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人人都喝得起的藝伎咖啡 在 Re: [問題] 所以說咖啡牛奶咖啡歐雷拿鐵有啥不同? - 看板C_Chat 的推薦與評價
※ 引述《Tsukasa0320 (中興產瑞穗鮮乳)》之銘言：
: 比例跟咖啡基底不一樣
: 假設下面的咖啡杯容量都是280ml左右：
: 拿鐵=先丟進一杯Espresso，然後牛奶注滿咖啡杯。
: 咖啡歐蕾=首先Espresso跟水1：5做成美式，然後把美式跟牛奶1：1製成咖啡歐蕾。
: 或者，使用濾掛式咖啡，跟牛奶1：1做成咖啡歐蕾。
: 卡布奇諾=先丟進一杯Espresso，牛奶打奶泡到接近1：1，注滿咖啡杯。
: 瑪奇朵=順序跟卡布相反，牛奶打奶泡靜置，穩定之後小心加入Espresso形成分層。
: 因為有分層，建議用玻璃杯。
: 摩卡=拿鐵加進巧克力，爽加多少就加多少。
: 咖啡牛奶=Espresso跟牛奶1：1混合，不一定要注滿。
: 總之還是有差
: 但要喝咖啡原味只推薦Espresso跟拿鐵
: 美式他媽的就只是會苦的水= =
: 食譜來源：很潮的社會學教授
關於拿鐵 歐蕾 卡布奇諾 瑪奇朵 摩卡的做法我沒意見
唯一整篇文章有意見的就是 喝咖啡原味推薦ESPRESSO跟拿鐵
撇開義式濃縮不說 拿鐵照你的說法 就是ESPRESSO+牛奶按照比例
加了牛奶的咖啡哪裡可以喝出咖啡的原味
就像你會說要喝出牛奶的原味就是要喝巧克力牛奶嗎 那是巧克力味的牛奶耶
哪裡喝得出牛奶的原味
你喝拿鐵就是牛奶味的咖啡阿
牛奶味的咖啡 和純咖啡 差很多吧
目前我覺得最能喝出咖啡原味的 就只有手沖咖啡了 濃淡適中還能喝到咖啡的果酸
欸對 咖啡是果實 果實本身就會有果酸 所以咖啡喝起來帶酸是正常的
只是酸味的層次會因為豆子本身的產地和處理方式有關
其實豆子就影響了咖啡的好壞了 產地 品種 處理方式 還有烘焙方式
這些都決定了豆子的風味 然後手沖的手法反而是影響咖啡風味最輕微的階段
講的極端點 你用半磅3000的豆子 和一磅500的豆子
前者你再怎麼亂煮 都肯定比後者你用手沖大師的手法下去沖的好喝
然後 豆子還是盡量挑淺中培 因為這是最能保持豆子風味的方式
你可以想像吃牛肉 也是五分熟最佳 有些部位甚至可以三分熟
但如果超過八分 可能就過熟了
所以重烘焙的豆子 我真的完全不碰 你就想不管豆子是哪一種 便宜或貴
都烤到全熟甚至到焦掉 那你煮起來的咖啡當然就只剩苦的
任何東西焦掉都是苦的吧
也就是說把豆子焙到只剩苦這個味道 就是重烘焙 而這樣通常豆子新不新鮮
品質好不好 你也喝不出來
也是因為如此才會有人說 如果你喝咖啡會心悸或有其他不舒服的現象 相當有可能
是你喝到不新鮮的豆子 不如改喝淺烘焙的試試
淺烘焙的豆子 通常都不敢拿不新鮮的這樣做 因為豆子的好壞一喝就知道
要知道豆子的好壞最基本的就是會不會回甘 好的豆子喝起來就是會回甘
更甚者例如著名的藝妓 藝妓是咖啡的品種 而這品種很多地方都有種
最有名的就是巴拿馬翡翠莊園的藝妓 還用顏色分等級
藝妓喝起來就會有很明顯的層次感 你前段中段尾段的體驗是完全不同的
這就是頂級的精品豆
扯遠了 總之我覺得要喝出豆子的原味 首先要挑淺中烘焙的豆子 做成手沖
補充一下 好的豆子煮出來的咖啡就算放涼也是好喝的
如果真的想品嘗咖啡 首先挑家評價不錯的咖啡店 如果可以店內最好是進南美洲的
像我剛才提到的巴拿馬 還有哥斯大黎加 牙買加 這些都是好豆子的出產國
巴拿馬就我說的藝妓 牙買加則是有著名的藍山咖啡豆
要注意的是 正統牙買加藍山豆 是用桶裝的 價格通常是半磅2500起跳
有些店家會標榜藍山風味豆 那就是別的產地的豆子然後號稱風味跟藍山一樣
是說長大有在接觸手沖咖啡才知道 原來閃靈二人組的美堂去波兒的咖啡店都是點藍山
來喝 問題是藍山並不便宜 到底哪來的錢阿
然後日本好像滿早就開始手沖了 因為我在看我們這一家的時候 他們一家人
煮咖啡就是用手沖的煮法 相當專業 手沖壺 濾紙 濾杯都有
對日本人來說 該不會手沖咖啡很基本吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.227.232 (臺灣)
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※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/28/2023 23:46:15
不太一樣 誠心建議不管買什麼豆子 都最好先喝喝看 找可以試喝的店面
千萬千萬不要在網路上買
形容的口感 很大機率跟你喝起來的會不一樣 所以多去試試
你可以找找看
賽風也是不錯 我認識的店長是推薦賽封拿來煮藍山 更能昇華藍山的味道
不過賽風弄起來麻煩多了 所以一般來說用手沖就好
非常不推麝香貓 之前有幸喝過一次 我就再也不碰了 也是很炒作的豆子 而且
製作方法非常的不人道
也有可能單純是你不喜歡這種豆子
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/29/2023 07:02:30
也會影響口感
一打開包裝 整個豆子黑黑的油亮 還沒磨粉味道就很差了 一煮下去更糟糕
其實會推淺培還有個原因 咖啡豆要有油脂 那是咖啡味道醇厚的關鍵
但如果你烤到深烘焙 那就變成油脂都流出來了 豆子本身的油脂都沒了 煮起來口感
就差了
也很少會加糖吧 不加糖你才喝得出咖啡的回甘 那是很天然的甜味
※ 編輯: t13thbc (123.193.227.232 臺灣), 07/29/2023 11:23:05
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