如何让酵母作用，与时间完美配合，形成适当的 面筋 ；如何揉面，让面团从内而外均匀和光滑；如何控制戗粉数量，让干粉充满气孔散发出麦香，又不至于让 ... ... <看更多>

Dec 1, 2020 - 馒头，虽然是最普遍的面食，但也是最难做的面食之一。由于没有馅料，所以大家比较关注面团的整体口感。如何让酵母作用，与时间完美配合，形成适当的面筋 ... ... <看更多>

2020年5月2日 — 【知识宝典】你也遇到以下的问题吗？ . 做面包，为什么会出现面团面筋断裂，断筋现象？ . 学生：老师，我没有高筋面粉，我就用了中级面粉做面包， ... ... <看更多>

捲起(Initial development)：麵筋開始擴展，但還很黏而且容易斷裂3.擴展(clean-up)：麵團較為光滑且不沾黏，有伸展性但仍然易斷裂4. ... <看更多>