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【營養吸睛三色蛋，鮮甜蔬菜給你五種口感】
又到了開心的「新手料理」系列啦！
今天阿慶要分享大人小孩都愛的「三色蛋」🥚
除了必備的雞蛋、皮蛋、鹹蛋
阿慶還特別加入了兩種鮮甜爽脆的蔬菜
不只營養滿分，口感更是大大升級✨
重點是作法超簡單！
就算是第一次下廚的你也絕對一看就會唷💪
趕緊跟著步驟動手做看看吧！

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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 5顆
✅鹹蛋 1顆
✅皮蛋 1顆
✅蘆筍 1根
✅玉米筍 3根
調味料：
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅高湯 3大匙
✅白醋 少許
✅牛奶 1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蘆筍、玉米筍、鹹蛋、蒸過的皮蛋切成適當大小後放進方形容器。
2.在4顆蛋白中，加入牛奶、高湯、天然鮮味粉、少許白醋，攪拌均勻後過濾進容器，先小火蒸6分鐘。
3.在4顆蛋黃中，加入1顆全蛋、牛奶、高湯、天然鮮味粉、少許白醋，攪拌均勻後過濾並倒入蒸好的蛋裡頭，再以小火蒸煮6分鐘。
4.完成後脫模放涼，切片擺盤即可。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#零失敗
#新手料理
#蛋
#皮蛋
#鹹蛋

這次來是吃 #母親節 專案
這家食材方面算都蠻好吃的
生魚片很新鮮 #鮭魚 超好吃
#天使紅蝦 很大隻
開味拼盤很多樣
有長得像三色蛋的乳酪
還有夾 #乳酪 的餅乾
兩種九孔、 #生菜沙拉 內有 #干貝
還有一個像 #烏魚子 但吃起來不是烏魚子的這道
由於他擺盤的關係
會讓食材不好吃
因為烏魚子貼著白蘿蔔
蘿蔔會出水
烏魚子那個就會軟軟爛爛的
口感蠻噁心的😂如果分開擺放應該就不會了
蒜蓉蒸魚的魚肉很新鮮也好吃
味增火鍋湯料很多樣
超大鍋也很適合不吃生食的人
把食材倒入煮熟
炸明蝦的蝦肉很大隻也好吃
鮑魚也好吃很像割烹料理的擺盤
還有撒米果超酷
栗子蒸飯就像油飯一樣
櫻桃鴨肉很後面才上肉質很柴打槍❌
牛肉也沒有理想好吃
這兩道有點太後面出了
大家都吃飽了😂但好險
後面這兩道都沒有很好吃還好～
飯後水果很甜 甜點更甜
吃方面個人覺得是都還蠻不錯的
但可能因為母親節關係服務蠻差的
剛開始因為訂位時候有交代
我們這桌八大兩小1嬰兒
一入座時就放了八張椅子兩張兒童椅
請服務生換掉兩張兒童椅跟兒童餐具
結果服務生態度不是很好問
「所以你們到底要幾張椅子」
還沒開始忙就在態度不好實在很差勁
而且什麼叫「到底」這用詞根本找客人吵架
我很兇的回他「阿就十位你到底要講幾次」
看我媽一臉尷尬最後想想算了
好好節日別鬧的大家不開心
之後換好椅子跟餐具後
服務生一臉臭臉離開我也沒多說什麼
用餐期間客人桌子盤子蝦殼九孔殼
都堆到跟山一樣了
就是沒人要來換盤子
七八個服務生在那忙來忙去很混亂
然後我們有當日壽星
詢問是否有招待或折扣
服務生說「有招待但要幫你們打包
因為下一組客人快來了」
傻眼到一個不行客人快來了干我屁事喔⋯⋯
感覺超差的重點我們時間也還沒有到啊
最後乾脆跟他說招待不用了
也不是什麼貪小便宜心態
只是一個母親節又壽星
想說能慶祝一下
時間也還沒到
5:30用餐我們遲到約5分鐘
他說用餐時間到7:20
結果他們上菜速度超慢
7:05才上甜點跟水果
要拼翻桌率也不是這樣的
東西好吃歸好吃
但這種服務品質真的不行✋🏻
應該說員工訓練需加強
📍#水鳥和洋創作料理
🕚11:30-14:30/17:30-21:30
📞 06-2373237
台南市東區東安路271號

