麵團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。 ... 如果發酵溫度高於30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵團 ... ... <看更多>

酵母菌 的 發酵 作用需要酵素的協助才能完成，因此影響酵素的環境因子也會影響 酵母菌 的 發酵 作用。本活動目的為「了解 溫度 、受質、酸鹼度及乙醇（模擬累積 ... ... <看更多>