日本で使われている油の劣化の指標 [ 酸価 ] 遊離脂肪酸の量が増えると上昇 [ 過酸化物価 ] 空気中の酸素や紫外線などにより 酸化が進むと上昇する。 #牛脂　　#酸価　#極性化合物　#過酸化...

[極性化合物 (TPM)] 遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなど油の劣化による生成物すべてを指す。 EUでは25～27％を使用限界としている。 [酸価 (AV)] 遊離脂肪酸の量に相関する指標 酸...

極性化合物とは、遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなど油の劣化による生成物すべてを指す。 EUでは25～27％を使用限界としている。 酸価 (AV)は 遊離脂肪酸の量に相関する指標 酸度=酸価(mg)✕...

極性化合物とは、遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなど油の劣化による生成物すべてを指す。 EUでは25～27％を使用限界としている。 酸価 (AV)は 遊離脂肪酸の量に相関する指標 酸度=酸価(mg...

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極性化合物とは、遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなど油の劣化による生成物すべてを指す。 EUでは25～27％を使用限界としている。 酸価 (AV)は 遊離脂肪酸の量に相関する指標 酸度=酸価(mg)✕...

極性化合物の検査をしました ①開栓後35日こめ油 ②開栓後45日オリーブオイル ③開栓後45日キャノーラ油 #こめ油 #オリーブオイル #キャノーラ油...

オリーブオイル、キャノーラ油、米油の極性化合物を検査しました。 #酸化　#オリーブオイル　#キャノーラ油...

開栓してから20日後のオリーブオイル、キャノーラ油の極性化合物 そして開栓してから10日後の米油の極性化合物 を測定しました。 #酸化　#オリーブオイル　#キャノーラ油...

極性化合物とは、遊離脂肪酸、アルデヒド、ケトンなど油の劣化による生成物すべてを指す。 油が酸化するなど劣化すると極性化合物は上昇します。 #キャノーラ油　#酸化　#極性化合物...