鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋開箱文
煮東西最怕食材沾鍋，所以一直以來都用不沾鍋在做菜，不沾鍋雖然好用，但也有缺點，就是用久了，表面的塗層會磨損，不沾效果就會打折，這時就必需換新鍋，不然沾鍋也會造成困擾，而且塗層有磨損，也怕在料理時，會吃進脫落的塗層，雖然知道不鏽鋼的鍋具耐用，也不會有塗層的問題，但還是怕會沾黏，所以一直沒買不鏽鋼鍋具來用，最近想換炒鍋，妹妹說她一直都用鍋寶的不鏽鋼炒鍋，好用也不會有沾黏的問題，這讓我考慮或許可買不鏽鋼炒鍋來用看看，也看了鍋寶的產品，我對鍋寶的感溫鍋鏟感興趣，第一次看到有這樣的產品，原來這麼方便，當熱鍋溫度達到，就會產生不沾的效果，但如何判斷溫度才是最難的吧，熱鍋溫度不夠，無法完全表現不沾的效果，但熱鍋過久，溫度太高，有可能會損壞鍋具，感覺也危險，温度的拿捏，也不是每次都能判斷正確，看到鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋有附感應鍋鏟，這鍋鏟讓我心動，會想嘗試用看看不鏽鋼炒鍋，隨著熱鍋的時間增加，鍋鏟上的感温裝置也會變色，等溫度夠了，鍋鏟上就會出現ok字樣，這時只要將火轉小，就可放食材，在炒煮的過程也不用大火，小火就可持續達到不沾的效果，感興趣的東西就會想擁有，被這支鍋鏟吸引，其他的鍋具也不想看了，我就想要這支炒鍋，好想試這支鍋鏟，是否真的這麼好用。
我也換了這支不鏽鋼炒鍋，做菜這麼多年，我還是第一次用不鏽鋼炒鍋，要試不沾效果，煎魚最準，能不沾黏，魚也才煎的漂亮，初次嘗試就有了滿意的結果，真的如指示出樣ok字樣，就可轉小火放食材烹飪，油用量不多，油煙也少，有好的開始，才會讓我想繼續再試，煎魚剩的油也乾淨，於是又直接下鍋煎豆腐，沒洗鍋也沒再熱鍋，就泠鍋下豆腐煎，也一樣不沾，餘油也清掉了，隔天又做了雞肉料理，加了點醬料醃的帶皮雞腿肉，雞皮仍然煎的漂亮，也不會因加醬料而黏鍋，雖然無法像不沾鍋，可無油下鍋，但油量我也只用1大匙而巳，這些油加雞皮煎出的油，在做完脆皮蔥油雞，我又直接炒飯，不沾的效果也一樣完美表現，煮了魚及雞肉給老爸吃，接著又做了豆包捲及鮮蝦粉絲，豆皮也是較容易沾鍋的食材，這支炒鍋也同樣表現良好，不是所有食材都需要熱鍋，我在做鮮蝦粉絲時，需要炒香紅葱頭及蒜末，我並沒熱鍋，因為炒紅蔥頭的油温不能太高，所以也不是每道菜都需要熱到足夠的溫度，當食材需要用到煎的方式料理，就需要熱鍋，才能達到不沾的效果。
新鍋總想多嘗試，我不只做這些，陸續又做了鮪魚豆腐鬆及牛肉丸子披薩，加了罐頭鮪魚炒的豆腐鬆，味道鮮美，口感乾鬆也美味，炒鍋也能做簡易披蕯喔！做出的披薩保證可口，大家如果想知道我如何做，那就繼續往下看文章的內容，從上面這張照片就知道我也做了布丁， 雖然格內已有好多份布丁食譜，材料比例都是相同的，為什麼我要po這麼多次，因為是用不同的鍋具做，電子鍋、電鍋、蒸籠及氣炸烤箱我都做過，格內也都可以找到相關文章，炒鍋做出來的也一樣軟嫩，鍋具不同需花的時間也不同，想吃布丁，如果家裡沒電子鍋、電鍋及氣炸鍋也可以做，炒鍋大家都有，知道如何做就可運用在不同的炒鍋，炒鍋花的時間也是最短的，我只蒸了12分鐘，布丁就熟了，想要更快做好布丁，除了可用蒸籠，炒鍋也和蒸籠一樣快，鍋具好用也才會想做出更多的料理。
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/558874017-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e7%85%8e%e5%a4%a7%e5%b8%ab%e4%b8%8d%e9%8f%bd%e9%8b%bc%e7%82%92%e9%8d%8b
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不鏽鋼 鍋煎豆腐 在 [問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧- 看板cookclub 的推薦與評價
自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了
偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧
先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完
豆腐也有從冰箱拿出來至少放半小時 用的是嫩豆腐
A.
水滴測試完後下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持中火煎 一段時間之後開始沾住
之前有看過別人說不要急著翻 後面自己會解沾 一陣子之後開始聞到焦味
翻面後果然焦了 另外一提 本來的油煎一煎好像慢慢地就全部不見了
B.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 一段時間之後開始沾住
後面不管煎多久都不會解沾 但比較不會焦 鍋裡的油好像也不會全部不見
C.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 有幾塊豆腐維持不沾的狀態比 B
久一點 但是表皮變恰恰之前還是開始沾了
D.
水滴測試完後轉小火下超多油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐
此時豆腐會滑出去 維持小火煎要翻面時還是沾住了
E.
水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐
此時豆腐會滑出去 沒有沾住 小火轉中小火 總之最後還是沾住了 最後剩的油
好像也比用小火少
本來想說是油不夠 或是火不夠 但不管調整火力或加多一點的油都會沾住
請教版上的前輩到底要怎麼煎才不會沾呢 >"<
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https://www.wretch.cc/blog/Xavier0710
不是讓自己難過的事太多所以難過
而是讓自己快樂的事太少所以難過
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 217.178.31.142 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669890406.A.F79.html
但還是沒有辦法到不沾的程度, 另外問一下雞蛋豆腐跟嫩豆腐會一樣難煎嗎?
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/02/2022 22:52:14
我一開始煎的時候油會下很少 想說少點油對身體比較好
後來一直失敗 也嘗試加過很多油 然後還是沾了 而且油後面好像都被煮乾了
感覺不知道到底是火力沒控制好 還是油量的問題
煎豆腐技能好難點阿......
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/05/2022 12:09:07
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