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吃膩了炒米粉，改吃炒麵……但不用炒。
＜ 台式撈麵 ＞
1.將2斤油麵以冰塊水稍微浸泡10秒撈起瀝乾，備用。
2.青蔥一把清洗瀝乾切段、乾香菇10朵泡發瀝乾切絲、金針菇1包切小段、鴻禧菇與美白菇各1包切小段、玉米筍8支切丁、紫洋蔥半顆切絲、蝦米1把約10g泡發瀝乾、肉絲200g以蠔油抓醃後炒熟。
3.將過冰塊水瀝乾後的油麵與步驟2的綜合配料混合、以沙茶醬的油與些許雞粉和蠔油調味，戴上手扒雞手套將麵與食材抓撈均勻混合。
4.將步驟3的半成品裝入電子鍋不鏽鋼蒸鍋，以1杯水蒸熟即可。
5.起鍋後裝載餐盤，撒上蔥花和柴魚片即可。
#蔣龐嚴選
#台式撈麵
#不用炒鍋的炒麵
【咖哩肉絲炒麵】不用燉煮超快速完成！香氣滿分又唰嘴！
大家好我是簡單哥啦！
觀眾朋友敲碗到爆的
『咖哩系列』來啦！
這一道料理非常快速就能完成
這道菜就是～～～
不需要燉煮也能香噴噴上桌的
【咖哩肉絲炒麵】啦！！
快點進影片來看怎麼做吧！😍
🍴需要準備的材料🍴
👉里肌肉 150克
👉高麗菜 200克
👉甜豆 50克
👉油麵 300克
👉洋蔥 半顆
👉蔥 30克
👉太白粉 適量
👉蒜頭 30克
🍴需要準備的調味料🍴
👉糖 適量
👉咖哩粉 5-10克
👉醬油膏 30克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
① 里肌肉加鹽巴、白胡椒、醬油膏、水醃漬
② 加入咖哩粉、太白粉、水、油抓拌均勻備用
③熱鍋下油放入里肌肉炒香瀝油備用
④熱油加入甜豆、高麗菜、水炒熟起鍋備用
⑤原鍋下油加入蒜頭、洋蔥、蔥段炒香後關火
⑥加入咖哩粉拌炒均勻後開火加水
⑦加入白胡椒煮滾後撈起雜質
⑧加入鹽巴、糖調味後加入麵上蓋悶煮
⑨加入肉絲、高麗菜、甜豆拌炒均勻
⑩加入醬油膏、蔥、辣椒拌炒均勻即可完成
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#咖哩肉絲炒麵
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『有些食物我們從小吃到大，好像沒有什麼特別的感覺，可是一旦離開久了，忽然又吃到記憶中的味道，那種舌尖上無可言喻的熟悉感，馬上就把我們拉回記憶中的片刻溫度』。
那天看了新聞報導，廚神當道裡Jason Wang做的 ＃台式蛤蠣湯 征服了地獄主廚高登拉姆齊的新聞。
這也讓我想到了前一陣子姐姐從美國回來時，說她想吃 ＃台式炒麵。
因為她說在美國有些中式餐廳的炒麵都好油，而且她喜歡吃我們從小吃到大的油麵。
其實我跟姐姐一樣都有著台南魂，我也超喜歡吃道地的台南油麵，台南油麵的麵條比起一般的油麵還要細一點，在台北超市買到的還是跟台南的細油麵差了一點（但當然比起美國是好買許多了）。
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剛好那天拍戲晚餐我也點了一盒炒麵，只是味道讓我有點失望，麵條的感覺也不對，心中又想起了“那個味”，只好趁著空檔時趕快幫自己解解饞。
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我喜歡吃炒麵的時候可以吃到蔥和炒鍋一起迸發的鑊氣香。
而且這次食譜我也放了我愛吃的蝦，那就好好的利用一下蝦油的香氣吧。（反正能有香氣的都一起來）
＃蔥蝦麵 ＃台式炒麵 都是簡單的食材（就算只是加個高麗菜都行）、快炒兩下、鑊氣撲鼻後，點上烏醋後就大功告成了。
影片中的油麵是我在台北找到的，我覺得還可以接受。
希望下次姐姐再從美國回來時，我可以炒一盤台式炒麵幫她解解鄉愁。
＃炒麵一定要有快炒鑊氣的fu～
＃再加點烏醋才正港喔！
＃蔥油麵的連結請看這裡：https://www.facebook.com/veryred2011/videos/vl.1931506360444165/1617703384908922/?type=1
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食材：
青蔥3支、白蝦6隻、油麵250g、紅蘿蔔60g、黑木耳35g、荷蘭豆20g、蒜頭1瓣。
做法：
1. 青蔥洗淨切段（一分為四），分開蔥白、蔥綠。
2. 紅蘿蔔、木耳切絲。
3. 草蝦取腸泥後剪去頭尾尖銳的部分。（一來是方便吃的時候不會受傷。二來是眼睛以以及蝦尾尖尖的三角形處，煎的時候容易油爆。）
4. 事先調和綜合醬汁，醬油30cc+開水150cc+二砂糖3g。
5. 鍋中放入橄欖油15ml，就可以放進去蔥白，這時候的油溫控制在中火，慢慢煎上色後再下蔥綠的部分。
6. 等待鍋中的蔥開始變褐色時（此時也會有明顯蔥的香氣），再放入蝦子煎至8分熟釋出蝦油後，就取出蝦子備用。（不用擔心蝦子原有的餘溫，會讓蝦子熟成的）
7. 放入紅蘿蔔絲、荷蘭豆稍微拌炒後，再加入蒜頭炒香，放入黑木耳繼續拌炒。
8. 加入綜合醬汁後煮滾。
9. 放進油麵拌均勻後就關火，利用鍋中的餘溫繼續使油麵入味。（若是喜歡烏醋口味的就加一點）。
10. 起鍋擺盤時再擺上蝦子，撒上香菜即完成。
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不用炒鍋的炒麵 在 [問題] 不太會用不沾鍋炒麵、飯？是我的問題？ - 看板cookclub 的推薦與評價
以前我都用中式圓鐵鍋（底部是圓的），炒飯炒麵，
最近買了個不沾平底鍋，
是有練習了一下翻鍋，但還是偶有失誤會噴一些飯粒、料的狀況，
不知道是鍋子尺寸本來就不適合（直徑29.5cm、深6cm)
還是我技術不到位？
如果要買個不沾鍋炒鍋，拿來炒麵炒飯炒青菜，有推薦最小尺寸至少要多少嗎？
另外想問，
我用不沾平底鍋就是無法做出中式圓鐵鍋的炒飯跟荷包蛋（兩面焦中間半熟）
也做不出以前常做的炒蛋（裡外都半生熟）
是油放太少還是不沾平底鍋本來就做不到？
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