可可果發酵 在 巧克力的風味從發酵開始可可聯盟巧克力集散地República del ... 的評價 發酵 進行到後面,隨著溫度不斷提高, 可可 豆超過50度之後,微生物會逐漸自我滅亡,然而 發酵 過程中所產生的醋酸,會使酵素分解讓蛋白質分解出胺基酸,同時讓 ... ... <看更多>