第一次在圖書館借到由「相原一吉」寫的低溫壓力發酵製作麵包的書，是我開始進入烘焙 ... 就句話就是：做麵包的心態不是在讓它「發酵」，好吃的麵包是讓它「熟成」。 ... <看更多>

【 低溫冷藏發酵 法】將粉類、液體、酵母和砂糖放入攪拌機內均勻攪拌呈不黏手狀態，再加入奶油混合攪拌至光滑後取出，將麵團整型滾圓後放入保鮮盒中進 ... ... <看更多>

https://www.heybaker.com/blog/posts/cold-fermentation... 冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵，可以讓水合和熟成更加充分， ... ... <看更多>

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