不一樣的精緻台灣料理👍
#山海樓手工台菜餐廳
2019、2020連續2年獲 #米其林一星 殊榮🥇

坐在裏面吃飯，甚有走進大富人家的況味。室內擺放古董、名畫，猶如博物館。

必點的招牌料理：
#山海拼盤 內含手工現灌香腸、三色蛋中卷、雞捲、人蔘豬心、達那滷野生鮑。
#掛爐燒雞三吃
#魷魚螺肉蒜
#風花雪月
#古早味炒米粉

https://nigi33kimo.pixnet.net/blog/post/120933541

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蒜泥白肉
材料：
五花肉 1200公克/ pork belly 1200g
薑片 20公克/ginger 20g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
蒜泥 50公克/garlic 50g
蔥花 20公克/scallion 20g
醬油膏 150公克/thick soy sauce 150g
涼開水 50公克/water 50g
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.五花肉放入不鏽鋼蒸盤中，擺上薑片、淋上米酒。
2.蓋上鍋蓋後設定[肉類]、調整時間為59分59秒。
3.所有調味料材料拌勻成蒜泥醬。
4.待時間完畢之後，取出五花肉切片，搭配蒜泥醬沾食即可。

鮮蝦粉絲煲
材料
A
冬粉 6捆 glass noodles 6pcs
鮮蝦 12尾 shrimps 12pcs
B
鹽 2茶匙 salt 2pcs
醬油 100公克 soy sauce 100g
熱開水 1500ml hot water 1500ml
C
蒜末 30公克 garlic 30g
薑末 15公克 ginger 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
醬油膏 4大匙 thick soy sauce 4tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 冬粉放入蒸鮮鍋玻璃盆中，加入鹽、醬油與熱水，將冬粉拌開浸泡30分鐘。
2. 鮮蝦剪去頭刺、腳，再從背上剪開去除腸泥。
3. 將所有材料C混合均勻成淋醬備用。
4. 將吸飽湯汁的冬粉剪短，再放上鮮蝦與作法3的淋醬。
5. 放上蒸鮮鍋，水盆裝水再蓋上鍋蓋，選取(海鮮功能)蒸20分鐘。
6. 蒸好後撒上蔥花即可。

蒸魚
材料
鮮魚 1尾 fish 1
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 20公克 chili 20g
鮮香菇絲 50公克 shiitake mushroom 50g
蔥絲 適量 scallion
作法
1. 魚背劃刀，熟得更快。
2. 玻璃蒸鍋裡先放入蔥段、薑片。
3. 放上魚，再加入醬油、米酒、薑絲、辣椒絲、鮮香菇絲。
4. 蓋上玻璃蓋，設定海鮮模式、蒸20分鐘。
5. 取出放上蔥絲及即可。

櫻花蝦米糕
材料
長糯米 4杯 Glutinous rice 4cup
肉絲 300公克 pork 300g
蔥油 4大匙 shallots oil 4tbsp.
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
調味料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 長糯米泡水約1小時，讓糯米吸飽水分。
2. 將長糯米水分瀝乾，放入蒸鮮鍋中。
3. 將所有調味料、肉絲、香菇絲拌勻。
4. 蓋上鍋蓋，蒸約30分鐘。(穀類模式)
5. 打開鍋蓋拌勻。
6. 加入櫻花蝦 (櫻花蝦 50公克/sergestid Shrimp 50g)，再蒸10分鐘，就可以起鍋囉。

氣蒸雞
材料：
A
全雞 1隻/ chicken 1
蒜仁 40公克/garlic 40g
蔥段 40公克/scallion 40g
薑片 30公克/ginger 30g
B
高麗菜 適量/ cabbage
綜合蔬菜 適量/ vegetables
醃料：
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
白胡椒 1/2茶匙/ ground white pepper 1tsp.
作法：
1.將雞與其餘材料A、醃料混合，按摩均勻醃漬，放入冰箱冷藏3小時至入味、上色。
2.蒸鮮鍋底部先放上高麗菜，再把雞放上去，再依喜好加綜合蔬菜放在周圍，蒸50分鐘即可。

清蒸蔬菜
材料
紅甜椒 1/2顆 red pepper 1/2
黃甜椒 1/2顆 yellow pepper 1/2
蘆筍 500公克 asparagus 500g
玉米筍 150公克 baby corn 150g
油醋 適量
作法
1. 玻璃蒸鍋中中放入蒸架，再放上所有蔬菜。
2. 蓋上玻璃蓋，設定蔬菜模式、蒸8分鐘。
3. 打開鍋蓋，淋入油醋拌勻即可。

三色蛋
材料
雞蛋 5顆 egg 5
皮蛋 3顆 century egg 3
鹹蛋黃 4顆 salted duck egg yolk 4
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 取不鏽鋼保鮮盒，裡側均勻塗上油，再放上一張烤焙紙。
2. 放入切小塊的皮蛋、鹹蛋黃。
3. 雞蛋先取走2顆蛋黃拌勻備用
4. 其餘蛋液加入鹽、米酒、水拌勻，再倒入作法2的保鮮盒中。
5. 將作法4放入玻璃蒸鍋中，捨定手動模式蒸約20分鐘。
6. 蒸好後，再淋入作法3的蛋黃液，繼續以手動模式再蒸約5分鐘。
7. 取出放置完全冷卻，再脫模切片即可。

