この機械凄い。
真空パックされたあんこうとオリーブオイルを低温調理。
低温調理 オリーブオイル 在 長谷川理恵 Rie Hasegawa Facebook 的精選貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過56萬的網紅kottaso cook【kottaso Recipe】，也在其Youtube影片中提到，◆こっタソ動物園チャンネル 新しいチャンネルです！こちらもおヒマな時にどぞ。 ⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals ご視聴ありがとうございます。 Thank you for watching I want to deliver deli...
低温調理 オリーブオイル 在 kottaso cook【kottaso Recipe】 Youtube 的精選貼文
◆こっタソ動物園チャンネル
新しいチャンネルです！こちらもおヒマな時にどぞ。
⇒https://www.youtube.com/c/こっタソ動物園-kottasoanimals
ご視聴ありがとうございます。
Thank you for watching
I want to deliver delicious Japanese-food recipes to the world
【材料】
●鶏むね肉：1枚(約300g)
●砂糖：小さじ1
●塩：小さじ1/2~1
●塩こうじ：大さじ1
●にんにく少々
●丸鶏がらスープ：小さじ1/2(コンソメでもOK)
●オリーブオイル：大さじ1
●ブラックペッパー適量(お好きなハーブソルトでもOK)
わさびで食べるのオススメです♪
※お湯の量は出来るだけたっぷり大きな鍋で作って下さい(温度の変化を少なくする為)
※お肉の厚みによって多少時間は前後すると思いますが火を止めて蓋をしてから最低でも30分はほったらかしてあげて下さい。
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極上とは…？
お店の味を超えるようなプレミアムな味を
ご家庭でも作って欲しい！というコンセプトで生まれた
極上レシピの事です。
そんな極上シリーズ第2弾
何度も試行錯誤を繰り返して
誰でも機械を使わずしかも超簡単に
低温調理するレシピを考えました。
噛めば噛むほど旨味が溢れ
むね肉とは思えない感動の柔らかさとしっとり感、
パサつきのない弾力のある歯ごたえ
どれをとっても最上級です。
低糖質なので糖質制限されている方にはもちろん
カロリーも低いのでダイエットされている方
タンパク質が豊富なので筋トレされている方にも超オススメです。
最近ラーメン屋さんでも増えた低温調理のチャーシューや
市販のサラダチキンに負けない
僕の最高傑作【極上の鶏ハム】を
ぜひご家庭で味わってみて下さい。
[Ingredients]
● Chicken breast: 1 piece (about 300g)
● Sugar: 1 teaspoon
● Salt: 1/2 to 1 teaspoon
● Salt Koji: 1 tablespoon
● A pinch of garlic
● Whole chicken broth (or consommé): 1/2 teaspoon
● Olive oil: 1 tablespoon
● Appropriate amount of black pepper (you can use any herb salt you like)
I recommend eating it with wasabi ♪
※ Use a large pot with as much hot water as possible (to reduce the
temperature change).
※ It will take a little longer depending on the thickness of the meat,
but please turn off the heat, cover the pot and leave it alone for at
least 30 minutes.
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What is "Premium"?
"I want you to have a premium taste that surpasses the taste of restaurants!"
"I want you to make it at home too!"
This is the concept behind this recipe, and the second in the premium series.
After repeated trial and error, I came up with a recipe that anyone
can cook at low temperature without using a machine.
The more you bite into it, the more it overflows with flavor, and the
texture of the meat is so tender and moist that it is hard to believe
it is a breast meat.
It's the best of all worlds.
The meat is low in calories, so it is suitable for those who are on a
diet, also rich in protein, so it is highly recommended for those who
are doing muscle training.
It's as good as any salad chicken on the market. I hope you will try
my masterpiece, "The Premium Chicken Ham"!
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低温調理 オリーブオイル 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最讚貼文
更新遅れまして申し訳ありません(^^;
心の充電が切れてしまったので急遽1週間のお休みをいただいておりました(^^;
おかげさまで心身ともに絶好調になって戻ってまいりましたので今後共々よろしくお願いいたします(^^)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
○ザブトン
肩ロースのお腹側についている部位
細かくしっかりとしたサシが乗るが食感もしっかりしているため噛み締める美味しさも味わえる。
○サーロイン
背中肉(ロース)３兄弟の
肩ロース、リブロース、サーロイン
(頭→→→→→→→→→→→→→お尻)
