撇步1 爐溫太低烤焙時間太久撇步2 麵包 內糖份，油份太少撇步3 麵包發酵不足. ... 麵包 軟Q 口感 大破解-湯種| 麵包 基礎【WUMAI烘焙小教室】＃031. ... <看更多>

然後今天做了菠蘿麵包，這次測試一樣用烤箱發酵， 發一小時，結果按下去麵團消風 。不過後來鬆弛跟二發甚至進烤箱後麵團還是有持續長大。試吃口感軟 ... ... <看更多>

『發酵』麵團發酵狀態影響口感，應該怎麼判斷？ ... 看起來簡單的餐包，對新手來說，很容易因為滾圓動作沒做好，而發酵不足，麵包因此而不蓬鬆。 ... <看更多>

一般來說帶蓋吐司難度較高，發酵時間跟烘培溫度比較難掌握，這篇既是『免揉吐司 ... 所有的麵包製作都一樣，每個成品的不同口感風味組織、都要靠巧用配方技巧來調整。 ... <看更多>

酵母粉活性不足. ... 內裡像發糕，顯然是發酵不足，酵母粉請換玫瑰牌或滿點試試。 ... 像我從當初買麵包機, 因為自己不在意口感是否鬆軟; 反而很喜歡烤麵粉的自然香味, ... ... <看更多>