｜象拔蚌食譜｜海鮮買手教刺身切法貼士 揀蚌最緊要鼻長 最珍貴竟然係個膽 剛踏入休漁期，蟹及海蝦數量大減，外國貨的象拔蚌夠鮮甜，不失為好選擇。象拔蚌全身除了殼、外膜和內臟，幾乎都是可以食用，大概可分開3...

【識飲惜食】 從來相信農夫擅長烹調蔬果，水上人精於蒸煮海鮮——無他，懂得「就地取材」就是王道。在別人眼中不起眼的食材，他們總有辦法把它們炮製得味美鮮香。何雅菁（菁姐）是海鮮買手，也是「東興海鮮檔」的老...

「今日介紹用膏蟹整蟹黃粥，另外會用一個白蟹，做鮮蟹肉炒意粉，因為外面西餐廳食，全部都是用急凍蟹肉。」東興海鮮老闆何雅菁說。菁姐是海鮮買手，在鵝頸橋街市賣海鮮十多年，現在有3間連舖攤檔，平日最叻煮當造海...

「試過有客人和我說，想要一隻奄仔，但要蟹公，不要再說這些了，會被人笑的！有些人問我，奄仔蟹是否即是青蟹，這是錯的，其實所有蟹，無論是花蟹、藍蟹和白蟹，都是有分公蟹、雌蟹和奄仔。」東興海鮮老闆何雅菁笑說...

「去街市買一斤蝦，可以煮三個菜式，做乾煎蝦頭，整玫瑰露蝦，和一個蛋白炒蝦球。」東興海鮮老闆何雅菁說。菁姐每朝會到魚市場入貨，做買手已有十多年年資，在鵝頸橋街市開海鮮檔，平日最愛煲魚湯煮海鮮。今次她介紹...

「休漁期過後，最抵食當然是海蝦和蟹。像這隻中蝦便宜起來每斤80元，休漁期前可以去到每斤320元，價錢是好誇張，還要好辛苦才買得到，這段時間不食蝦蟹對不住自己。」 東興海鮮老闆何雅菁說。做海鮮買手十多年...

「我很喜歡食海鮮，我會將一條平平無奇的魚，用特別煮法，會令到這世都不會膩。」東興海鮮老闆娘何雅菁說。 ========= 全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站...

【舌尖人物】 何雅菁（菁姐）做買手十多年，是灣仔鵝頸橋街市無人不識東興海鮮的老闆娘，每日早上7時便到魚市場入貨，主攻本地海魚，又是東興海鮮檔事頭婆，睇住三個舖位廿個夥計。「這行業好好玩，每一日都好像買...