基本的に、両刃の洋包丁の研ぎ方は同じです。使用用途によって、研ぎの角度を変えて調整しています。 刺身包丁の研ぎ方と砥石の使い方　⇓ https://youtu.be/WIiUXOIpeBA ＃牛刀...

磨刀是古老技藝，磨刀匠更是瀕臨失傳的職業。 本地現存的磨刀匠，大多已是七、八十歲的老人家，幾乎沒有年輕人入行。 直至四年前加入了一名生力軍，他是Cyrus Chiu，一位90後日廚。 「爸爸是帝苑酒店...

種類に応じた包丁の持ち方を、用途と併せてご紹介します。 （薄刃包丁、出刃包丁・柳刃包丁） Webサイト http://sabakeru.uminohi.jp Youtubeチャンネル https:...

包丁の種類を用途と併せてご紹介します ・薄刃包丁　…　野菜を調理する際に用いられる片刃包丁 ・出刃包丁　…　魚をさばくための片刃包丁 ・柳刃包丁　…　刺身を引くための片刃包丁 ・鱧切（骨切）包丁　…　...