我正在發酵麵團，突然聽到「碰碰碰」三聲急促的敲門聲，我抬頭瞄了時鐘， ... 麵團過度發酵時會膨脹過大後，麵筋(gluten)撐不住這麼大的體積了，像氣球充太飽會破掉， ... ... <看更多>

我是烘焙新手，最近上網找了許多食譜開始自己DIY。昨天試做葡萄吐司但高度卻長不高，食譜如下：高筋250克，糖20克，速發酵母3克，鹽5克， ... ... <看更多>

晚上大概十點發麵的(我適用慢發酵母,也是200:1)早上7點過去麵團變得很黏很難包煎出來的. ... 不會酸掉? 把過度發酵的酸麵粉團當老麵團，50g一包分裝， ... <看更多>

｜Steamed Buns Making 101 | 了解什么是 发酵 不足， 发酵过度 和 发酵 完美状态！ ... （以中速搅拌大概12 -15分钟，直到 面团 光滑且质地细腻。） ... <看更多>

前两天做面包的时候忘了看时间，一不小心把 面团 发过了，然后发了个微博，看到很多小伙伴们留言想要让我分享一下补救的方法，今天我就来分享一下如何 ... ... <看更多>