雞湯
材料：
雞肉塊 1200g chicken
市售中藥包 1包 chinese herbal pouch
紫山藥 350g purple yam
薑片 30g ginger
米酒 50cc cooking rice wine
水 1200cc water
鹽 2tsp salt
作法：
1.起一鍋水滾後將雞肉塊放入汆燙，待水再度滾起後將雞肉撈出洗去血水浮末。
2.將蒸鮮鍋的水箱裝滿水並放置好，玻璃蒸鍋中將汆燙好雞肉放入，接續放入山藥塊、中藥包、薑片、米酒，並倒入水。
3.設定[手動設定]至60分鐘，待時間完畢後水箱再加滿水，再設定30分鐘，起鍋前加入鹽調味即可。
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先做一個基礎蛋液
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
味醂 1大匙/ mirin 1tbsp.
作法：
所有材料A混合均勻成基礎蛋液。

1) 粉圓玉子燒
玉子燒也能當甜點？！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
粉圓 適量/ tapioca balls q.s.
黑糖 適量/ dark brown sugar q.s.
煉乳 適量/ condensed milk q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入基礎蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上粉圓、撒上黑糖。
2. 將粉圓包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入適量蛋液，再將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 取出切片，搭配煉乳食用更好吃。

2) 吐司玉子燒
誰說只能吐司包蛋？蛋包吐司更好吃！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
吐司 2小片/sliced bread 2pcs
蜂蜜 適量/honey q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入1/3的蛋液，放上吐司片，沾裹蛋液後擺至上方。
2. 開中小火，蛋液煎至半熟後將包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 再將蛋推至規邊上緣，倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
7. 取出切片，淋上適量蜂蜜食用即可。

3)甜不辣玉子燒
外軟內Q 鹹甜口感超讚！
材料：
A
基礎蛋液 1份/ beaten eggs 1pcs
B
甜不辣 適量/ fishcake q.s.
作法：
1. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，倒入1/3的蛋液，煎至蛋液半熟，鋪上甜不辣。
2. 將甜不辣包捲起，靠著鍋邊稍微整形後，推至鍋邊上緣。
3. 再倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
4. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
5. 再將蛋推至規邊上緣，倒入1/3蛋液，將蛋捲微微鏟起，讓蛋液流入底下。
6. 將蛋液煎至半熟凝固後捲起整形。
7. 取出切片食用即可。

4)三色蛋玉子燒
三色蛋不用蒸 這樣煎更快！
材料：
鹹蛋丁 2顆/ salted duck egg 2pcs
皮蛋丁 2顆/ century egg 2pcs
雞蛋 6顆/ eggs 6pcs
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
水 2大匙/water 2tbsp.
作法：
1. 雞蛋分出蛋白和蛋黃。
2. 蛋白加入鹹蛋丁、皮蛋丁，再加入太白粉水拌勻。
3. 蛋黃加入2大匙水拌勻。
4. 熱玉子燒鍋，噴上少許油，放入蛋白，煎至蛋白半凝固後捲起。
5. 將蛋白推至鍋邊上緣，倒入蛋黃，再將蛋白微微鏟起，讓蛋黃流入蛋白底下。
6. 將蛋黃煎至半熟凝固後捲起。
7. 取出切片食用即可。

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【營養吸睛三色蛋，鮮甜蔬菜給你五種口感】
又到了開心的「新手料理」系列啦！
今天阿慶師要分享大人小孩都愛的「三色蛋」🥚
除了必備的雞蛋、皮蛋、鹹蛋
阿慶師還特別加入了兩種鮮甜爽脆的蔬菜
不只營養滿分，口感更是大大升級✨
重點是作法超簡單！
就算是第一次下廚的你也絕對一看就會唷💪
趕緊跟著阿慶師的步驟動手做看看吧！

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◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 5顆
✅鹹蛋 1顆
✅皮蛋 1顆
✅蘆筍 1根
✅玉米筍 3根
調味料：
✅天然鮮味粉 1.5小匙
✅高湯 3大匙
✅白醋 少許
✅牛奶 1.5大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將蘆筍、玉米筍、鹹蛋、蒸過的皮蛋切成適當大小後放進方形容器。
2.在4顆蛋白中，加入牛奶、高湯、天然鮮味粉、少許白醋，攪拌均勻後過濾進容器，先小火蒸6分鐘。
3.在4顆蛋黃中，加入1顆全蛋、牛奶、高湯、天然鮮味粉、少許白醋，攪拌均勻後過濾並倒入蒸好的蛋裡頭，再以小火蒸煮6分鐘。
4.完成後脫模放涼，切片擺盤即可。

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