，接著再把剩餘的馬鈴薯片舖完，並倒入剩餘的醬汁
7. 把剩下的奶油切成小塊，平均放在上面，最後再灑上剩餘的30g起士
8. 烤箱預熱 180°C, 烘烤 70~80 分鐘，或烤到馬鈴薯整個烤透，表面並呈現漂亮的金黃色
9. 出爐後，稍微降溫後再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:34 食材介紹
01:20 前置作業準備
04:51 煮奶焗馬鈴薯醬汁
07:00 堆疊馬鈴薯千層與焗烤醬料
09:06 烤箱溫度與時間設定
09:18 出爐與試吃
10:34 製作法式奶焗馬鈴薯技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式奶焗馬鈴薯
#法式料理
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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侯布雄鹹派 在 [食記] 台北來當好女人吧! 侯布雄法式餐廳- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：L'ATELIER de Joël Robuchon à Taipei 侯布雄法式餐廳
消費時間：2018年/5月
地址：台北市信義區松仁路28號(BELLAVITA)五樓
電話：02 8729 2628
營業時間：11:30~14:30, 18:00~22:00
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://www.robuchon.com.tw/atelier/main.html
「三十歲前能去那(Joël Robuchon)約會的就是好女人」 — 東京女子圖鑑
衝著這句話，訂了侯布雄 (真的是被日劇荼毒很深阿XD)
雖然沒辦法真的前往東京惠比壽廣場的Joël Robuchon城堡，但至少能在三十歲生日前夕
來場在L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei的約會吧!
圖文好讀網誌版: https://wp.me/p9egGH-13Q
鼎鼎大名的Joël Robuchon侯布雄是目前全世界旗下餐廳擁有最多星星的名廚，拜這次台
北米其林評價所賜他的星星又多了一顆。侯布雄台北是旗下第18家摘星餐廳，全球共獲得
高達35顆星，相當驚人。而在台北有三間侯布雄系列餐廳，分別為在BELLAVITA的侯布雄
法式餐廳、侯布雄法式茶點沙龍和位於復興SOGO的侯布雄法式精品甜點(這應該算蛋糕店)
我們這次造訪的侯布雄法式餐廳位於BELLAVITA的五樓，是獨立樓層需要特別搭電梯上去
，一開門就進入紅黑相間的世界
這邊的裝潢風格很有特色，如果以攝影的術語來說“對比”和“飽和度”非常強烈。餐廳
內有打燈的地方亮度相當強，其他部分因為以黑色為主體所以超級黑，唯一出現的另一個
顏色是強烈的大紅色。雖然氣氛不錯但是總是帶給人一種比較侵略性、刺眼的感覺啦
店內有分為吧檯區、高腳椅和沙發區，由於是慶生外加有提早預約，所以運氣不錯的被安
排到舒適的沙發區。人意外的多，在平日晚上又貴又冷門的時段居然也是有六七成滿，沙
發區也是滿的，客人大部分都是情侶夫妻慶生和一些西裝筆挺的商務人士
晚餐部分低消為2500，除了貴到爆炸的單點以外還有稍微划算組合式套餐和主廚精選套餐
。其實服務生也是直接給我們看套餐的菜單了，真是相當貼心呢 (?
組合式套餐分成ABC三種，價格分別為1580(商午限定), 2380和3180，只差在餐點數不同
，A餐1前1主菜、B餐2前1主菜、C餐2前2主菜。主廚精選提供更貴的菜色選擇價位在4480
和6880，也是差在餐點數
我吃過的法式餐廳不多，這個價位的更少。上次吃差不多等級的大概是在16年郵輪上的
Le Cirque和14年的教父牛排吧! 更久以前的伯品廊(非自助餐時期)和亞都麗緻巴黎1930(
改裝前)雖然印象深刻但是實在太久遠，所以以下心得參考就好
首先上場的是麵包籃，傳說中來吃商午菜色少可以靠這籃來填飽肚子XD 不可否認的這一
籃的分量很多，而且大多都是不易消化的法式硬麵包，奉勸別吃太多而影響了後面餐點的
食慾
口味方面頗具水準，上桌時麵包還有點溫度香氣十足。中間帶著小番茄的軟麵包和很像小
饅頭的酥皮麵包很得我心，另外奶油也相當不錯 (麵包籃吃不完可以外帶，還會貼心地幫
你補滿)
加點了一杯紅酒佐餐，後來發現和菜單上面的精選酒款不一樣。侍酒師推薦的是波爾多和
南澳的酒款，忘了拍照所以已經不記得酒款，只記得我問南澳那瓶是用啥葡萄品種的時候
侍酒師好像有點驚訝? 是這問題太蠢還是很少人會問阿!?
開胃前菜是鴨肝慕斯與炸藜麥包芋泥，鴨肝慕斯相當細緻，喝起來像是濃湯一般。炸藜麥
口感酥脆，裡面的芋泥味不明顯，一個覺得好吃但是不知道吃了什麼的感覺
接下來是兩道不同的前菜，法式豌豆湯襯洋蔥卡士達和法式傳統肉派
洋蔥卡士達其實就是洋蔥蒸蛋，豌豆湯味道清爽細緻偏向清湯，和之前在國外喝過如泥狀
的截然不同。挖起底層的洋蔥蒸蛋搭配碗豆顆粒有著多層次的口感，但總體來說就是很清
淡細緻這樣，碗豆味也不會很重
肉派的部分我只吃一口，其實和印象中的法式鹹派是完全不同的東西。這道是“冷”前菜
，肉餡的部分有點像是醃製肉凍的感覺，口味很重鹹。然後女友一直說這很像西莎，阿是
有吃過狗食膩!?
