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大師公三姊廚藝了得，常自創食譜。記得八零年代初，她曾用竹笙來做餸，簡單好味。竹笙浸水後切段，榨乾水，先爆香薑葱，立即灒酒，放上等豉油、冰糖、少許清雞湯、水、麻油及切成段的竹笙，慢火煮半小時後收汁，簡簡...

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1960年代尾，大師公的上司是潮州人，很懂得吃，當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司，實際上做私房菜，只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初，其...

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滷牛腱 關鍵祕訣：壓上鐵網，可避免牛腱浮起，導致滷得不均勻。 材料： 牛腱 6顆 蔥段 100公克 薑片 40公克 紅辣椒 2根 綜合滷包 1包 沙拉油 2大匙 調味料： 水 1000cc 醬油 3...

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