のうちのおしり側(腰周り)の部位
脂がしっかりと入り食感も柔らかくステーキにすると非常に美味しい部位
○モモ肉
筋肉質で歯ごたえがしっかりとした部位
ただ栄養価は高くコスパもいい。
お手頃な輸入牛のモモ肉は果てしない歯応えの持ち主。
〜ローストビーフ(国産の場合)〜
・好きな香草(今回はローズマリー、ニンニク、セロリの葉)と共にお肉をジップロックに入れたらオリーブオイルを加えしっかりと空気を抜いてスタンバイ。
・大きめのお鍋の底に布巾を敷いてからお肉を並べお水を加える。
・浮いてこないように上に重石を置いたら最弱の火加減で火にかける。
※加熱時間の目安
150〜200ｇ 約60分
300〜350ｇ 約60分〜75分
500ｇ〜600ｇ 約100分〜120分
・湯煎が終わったら優しく取り出し肉汁が落ち着くまで休ませる
・ジップロックから取り出し表面を綺麗に拭き取ったら高温で一気に全面焼き付けて完成
〜ローストビーフ(欧州産)〜
・高温で全面を全て焼き付ける
・ジップロックにオリーブオイルと共に入れしっかり空気を抜いてスタンバイ
・上記の湯煎の方法で加熱
・湯煎が終わったら優しく取り出し表面を全てトリミングして完成。
〜ジェノベーゼソース〜
バジル80ｇ
オリーブオイル150ｇ
パルミジャーノ40ｇ
ニンニク40ｇ
松の実40ｇ
・松の実をフライパンで乾煎りし、軽くこんがりとさせたら冷蔵庫で冷やしておく。
・ニンニクは新芽を取り軽く刻んでおく。
・パルミジャーノはおろしておく。
・バジルは熱に弱く黒く変色しやすいためミキサーは冷凍庫でキンキンに冷やしておく。
・全ての材料をミキサーにかけ滑らかなペースト状になったらジェノベーゼパスタソースの完成。
※ここからは今回のお肉に合うように調整
↓↓↓
白ワインビネガー適量を加えたら
塩とブラックペッパーで味を整えて完成。
〜グレイビーソース(改良の余地ありまくり)〜
国産牛のジップロックの中のもの100CC
コンソメスープ300CC
赤ワイン100CC
小麦粉大さじ1.5
玉ねぎ1/2個
バター20ｇ
塩適量
ブラックペッパー適量
ジップロック汁のコンソメスープを合わせたら火にかけてアクを丁寧に掃除する。
嵩が半分になるくらいまで煮詰めたらペーパーで漉す。
ここに他の材料を全て加えとろみがつくまでじっくり煮詰めたら完成。
※味は非常に美味しかったですがあずきバーの色になりますのでご注意ください(笑)
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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低温調理 オリーブオイル 在 1人前食堂 Youtube 的最佳解答
サーモンの絶品レシピ(計 9品🐟)↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
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1品目：トロサーモン丼【新鮮な刺身でいただく】
・腹側のサーモンの刺身 8~10切れ
・ごはん 1杯
・刻み海苔、大葉、わさび、レモン
2品目：ハーブ香るサーモンと玉ねぎのマリネ【冷蔵保存2日】
★においが気になる人は白ワインもいれてみて
・サーモンの刺身orスモークサーモン
・紫玉ねぎ 1/4玉→水 にさらす用)
・パクチー
(マリネ液)・オリーブオイル 大さじ1
・酢 大さじ1
・はちみつ 大さじ1/2
・レモン汁 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・黒こしょう 少々
3品目：中落ちサーモンユッケ【冷蔵保存1日】
・サーモンの中落ちorサーモンの刺身を細かく切ったもの 100gくらい
・ミョウガ 2
・ごま油 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・ニンニク（すりおろし）3cm
・すりゴマ 小さじ1
・卵黄 1個
・刻みネギ
・松の実、大葉や糸唐辛子 お好み
4品目：サーモンのたたき〜ニンニク醤油だれ〜【調理後なるべく早くいただく】
★サーモンはにんにくオイルで片面30-60秒やく
・サーモンの刺身 1柵
・ごま油orオリーブオイル 大さじ1
・にんにく 1片 →スライス
(特製にんにく醤油だれ)
* オイルからとりだしたにんにく
* しょうゆ 大さじ 1
* 酒 大さじ1
* みりん 大さじ1
* 砂糖 小さじ1
5品目：サーモンのツナ風オイル漬け【冷蔵保存7日間】
・サーモン刺身用or加熱用
★サーモンは、塩胡椒して、熱湯で白くなるまで茹でる
★茹でたサーモンは、保存瓶に入れる前に、水気を拭き取っておく
・オリーブオイル ひたひたになるくらい
・お好きなハーブやピンクペッパー(乾燥ローズマリー、バジル、ローリエ)
6品目：サーモンキムチ【冷蔵保存2日間】
* サーモンの刺身 100g
* 塩 少々
* こしょう 少々
* キムチ 100g
* ごま油 大さじ1
* にんにく(チューブ) 2cm
* しょうが(チューブ) 2cm
* 豆板醤 小さじ1/2
* 醤油 小さじ1
7品目:サーモンのミキュイ【冷蔵保存3日間】
(ブライニング液)
・冷水 360cc
・塩 36g
・砂糖 18g
参考：樋口さんのNoteを参考にしました！！
https://note.com/travelingfoodlab/n/nf6066ae35eda
1. サーモンをブライニング液につけて1時間つける
2. サーモンの水気をふきとって、ジブロックにいれる
3. ジブロックにサーモンがひたひたになるくらいのオリーブオイルをそそぐ
4. 低音調理器具等を使い、40~45度のお湯に1時間調理
5. とりだして、冷ましたら、冷蔵庫で1時間〜半日寝かせる
6. ジェノベーゼソースでたべたり、パスタやサンドウィッチにしてもおすすめ
8品目:サーモンのミキュイでつくるレモンクリームパスタ
・サーモンのミキュイ 100g(1切れ)
・スパゲッティ 100ｇ →塩熱湯で規定時間茹でる
・ほうれん草、きのこ、大葉、小松菜あたりがおすすめ
・牛乳or(豆乳) 100ｍｌ
・ゆで汁 お玉いっぱい
★リッチにしたい場合は、バター10gor生クリーム10g入れる
・胡椒を仕上げに
9品目：サーモンのほぐしみ
・生鮭 200g
・両面に塩(小さじ1)をふりかけて、30分放置
・5分熱湯で茹でる
・身をほぐす
・フライパンで炒める
・塩(ひとつまみ)と酒 (小さじ)1加える
・炒りごまを好みで加える
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【ヘルシー消費】冬のキャベツまるごと1玉使い切り常備菜10品【時短/1人暮らしでも】
https://youtu.be/BLVS8_wc7TE
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＃サーモンレシピ
＃低温調理
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