同樣是前菜，兩人都有點的水波蛋與康德起司米餅綴伊比利火腿。這道菜的主體是水波蛋
，那濃郁綿密到不行的蛋黃真的令人印象深刻，搭配上米餅和蘆筍又能很不錯的平衡口味
。伊比利火腿只是陪襯，吃完後沒什麼特別印象
接下來是海鮮主菜炙燒海鱸魚佐蒔蘿油醋醬和油淋日本真鯛襯馬賽魚湯。我吃的是鱸魚，
這道菜有趣之處在上桌前會先給你看一下烤全魚的樣子，之後帶回廚房處理再重新上菜 (
有點像是吃烤鴨這樣)，回來的鱸魚大概只剩下3/5，不過留下最精華的部份和去骨
我覺得這道菜是吃烤魚的原味，真的是有新鮮，肉質軟嫩細緻好吃沒話說，且因為是炙烤
的關係背面外皮帶來恰到好處的酥脆。而其他的油醋醬、芥末菠菜、海鹽和萊姆都是為了
襯托出魚本身的鮮美。相對來說味道方面雖然好吃沒話說，但比較沒有特別之處
這邊的馬賽魚湯和我印象中的有不小的差距，雖然一樣是以海鮮湯為主體配上麵包的組合
，但這湯已經從拉麵湯變成沾麵湯了(奇怪的比喻)。由於我只喝了一口所以沒有什麼心得
，只覺得湯頭甲殼類的味道非常重且濃度很高，屬於重口味系列
第二主餐嫩煎羊肋搭配季節時蔬，應該是我這次最愛的菜
這羊肋排超軟嫩，而且到達拿起來就幾乎骨肉分離的境界。味道方面也是沒話說，不過羊
味比較重一些，我個人是很喜歡，對羊味敏感的朋友可能就不是那麼推薦。而作為搭配的
是北非小米，吃起來是剛好的酸甜，搭配口味重的羊肋排正好有解膩之效。在羊肋排下面
還藏了一顆肉丸，味道也相當不錯。這羊肋排應該是我目前吃過最好吃的吧，沒有第一也
有第二
隨著主餐上的還有很受大家好評的奶油馬鈴薯。這馬鈴薯濃厚程度之高到達到接近固體的
狀態，用湯匙挖會直接把蛋殼容器給移動這樣。味道也猶如濃度一般是超重的奶油味且口
感超綿密，好吃是好吃但我覺得太濃了點，很容易膩阿!
另外我覺得這應該是用馬鈴薯粉製作的吧? 和之前吃過的Costco馬鈴薯泥粉感覺有87分像
，不過奶油和濃度都*2的感覺
接著是甜點啦，先上的是慶祝蛋糕(加購價150元)。我預約的時候是說要慶生，但是不知
道為何變成周年紀念!? 時間還沒到阿~ 不過不影響好心情。不得不說這是我吃過最好吃
的餐廳生日蛋糕!!! 非常有水準。酸甜的莓果蛋糕味道細膩甜而不膩，完全可以一個人直
接吃掉XD
套餐的甜點是芒果慕絲鑲香草芒果醬佐熱帶水果冰沙和瓜納拉巧克力香堤及冰沙
我點的芒果是使用做成芒果形狀的白巧克力包著芒果慕斯配上水果冰沙，相當有熱帶風情
，酸甜清爽甜而不膩
而巧克力香堤及冰沙比我的芒果慕斯還要酷，像是主廚捧著一件藝術品般的呈現。敲開表
面的巧克力磚，裡面是冰涼、柔順細緻的巧克力香堤鮮奶油，其實比起芒果慕斯我比較喜
歡這道。不過女友說吃一兩口很棒，但甜度偏高所以後面會太過甜膩就是
最後送上餐後咖啡/紅茶與甜點拼盤，有小泡芙、迷你檸檬塔和開心果口味馬卡龍，還有
加碼的瑪德蓮。其實這餐下來我最驚豔的反而是甜點的部份，連小拼盤都很有水準令人驚
豔! 難怪可以獨立在開一間茶點沙龍呢。我想這些甜點應該也可以在三樓吃到吧? 改天有
機會去看看
本次台北侯布雄的心得是: 好吃是好吃，但在口味和創意上沒有到那種驚為天人值得花那
麼多的感覺，不過也足以作為法式料理在我心目中的標竿之一
其實後來查了一下，這間餐廳比較招牌的菜色幾乎都是出現在主廚精選套餐裡面，也許真
的要花到那麼多才能進入不同的世界也說不定? 組合套餐還是平日中午來試試即可，和晚
餐時段相比可以說是十足划算!
(題外話，我覺得侯布雄大勝差不多價位同為一星的教父牛排，那次吃真的覺得很雷。然
而吃完侯布雄隔天吃也同為一星的大三元酒樓，超好吃一個人還只要500元左右又是另一
個故事了…)
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