新加坡過江龍莆田，創辦人方志忠立志將家鄉莆田菜打造成知名菜餚。短短14年，蔡瀾、林青霞……名人食客不絕。九轉小腸，秉持古老手藝，數條鮮豬腸以「九摺式」穿套滷製而成，只穿腸便半小時，無怪咬勁十足。酥炒檳...

這味意粉配上一個特製醬汁──用兩種不同口味的茄醬、香草、紅酒熬煮個多小時，味道層次，及那漂亮顏色，值得一試。 材料： 意粉 200克 紅洋葱 1/2個 蒜頭 4-5粒 牛油 50克 茄膏 3安士 罐...

豆腐師傅劉玉國在廚房裏生起火，開始洗豆做豆腐，磨漿、煮漿、點漿、蹲腦、上腦。他選用東北黃豆，比一般黃豆細圓且堅硬，豆味特別濃。把壞豆檢走後，便開始磨豆做豆腐。磨好豆漿，先以大火猛滾消毒，七分鐘後，轉中...

在炎熱的夏季，豆角及瓜類比菜心、芥蘭等好吃。把青豆角切粒炒熟後可以炒蛋，或者與菜脯粒、蝦米、豬肉等來做炒粒粒，送飯或送粥也可。這個免治豬肉炒豆角粒，是十年前寫下的。最近重煮，沒想到當時的我，調味重手，...

酸甜菜式吃得多，這次用麥芽糖及鎮江醋，做個惹味雞煲，比上館子吃的重慶雞煲，別有一番風味。 材料： 雞腿肉 3塊 乾葱 3粒 薑 3片 蒜頭 3粒 辣椒 2隻 葱白 3棵 醬汁材料： 生抽 2茶匙 ...

唯靈麥Sir曾於某報專欄，寫了一篇關於五花腩的文章，內裏提及「魚釀肉」這個具挑戰性的順德菜。 這菜式需要極高技巧，笨拙的我，做了多次才算成功，從中亦領悟出以下秘訣。 五花腩最好買薄皮的，選略瘦一點...

榮興儀記在60年代由黃學儀所創，專批發燒豬供燒臘店，其中一家是三聖邨的榮興燒臘店。80年代末，黃學儀移民，工場交給榮興的李大安打理。到00年，李大安才交給他三個兒子，大哥李東、弟弟李國洪，及管燒豬工場...

巴扎即是伊朗人的市集。一條主道，斷斷續續，深不見底，像伊斯法罕的巴扎就有近10公里長。每走一百米，兩邊就出現旁支，延伸到另一區域。每條小道通往的區域都是專賣區，有的專賣女性內衣，有的專賣鞋，有的專賣玩...

兩年前Winnie-the-qoo邀請我到煤氣公司做客席導師，教授菇菌餸菜，其中一道，是新鮮黃菌炒有機粟米。 準備上課的時候，突然聽到一則新聞，指有人在日本超市購買雲南菇菌，食用後身體不適。煤氣公司...

一直以來只用順發園梅菜王。它是香港名牌，原在石澳鶴咀村用包芯大芥菜醃梅菜，廿年前轉到惠州種植和生產，仍然維持水準，不用違禁農藥，只用生物農藥，沒加防腐劑及糖精。 梅菜炒雞球是個惹味餸菜，多年前研發，經...